餐飲如何管理員工，其實作爲餐飲店長，除了關心餐廳員工工作，員工的小情緒也應該關注。一個和諧快樂的環境，有助於餐飲員工的團結以及降低流失率。那麼餐飲如何管理員工？
餐飲如何管理員工1
一、機構設置要完整，崗位分工要明確.
機構設置、管理職責必須做到全輻射，不能出現空白點和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業規模較小，不能象大飯店一樣設立那麼多部門，應採取統籌的管理方法。事無大小，一定要有人去管。誰向誰負責要清楚，什麼事由誰去處理要明確，要形成垂直管理，橫向協調的管理模式。
二、制度要健全.
企業的發展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業規範管理的一種體現，制度使員工清楚什麼是該做的，什麼是不該做的，完成某項工作要達到怎樣的標準，作出什麼貢獻會得到獎勵，違反哪些規定受到處罰。企業可以通過制度去約束員工的不當行爲，更要以利用制度去激發員工積極投入工作。
三、建立一支合格甚至優秀的員工隊伍.
不論是管理層或基層員工，通過培訓後必須達到企業的最低用工標準。管理幹部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應的操作技能。企業堅決不能容留不合格的員工。
四、要讓每一位員工清楚企業的目標.
企業的目標爲分短期目標和長期目標。也就是戰術目標和戰略目標。企業定下的目標不是侷限於幾個管理者的事，應該讓每一位員工都清楚。因爲達成目標需要通過全體員工的共同努力。同時要制定達成目標的途徑及方法。更要員工清楚達成目標後員工會得到怎樣的提升和發展。
五、瞭解客人，投資者及員工的需求.
客人，投資者及員工因爲理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關心的是價格、味道、環境衛生以及服務；投資者關心的是成本、利潤和投資風險；而員工則對工資和獎金感興趣，當然他們也計較自己的工作環境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關心自身的利益和顧客的需求，也要關心員工的需求。沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。
餐飲如何管理員工2
1、制度管理法
制度管理，就是通過制度的制定和實施，來控制餐飲業務經營活動。要使制度管理真正切實可行，關鍵是要注意以下三個問題：
一是制度的科學性，即制度必須符合餐飲業務運轉的客觀規律，必須根據餐飲經營管理的需要和全體員工的共同利益來制定，服從飯店及餐飲經營管理的目標。當然，制度制定也必須考慮到絕大多數員工的思想覺悟水平、心理承受能力，以及飯店的客觀條件。同時，要注意制度條文的明確、具體、易於操作。
二是制度的嚴肅性，即維護制度的權威性和強制性。制度是全體員工共同遵守的準則，是員工行爲的依據。所以，制定制度必須有科學嚴謹的態度，定什麼制度、定到什麼標準，均應認真研究，仔細推敲，切忌隨心所欲。執行制度，要做到有制度必依，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞“功過相抵”、“下不爲例”。
處理違章，要有嚴格的程序，要以事實爲依據，以制度爲準繩，注重處罰的準確性。此外，還必須注意修訂制度，既要在實踐中不斷完善制度，又要保證制度的連續性。
三是制度管理的藝術。俗話說，制度無情人有情，一方面，我們要嚴格按照制度辦事，另一方面，要把執行制度和過細的思想政治工作結合起來，注意批評和處罰的藝術，同時要把執行制度和解決員工的實際問題結合起來。
2、“感情管理”法
“感情管理”法是一種形象的比喻，實際上就是行爲和心理方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、願望、需求和社會關係的研究，加以引導，給以必要的滿足，以實現預期目標的方法。
在飯店管理中，人與人之間的關係不僅是經濟關係，而且還是一種社會關係。所以，要激發員工的工作熱情，調動員工的積極性，就必須注重對員工的“感情投資”，通過各方面的工作去正確處理各種關係，引導和影響員工的行爲，使飯店目標的實現變成員工的自覺行動。
3、定量管理法
