柿饼的做法介绍，柿饼是用柿子制作而成的一种果干食物，柿饼的味道甜甜的，深受大家的喜爱，柿饼营养价值很高，有很高的糖分，下面分享一下柿饼的做法介绍。
选购柿子
制作柿饼，首先需要的是柿子。最好选择熟透的柿子，这样制作出的柿饼口感才更好。在市场上，红柿子和黄柿子都可以用来制作柿饼，根据自己的口味选择即可。购买柿子的时候，最好不要选择受损或者烂掉的柿子，否则制作出的柿饼会有不好的味道。
晾晒柿子
将选好的柿子放在通风良好、阴凉干燥的地方，进行晾晒。晾晒时间视天气而定，一般来说，需要暴晒3-5天，直到柿子的外皮变硬、变黑为止。晾晒柿子的`目的是让其内部慢慢变为饼质，并且脱水，这样制作出来的柿饼才能更加美味。
将柿子制成饼
将晾晒好的柿子切片、去核，统一分割成适当大小的薄片，厚度大概在2-3毫米即可。将柿片放在晾晒架上，放在太阳下暴晒3-5小时，直到柿子片变干。将干透的柿子片叠放在一起，压成圆饼状，并在饼的表面涂上一层胡麻油。再将其放在培养皿上，放入40℃左右的烘箱中，烘干约3个小时左右即可。
最后的处理
经过烘干后的柿饼，有时候会有一点灰黑色的霉斑，这是柿子在晾晒的过程中自然产生的，不影响食用。此时需要将柿饼放在干净的竹篮子里，阳光充足干燥的地方进行晾晒，并定期翻动柿饼，这样就能够保证柿饼的色泽和口感。柿饼晾干后即可食用，口感酥脆，甜度适中，是一种美味可口的食品。
孕妇吃柿饼有什么注意
1、不宜多吃 女性怀孕之后本身消化功能减弱，在加上性寒的柿饼，食用越发影响消化功能。所以，孕妇吃柿饼一天最多食用一个，约70克，并且不建议一次性吃完，最好分成上午和下午两次食用。
2、不宜长期食用 柿饼性寒，孕妇长期食用体质会更寒凉，所以不建议长期食用，只可以偶尔适量食用。
3、不宜空腹食用 柿饼中含有大量的鞣酸及果胶，在空腹情况下柿饼，其碳水化合物会刺激胃酸分泌，大量胃酸和鞣酸和果胶会发生沉淀反应，容易形成胃柿石，导致消化不良。
柿饼上的白霜是什么
在柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，入药称柿霜。
柿饼不能和什么一起吃
一、柿饼不能和海味、紫菜、萝卜一起吃，会引起胃肠不适，严重的会导致腹泻。
二、柿饼不能和黑枣一起吃，会导致结石造成消化不良，人体也排泄不出来，会产生呕吐的症状。
三、柿饼不能和酸性菜一起吃，可能导致胃石症，吃过柿饼后，我们一定要注意不要马上吃酸性菜等相关的食物。
四、柿饼不能和鹅肉，螃蟹，章鱼，海带一起吃，会导致腹泻、腹疼、呕吐等相关症状。
牛心柿饼做法
1、选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟的牛心柿。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。
2、采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。
干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。
当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。
3、晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。
柿饼的食用禁忌
1、甘薯
柿饼不能和甘薯一起吃，同食易得胃柿石，重则造成胃穿孔危及生命。甘薯含淀粉较多，吃后人的胃里会产生大量胃酸，如果再吃上些柿饼，柿饼在胃酸的作用下产生沉淀。沉淀物积结在一起，会形成不溶于水的结块，既难于消化，又不易排出，人就容易得胃柿石，严重者造成胃穿孔危及生命。
2、黑枣
黑枣和柿饼里含有较多的鞣酸和果胶，大量食用黑枣和柿饼后，这些鞣酸和果胶会与胃液结合并凝固、沉淀，从而结成硬块——即形成结石，使人既消化不了，又排泄不出，往往产生恶心、呕吐、上腹部持续疼痛、食欲减退等症状。
3、海味
海鲜中的鱼虾蟹、藻类都是富含蛋白质和钙的食品，而柿饼含有较多的鞣酸，两者同时食用的话，海鲜中的蛋白质和钙容易和柿饼的鞣酸发生作用，形成沉淀，结合成一种不易消化的物质，引起肠胃的刺激，导致食用者有呕吐腹泻的食物中毒现象。
4、鸡蛋
柿饼不宜与鸡蛋共食，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状。如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。
5、紫菜
