泡茶為什麼要用開水？中國人普遍都愛喝茶，這是老祖先留下來的茶文化，不管是煮茶還是泡茶，大多數人的習慣都是用開水，在泡茶之前也要用開水燙杯子，那麼泡茶為什麼要用開水呢？
泡茶為什麼要用開水1
茶葉中一些內含成分是屬於熱溶性，只有在熱水沖泡時才能很快的體會茶葉的色、香、味。
以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。
此時，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。
泡茶水温的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水温要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。
而在高温下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)，維生素c大量破壞。
正如平時説的，水温高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡。如水温低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。
泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水温，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。
少數民族飲用磚茶，則要求水温更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。一般説來，泡茶水温與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水温愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，反之，水温愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60度温水的浸出量只相當於100度沸水浸出量的45~65%。
這裏必須説明一點，上面談到，高級綠茶適宜用80度的水沖泡，這通常是指將水燒開之後(水温達100度)，再冷卻至所要求的温度；如果是無菌生水，則只要燒到所需的温度即可。
泡茶為什麼要用開水2
熱水泡才能把茶葉的味道泡出來。但並不是説茶葉一定要用熱水泡。冷水泡茶也是可以的`，只是就比較複雜了。
冷泡茶就是將茶葉浸泡在低温冷水中大約10小時，讓茶葉的芬芳及營養素慢慢釋出。實驗發現，和一般熱水沖茶相比，冷水泡茶的好處多得多，原本熱沖茶中的兒茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、單寧酸含量都低多了。
適合冷水泡的茶葉
雖然冷水泡茶有諸多好處，並不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶，一般來説，發酵時間愈久，茶中的含磷量就相對愈高，冷泡茶應儘量選擇含磷量較低的低發酵茶。
以最常見的茶品來説，綠茶發酵程度較低，烏龍茶次之，發酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶。 夏天自己動手製作冷泡茶，衞生、環保又省錢。不但可以生津止渴、清除油膩，而且對於降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。
很多人以為沖泡茶葉不宜用沸開水,理由是高温可以破壞茶葉中的維生素c，尤其是維生素c含量較豐富的綠茶更不宜用沸開水沖泡。
其實這完全是一種誤解。
科研人員曾對茶湯中維生素c的穩定性做過專題研究，他們發現，容於水中的維生素c在100℃時10分鐘即被破壞掉83%。
但用沸開水沖泡茶葉並不會大量破壞維生素c，這是因為茶湯中的維生素c是比較難以分解的，其較為穩定的根本原因在於茶湯中含有較多的多酚類物質，它們能與鐵離子、銅離子等相互作用，從而抑制了維生素c的分解。
高温故然可破壞維生素c，但在茶湯和白水兩種不同的條件下，破壞程度是有很大差距的，人們的誤解正出於忽視了這種差異的存在。
從另一方面看，用沸開水沖泡茶葉，既能使茶葉的香氣更多更快地散發出來，又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多(如咖啡咸和茶多酚等物質)，使茶湯滋味較醇和爽口。所以，合理而科學的沖泡方法當是第一道茶湯用沸開水沖泡，沖泡時間以5-10分鐘為宜，此時的茶湯品質(指品嚐價值和營養價值)較好。
泡茶為什麼要用開水3
沸水在烏龍茶的整個沖泡環節中一直扮演着重要的角色。
首先，燙洗茶杯。使用沸水淋霖甌杯，能迅速起到潔杯效果，更為重要的是有温杯作用。相比沒有燙洗過的茶杯，烏龍茶投茶入杯後，更有利於醒茶，喚醒茶葉內質，為沖泡開湯做好鋪墊。
其次，沸水沖泡。烏龍茶屬於半發酵茶，製作工藝精細，茶葉鮮葉經多道工序千揉百捻後，方精煉成才。條索一般呈緊結的顆粒狀或略微彎曲的條索狀，看焙火程度的輕重之分，色澤呈烏褐或砂綠，茶質內秀集聚。
這樣的茶就需要用完全燒開的沸水，配以懸壺高衝的手法，用沸水的熱度以及衝擊力，來激發茶葉的香氣和內質。
經沸水衝激後，茶葉往往能快速舒筋展骨，含芳吐秀，入口甘醇爽口，更重要的是，經此沸水激盪，烏龍茶特有的韻味，如鐵觀音的“觀音韻”、武夷巖茶的“巖韻”等就來得更加真切。
相反，若是與綠茶一樣使用80℃左右的熱水或是儲存在熱水瓶裏的温水沖泡烏龍茶，你會發現茶水根本就是平淡無奇，滿口水味，甚至難以下嚥——這哪是喝茶呢？！
不過，也經常會有一些茶友詰問：使用沸水沖泡烏龍茶，你就不怕把茶葉給泡熟了呢？會不會把茶葉裏的營養給泡沒了呢？
實際上，這樣的擔心是典型的以綠茶化思維來看待烏龍茶。
別忘了哦！綠茶是不發酵的，講究鮮嫩，而烏龍茶是半發酵茶，其內秀品質正是需要沸水的激盪，大家才能品味到它的真水高香哦。
而且恰恰相反，經過沸水的衝擊與浸濡，烏龍茶內含的諸多營養物質，例如：茶多酚、氨基酸等更加能夠完全快速釋放出來，讓茶湯層次感更加豐富。
那問題又來了，什麼樣的水才稱得上沸水呢？
實際上，早在1000多年前的唐代，當時的茶人們早就告訴我們答案了。
古人喝茶，尤重“侯湯”，即水燒開程度的把握。當時，稱之為“煎水”，有“三沸”之説。
茶聖陸羽在《茶經》裏作了形象説明：“其沸如魚目，微有聲，為一沸；邊緣如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。”
宋代大文豪、飲茶大師蘇軾也曾作《試院煎茶》一詩。詩中雲：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。”
以現代的視角來看，水剛燒開時，如蟹眼，水温大致在七八十度左右；稍久，如魚眼，則能達到90度左右；進而，湧泉連珠，松風作鳴時，能達到100度左右。
古人認為，沸水用來泡茶的最佳時刻當在二沸至三沸之間。過之，則水老；不及，則水嫩，都會影響到茶味的展現。
此甚是有理，可作為現代人泡飲烏龍茶時的理論依據。
