蔬果色彩中蘊含的健康密碼，蔬菜水果在我們的日常生活中是必備的食物，多吃蔬菜水果對我們的身體有非常多的好處，那麼你知道果蔬也是有色彩的嗎？下面朵朵告訴你蔬果色彩中蘊含的健康密碼。
蔬果色彩中蘊含的健康密碼1
蔬果色彩中蘊含的健康密碼
紅色
紅色植物營養素：心臟的保護色家族代表：西紅柿、粉紅柚子、西瓜、蘋果豐富的番茄紅素，可以保護前列腺、心臟具有抗氧化能力，保護心血管健康，減低心肌梗塞的'發病率，抗輻射，抑制癌症和腫瘤。
紫色
紅色/紫色系植物營養素：最佳保護色
家族代表：葡萄、藍莓、黑莓、草莓、栗子。
紫色系天然蔬果含有豐富的原花青素與類黃酮製劑，它們是很好的自由基清除劑和脂質過氧化抑制劑。紫色系天然蔬果所含的營養物質可增強血管彈性，促進循環，增進心血管健康。
黃色
黃/橙色植物營養素：脾臟的保護色，減少環境對身體的污染
家族代表：胡蘿蔔、木瓜、橙子、芒果、杏子、南瓜
富含大量β-隱黃素和β-胡蘿蔔素，它們具有抗氧化的作用，並且β-隱黃素會在體內轉化成維生素A，而β-胡蘿蔔素對皮膚、眼睛尤有益處。
白色/綠色
營養素：保護肺臟，幫助提高機體免疫力
家族代表：大蒜、洋蔥、芹菜、梨、土豆、白葡萄酒
類黃酮的豐富來源，幫助擴張血管，血液疏通，可增強人體免疫力，有利於維持心血管健康。大蒜素還可降低血液中的膽固醇、甘油三脂等，可以促進心血管系統健康。
蔬果色彩中蘊含的健康密碼2
五彩果蔬好處多
蔬果中所合營養素對人體健康有許多特殊功能。蔬果顏色愈多，愈能幫助健康。不同顏色的蔬果具有不同的營養成分，均衡攝取才能維持身體健康。因此，每天攝取定量蔬果，是維護身體健康的重要條件。
綠色蔬菜以菠菜爲例，富含多種營養素的菠菜至少含有13種類黃酮。類黃酮有抗氧化及抗癌作用。研究發現，菠菜萃取物可減少胃癌細胞的分裂，且含有對骨骼有助益的鈣、鎂及維生素k。
一杯新鮮的菠菜汁不僅可一天所需的維生素k總量，更富含鐵質，中老年朋友容易缺鐵性貧血，因此吃蔬菜比吃動物性食品更佳。因爲蔬菜沒有膽固醇及飽和脂肪酸，不會有讓血脂異常的困擾。一盤煮熟的菠菜可一天所需的鐵質量約37.5%。還可幫助腦部減少受到氧化物的傷害，減緩腦部老化。
紅色蔬菜屬於紅色蔬菜的番茄含有胡蘿蔔素、維生素c、維生素a等，可中和自由基對身體的傷害，減少發炎反應，降低糖尿病併發症、動脈粥狀硬化症、氣喘、結腸癌等疾病的發生或嚴重度。
番茄中的茄紅素可對抗前列腺癌、乳癌、胰臟癌。若與梨、堅果一起食用，抗癌的效果更佳。番茄中鉀、菸鹼素、維生素b6、葉酸等可降低膽固醇、血壓，進而預防心血管疾病，降低心血管疾病的發生。
黃色蔬菜黃玉米所含有的營養成分可增強人體功能。其玉米黃素可預防眼睛老年性黃斑病變，其中的維生素b1和泛酸，可幫助增強記憶力及身體的能量代謝更完整，讓人飽滿、體力充沛。
玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，它和玉米胚芽中的維生素e協同作用，可降低血液膽固醇濃度，並防止其沉積於血管壁，對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。黃玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。
白色蔬菜西餐中常用的食材——洋菇，富含鋅，可增加人體的免疫功能、幫助傷口癒合、穩定血糖值，並可減低風溼性關節炎發炎引發的疼痛感。
洋菇還含有其他重要的營養素，包括硒、銅、鉀、維生素b2、泛酸等。硒可對抗結腸癌的發生。銅則和膠原蛋白合成有關，膠原蛋白合成完整，可讓血管及皮膚的彈性更佳。
橘色蔬菜南瓜含有β-胡蘿蔔素。研究發現，多吃含β-胡蘿蔔素的天然食物可有效降低肺癌的發生率。此外，β-胡蘿蔔素還可降低心血管疾病的產生，預防膽固醇被氧化。幫助糖尿病患者減少胰島素的阻抗性，讓血糖穩定。
南瓜在各類蔬菜中含鈷量居首位，鈷對蛋白質、脂肪、糖類代謝、血紅蛋白的合成都具有重要的作用，並可擴張血管，降低血壓。鈷是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病，降低血糖具有特殊療效。但是南瓜含有糖分，糖尿病患者食用需多加註意，千萬不可將南瓜無節制地當點心吃。
