正宗清燉鱔魚的做法，中國的美食有很多，很多人喜歡吃的口味是不一樣的，但是我們可以自己學着做，這樣不僅可以讓自己吃的到更多的美食還能幫助自己增長自己的廚藝，以下分享正宗清燉鱔魚的做法。
準備好鱔魚並切段
準備好各類配料
鍋裏放油，放入生薑大蒜幹辣椒花椒葱段爆香後，倒入鱔魚段翻炒。
沿鍋邊倒入半罐啤酒，再加適量清水，放水老抽生抽蠔油白糖，蓋蓋燜幾分鐘。
大約三分鐘後開蓋，倒入青紅椒段放入雞精胡椒粉少許食鹽大火收汁，起鍋裝盤，搞定。
再炒兩個小菜，榨兩杯西瓜汁。我和老公的午飯就搞定啦。
家裏帶來的黃鱔只能自己殺了，廚友們買黃鱔時可交給攤主剖殺
剖殺黃鱔時需要一把鋒利的剪刀！一刀剪下去能基本斷頭，不然後果不堪設想
洗淨黃鱔，剪成連貫性的段
加50克葱姜料酒、1克鹽抓捏黃鱔，這一步很重要！去腥的關鍵！
看抓捏後的結果：明顯混濁的'血水，這樣處理後的黃鱔一點都不腥！
再次沖洗乾淨，這時的黃鱔顯得格外清爽乾淨，幾乎不見血水
裝入盤中
準備3根葱、3片姜、3瓣蒜、50克鹹肉，葱切段、姜蒜切條狀、鹹肉切片
將鹹肉輔於黃鱔上
撒上姜蒜與葱段，撒上鹽、料酒、生抽等調味料
水開後隔水大火蒸15分鐘，燜2分鐘即可
出鍋
挑去黃鱔表面發黃的葱段與姜蒜條，鹹肉留着
重新撒上葱花，淋點熱油
從背破開取出魚骨，斜切成蒜薹大小的鱔魚條
蒜薹3根切段，青椒斜切成菱角，生薑切絲，幹辣椒3個切段，乾花椒10粒
鍋裏放水燒開，加入料酒鹽下鱔魚出水
裝盤開炒～
鍋中放油，7層熱將蒜薹辣椒過油備用，然後下乾花椒、薑末、幹辣椒、郫縣豆瓣炒香，然後下鱔魚略開大火炒10秒噴入料酒，再將過油的蒜薹青椒下鍋翻勻，最後加生抽、雞味精、少許白糖即可出鍋裝盤～
配2瓶啤酒，開吃……