定量管理就是通過對管理對象數量關係的研究，遵循其量的規定性，利用數量關係進行管理。餐飲的業務經營活動，要用盡可能少的投入，取得最有效的.成果，不僅要有定性的要求，而且必須有定量分析，無論是餐飲質量標準，還是資金運用、物資管理以及人力資源組織，均應有數量標準。
應該說，運用定量方法管理經濟活動，一般具有準確可靠、經濟實用、能夠反映本質等優點。當然，是否真正切實可行，關鍵是定量要科學合理，執行要具體嚴格。
4、表單管理法
表單管理是通過表單的設計和傳遞處理，來控制飯店餐飲業務經營活動。表單管理的關鍵是設計一套科學完善的表單體系。餐飲的表單一般可分過三大類：第一類是上級部門向下級部門發佈的各種業務指令，第二類是各部門之間傳遞信息的業務表單，第三類是下級向上級呈遞的各種報表。
表單管理，必須遵循實用性、準確性、經濟性、時效性的原則，並在以下五個方面作出具體規定：一是表單的種類和數量，既要全面反映餐飲的業務經營活動，又要簡單明瞭，易於填報分析。
二是表單的性質，屬於業務指令，還是工作報表。三是傳遞的程序，即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。四是時間要求，即規定什麼時候傳遞及傳遞所需的時間。五是表單資料的處理方法。
作爲飯店餐飲管理者，必須學會利用表單來管理餐飲的業務活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握並督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業報表來了解並控制餐飲的經營活動等。
5、“走動管理”法
“走動管理”也叫現場管理，就是要求管理者深入現場，加強巡視檢查，調節餐飲業務經營活動中各方面的關係。我們知道，飯店業務經營的特點之一，就是提供服務和消費服務的同一性，要有效地控制餐飲的業務經營活動，提高服務質量
餐飲的管理者必須經常深入服務第一線，目的是瞭解情況，掌握動態，及時發現和處理各種疑難問題，協調各方面的關係。同時，也是爲了及時和下屬溝通思想，聯絡感情，實施現場激勵。
餐飲如何管理員工3
和員工走得太近，導致員工不服從安排怎麼辦？
一個好餐廳主管，應該是公私分明的。和員工走得近可以，但只能在生活中，要讓員工分清工作與生活的區別。工作時執行力要強，服從安排是第一位的要求。
讓員工怕自己，這種管理方法是否有效？
作爲餐廳管理者，首先要明白，讓員工怕自己的目的是什麼，無非是想讓員工好好工作，對自己絕對服從，但一個怕領導的員工是不可能踏踏實實認真工作的。原因很簡單，他時刻處在一種戒備狀態，生怕捱罵，一心不可二用，怎能認真工作保證工作效率呢？
所以，要想管理好員工，樹立好自己的威信纔是最重要的，要讓每位員工都尊重你、依賴你，團結在你周圍，任何時候都能全身心投入工作才能保證工作效率。
對員工好，他們不領情怎麼辦？
如遇到這樣的情況，作爲餐廳主管有必要重新審視一下自己對員工的關心是否正確，或在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正地對待每一位員工，這些因素都直接影響到員工的工作心態。
更要多與員工交流，讓他們說出自己的想法，如果員工的意見是對的.，要積極採納，這樣員工纔會慢慢配合你的工作。
如何調動員工工作的積極性？
每日重複一成不變的工作必定是乏味的。作爲餐飲店餐廳主管，可以在店內經常組織些比賽，並給予適當獎勵來提高員工之間的競爭氛圍，調動員工的工作積極性。
比如：菜品知識問答比賽，顧客對服務員滿意度的評比。另外，也可和相鄰門店或同區域門店比賽，利用班前會或班後會的機會，將制定好的競爭方案及目標告知店內所有同事，激發員工的工作積極性。
遇到員工情緒低落，應怎樣處理？
當員工工作時出現情緒低落，與餐廳主管管理處事的能力有很大關係。諸如缺乏領導能力，沒有注意防範工作上的障礙，與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥善處理等，都會造成員工情緒低落。
餐廳主管除了在工作上要多與員工接觸外，也要在生活上與之多接近，多方面瞭解員工。一旦發現員工情緒低落，及時和員工溝通，爲他們的工作消除困難，爲他個人的生活指點迷津。對那些因爲超負荷工作而失去信心的人，要爲他們重新調換崗位，使他們能愉快勝任，培養他們的自信。如果是在個人生活方面遇到了問題，就要想法解決他的煩惱。
