做凉粉的方法和步骤，在炎热的夏季吃上一口美味的凉粉无疑也是一件令人感到舒适的事情，好的食物也是需要我们精心烹饪出来的，凉粉的口感嫩滑、清爽可口，看看做凉粉的方法和步骤。
做凉粉的方法和步骤1
食材
淀粉 200g
黄瓜，蒜蓉，辣椒，菜籽油，辣椒面，芝麻，酱油，陈醋，白糖 20g
方法/步骤
准备比例为1：5的淀粉和水，将淀粉倒入水中，调制出淀粉水。
剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水，搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右。
粉浆阻力变大，同时变得透明时可以关火，倒入刷好油的大盘中晾凉，大约3至4个小时凝固。
烧热的油放入无水的.碗中，稍微晾凉一分钟，辣椒面分三次加入，撒入适量炒香的白芝麻，再加入酱油，陈醋，糖。
用刮将凉粉刮下来，盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉，铺上黄瓜丝，蒜蓉，辣椒圈，香菜，淋入酱汁即可。
做凉粉的方法和步骤2
食材
豌豆淀粉（如果你买不到豌豆淀粉，普通淀粉也能做） 500克
黄瓜切丝 500克
辣椒油 100克
大蒜捣烂 100克
葱切碎 100克
芝麻香油 20克
酱油 15克
醋 15克
白糖 30克
冷开水 半碗
食盐 适量
花椒面 20克
方法/步骤
先把准备好的豌豆淀粉倒在碗里，如果你买不到豌豆淀粉，也可以用普通淀粉来做，只是味道会有些稍微差些，吃起来口感不如豌豆淀粉做出来的好吃。先把淀粉用清水搅拌，然后在锅里加入两碗清水，烧至沸腾，然后把淀粉调的水倒进锅里，要一边倒一边搅拌，淀粉水倒入锅里以后，搅拌至沸腾，成糊状，然后就舀起来，用一个盆子装着冷凉备用。
这时候我们就可以来准备配菜了，可以将黄瓜切成丝，把黄瓜丝放在碗里一会儿用。
这时候我们来调制汁水，在碗里加入适量食盐，如果你喜欢吃味精，也可以少量加一点，这个自己灵活掌握，然后加入白糖、酱油、醋，大蒜、花椒面、辣椒油，芝麻香油。一起搅拌均匀，再加入半碗冷开水。
这时候先前煮熟以后的淀粉已经冷了，如下图，我们就可以做凉粉了，你可以用刀切，也可以用我的这种工具，拉出凉粉条，把凉粉条放在碗里，放上黄瓜丝。
把汁水做好以后，就像我下面的图里的一样，如果你吃不得辣的，也可以不加辣椒油，这个汁水怎么配，你自己灵活掌握。
把汁水淋在凉粉上，就可以吃了，美味的凉粉就这么做出来了，其中的关键就是淀粉勾兑水的多少，决定凉粉的老和嫩，如果你喜欢吃嫩凉粉，可以减少淀粉的用量，如果你要吃老凉粉，就可以多加淀粉，这个你自己去慢慢摸索吧。
做凉粉的方法和步骤3
食材
豌豆淀粉 100克
蒜末 5克
酱油 2勺
醋 2勺
辣椒粉 1勺
小米辣 2个
盐 适量
香菜 适量
方法/步骤
准备食材。
准备100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用。
锅中倒入600g清水，煮开后转小火，倒入淀粉水，边倒边搅拌，手速要快，搅拌至锅中的淀粉变得浓稠，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时关火。
容器中刷薄薄一层油，将煮好的淀粉倒入容器中，放进冰箱冷藏2~4小时。
冷藏后取出，在案板上脱模，切成条。
大蒜和小米辣用料理机打成沫，放上一勺辣椒粉，浇上一勺热油搅拌均匀，再加入两勺酱油，两勺醋，一小勺白糖，少许鸡精，半小勺盐搅拌均匀。
将调味料浇在盛凉粉的盘里，撒上花生碎和香菜就大功告成了。
