自制蛋糕應該怎麼做,在我們生活中很多的小夥伴喜歡吃蛋糕,蛋糕鬆鬆軟軟的又甜,但是我們在家裏也可以自己自制小蛋糕,下面由小編教大家在家如何自制蛋糕應該怎麼做,大家起來看看吧,希望對大家有幫助。
自制蛋糕應該怎麼做1
這款蛋糕幾乎把戚風柔軟的特點發揮到極致,也充分利用了紙杯的特性。它是不能用圓模來烤的,因為麪粉含量實在太低,用圓模烤是一定會塌下去的。雖然用紙杯烤也會塌,但正好可以在內部打入奶油餡來填補,是一款讓你吃起來驚喜不已的的.蛋糕。
食材清單
蛋糕配料
雞蛋4個
低筋小麥粉35g
色拉油30g
牛奶30g
細砂糖80g
香草奶油餡配料
牛奶200g
精幼砂糖50g
蛋黃2個
玉米澱粉10g
低筋小麥粉10g
香草精數滴
淡奶油100ML
製作步驟
步驟1、將雞蛋提前放冰箱冷藏,蛋清蛋黃分離時更容易,烤箱上下火預熱180度;蛋糕製作:蛋清和蛋黃進行分離。
步驟2、打發蛋清的時候分三次加入50g細砂糖。
步驟3、用打蛋器打發蛋清至可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態,然後放入冰箱冷藏備用。
步驟4、蛋黃加入剩下的30g細砂糖,打發均勻。
步驟5、再加入牛奶和色拉油打發均勻。
步驟6、用網篩篩入低筋麪粉,均勻攪拌呈麪糊狀。
步驟7、先盛1/3蛋清到蛋黃麪糊裏,用橡皮刮刀拌勻,再把拌勻的麪糊再次倒回乘有蛋清的盆裏,再次用刮刀攪拌均勻。
步驟8、拌好後的麪糊需要呈現濃稠、細膩、均勻的狀態。
步驟9、內餡製作製作:把蛋黃用打蛋器打到濃稠,顏色略發白即可。
步驟10、低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩加入蛋黃糊裏。
步驟11、用打蛋器輕輕攪拌,使麪粉和蛋黃糊混合均勻,至順滑無顆粒的狀態。
步驟12、牛奶加糖倒入奶鍋中煮至沸騰狀態。
步驟13、把煮沸的牛奶取1/3,慢慢倒入做好的蛋黃麪糊裏。一邊倒一邊攪拌,為了防止蛋黃麪糊結塊。
步驟14、把攪拌好的蛋黃麪糊全部倒回牛奶鍋裏。攪拌均勻,加入幾滴香草精。
步驟15、奶鍋重新用小火加熱,一邊加熱一邊攪拌直到麪糊沸騰,狀態變濃稠後,立刻離火。
步驟16、將蛋黃混合物過篩,使其更加細膩。
步驟17、不停地攪拌混合物,使其達到細膩光滑的狀態,不結塊不起疙瘩。待其差不多冷卻的時候,用保鮮膜蓋起來,放在冰箱裏。
步驟18、把淡奶油打到6成發,與蛋黃混合物進行混合,用刮刀翻拌拌勻,內餡就做好了。
步驟19、將內餡倒進裱花袋裏,套上裱花嘴即可開始裱花。
步驟20、把麪糊裝入紙杯,5、6成滿即可;切記不要裝得太滿。放進烤箱中層,上下火180度,烘烤15分鐘左右,表面變得金黃即可出爐。
步驟21、等蛋糕冷卻以後,用帶有小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,把香草奶油餡擠入內部;擠到蛋糕表面微微鼓起。
步驟22、拔出裱花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢出一點,然後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
步驟23、成品
小貼士
1.此配方可製作12個120ml/紙杯的蛋糕。
自制蛋糕應該怎麼做2
蛋糕卷的用料
蛋糕卷材料:
雞蛋 4個
低筋麪粉 60g
牛奶 52g
細砂糖 60g
玉米油 50g
檸檬汁 5、6滴
抹茶粉 5g
紅曲粉 6克
開水 30g
夾餡材料:
草莓 8個
天然淡奶油 300克
細砂糖 21克
蛋糕卷的做法
步驟1、蛋糕體食材如上圖,蛋黃蛋清分好,蛋清放冷凍。
步驟2、紅曲粉用10克熱水,抹茶粉用20克熱水,融合,蓋保鮮膜備用。
步驟3、牛奶和玉米油
步驟4、攪拌乳化
步驟5、篩入低筋麪粉
步驟6、無干粉即可
步驟7、倒入蛋黃
步驟8、蛋黃麪糊均分兩份,分別放入步驟2。
步驟9、拌勻備用
步驟10、蛋清滴入檸檬汁
步驟11、用浩詩無線雲朵打蛋器開始打發,和戚風的打發一樣。
步驟12、蛋清打好均分兩份,與蛋黃糊翻拌均勻,分別裝入裱花袋。
步驟13、兩色交錯擠入鋪着油紙的烤盤
步驟14、輕拍烤盤底部,震出大氣泡。我的烤箱是四層,放在第二層,上下火170度烤20分鐘。
步驟15、烤完輕震一下脱模晾至手温
步驟16、淡奶油和糖稱量
步驟17、打至9分發,浩詩打蛋器非常適合烘焙小白,不容易打過。
步驟18、45度斜切,抹奶油要從這邊開始抹
步驟19、45度斜切
步驟20、平抹在蛋糕坯上,在三分之一處放上草莓
步驟21、油紙捲上
步驟22、冰箱冷藏定型後
步驟23、一會就吃這塊
步驟24、繫上絲帶點綴
步驟25、雙十一買的浩詩無線雲朵打蛋器,無線超方便,而且比我原來的有線打蛋器輕很多,不累手腕,粉噗噗的少女心誰能不愛呢。
蛋糕卷的烹飪技巧
蛋糕卷不裂祕訣:不要烤過,蛋白7分發,温熱時開始抹奶油。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!