柿饼不能和紫菜一起吃。紫菜也是富含钙离子的食物，与含鞣酸过多的柿饼同食，会生成不溶性的结合物，道理同海带与柿饼的关系。
6、牛奶
柿饼和牛奶不能一起吃，因为会引起结块，影响消化。柿饼含有鞣酸与果胶，被食用后容易与胃酸发生凝结;和牛奶中的蛋白质也易凝结成块，形成胃石、肠石。年龄较大的人因为消化功能减退，也容易患胃、肠柿石症。所以柿饼不要与含高蛋白的牛奶、豆浆、及鱼虾等食物一起食用。
7、酸性菜
柿饼不能和酸性菜一起吃，二者同食，可能导致胃石症。吃过柿饼后，请不要多饮酸性菜汤或饮过多的水。因吃了酸菜，人的胃里会产生大量盐酸，会与柿饼在胃里产生的胃酸发生作用产生沉淀，沉淀物积在一起，会形成不溶于水的'结块，从而形成胃石症。
8、鹅肉
柿饼不能和鹅肉一起吃，二者同食，严重者会导致死亡。鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。蛋白质与柿中鞣酸相遇，易凝结咸鞣酸蛋白，聚于肠胃中，严重者会导致死亡。
9、醋
吃柿饼前后不可食醋。否则柿饼中含有的柿胶会和醋酸反映生成块状物体留在人体的胃中，严重的会出现胃结石现象。
10、螃蟹
柿饼不能和螃蟹一起吃，二者同食，出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象。螃蟹体内含有丰富的蛋白质，吃柿饼时吃螃蟹，螃蟹里的蛋白质与柿饼中的鞣酸相遇，可在人的胃中发生凝固，变成不易消化吸收的团块，出现腹痛、呕吐或腹泻等症状。
11、海带
柿饼不能和海带一起吃，二者同食，导致胃肠道不适。富含钙离子海带和鞣酸量多的柿饼一起食用，海带中的钙离子可与柿饼的鞣酸结合，生成不溶性的结合物，容易影响某些营养成分的消化吸收，导致胃肠道不适。
12、章鱼
柿饼不能和章鱼一起吃，二者同食，损肠胃易致腹泻。章鱼气味甘，咸寒，无毒，其药性冷而不泄，可养血益气。柿饼甘涩性寒，属寒冷药性，所以二物不宜同食，否则有损肠胃易致腹泻。
13、酒
柿饼不能和酒一起吃，二者同食，造成肠道梗阻。酒味甘辛微苦，性大热有毒，而柿饼性寒，二者不宜同食，况且人们往往在饮酒时，大多用肉类等菜肴下酒，蛋白质食物更与柿饼相克，生化反应后形成凝块，既难以消化，又不易排出，久之会成病。
柿饼的功效与作用
1、清热止咳
柿饼上的柿霜具有清热润燥、化痰止咳的功效，对于肺热咳嗽、喉痛咽干、口舌生疮等症有明显的疗效。
柿子饼上的白霜：入药也叫柿霜，有润燥、化痰、止咳的作用，堪称柿饼的精华，能治肺热燥咳，是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分，即葡萄糖和果糖的凝结物。柿饼的白霜含有多种营养成份。
2、降气止咳
柿蒂对于呃逆、恶心、百日咳及夜尿症等有较好的治疗效果。
3、降压止血、抗菌消炎
增进机体新陈代谢，利小便，通大便，净化血液，使机体组织细胞复苏，并对稳定和降低血压、软化血管、防止动脉硬化、消炎等均有益处。
4、适合甲状腺病人食用
含碘量很高，甲状腺肿大的患者食用柿子有一定的益处。能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大。
5、防治便秘、痔疮等
食用柿饼能调和胃肠，对于防治便秘和痔疮出血等症有一定的好处。
选购柿子
制作柿饼子首先要选购柿子。选择的柿子应该成熟但不过熟，不宜擦伤破皮，颜色要鲜艳，无虫害。一般来说，质地韧性和色泽较好的比较适合制作柿饼子，口感更佳。如果选择的柿子不够成熟，可以将它放置在室温下进行后熟处理。
制作过程
制作柿饼子的步骤简单。首先将选择好的柿子削皮去蒂，然后，将其切薄片，放入盘中，撒上适量的白砂糖，搅拌均匀。接下来，将柿子片铺放在烤盘上，放入烤箱中，约烤15分钟，翻面后再烤约10分钟即可。
特别说明
在制作柿饼子的过程中，需要特别注意以下几点。首先，切的柿子要薄而均匀，以便于烘烤过程中柿子片的.热量能够充分均匀地传递出去，达到最好的口感；其次，在加入白砂糖时，要根据个人口味的喜好调整糖的量，以避免影响口感；最后，在烤箱中烤制的时候，需要不时地观察柿饼子的烤制程度，以避免过度烤制。
保存方法
对于新鲜制作出来的柿饼子，可以直接食用，味道更佳。如果需要存放的话，可以将其放入密封袋中，存放在室温下即可。如果时间较长，建议放入冰箱中冷藏，以便于延长柿饼子的保质期。
总结
柿饼子是一道美味且营养丰富的小吃。选购质量好的柿子，并根据个人口味的喜好加糖即可。注意烤制时间和保存的方法，柿饼子就可以更好地呈现出它的美味口感，带给你美妙的味蕾之旅。
