牛肝是最理想的補血佳品，牛肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，牛肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，對人們身體是有很多好處的，下面一起看看牛肝是最理想的補血佳品吧。
牛肝是最理想的補血佳品1
功能主治：
養血，補肝，明目。治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。
選方：
治青盲積年不差：黃牛肝一具（細切，曝幹），土瓜根三兩，羚羊角屑一兩，蕤仁一兩（湯浸，去亦皮)，細辛一兩，車前子二兩。上藥，搗細羅為散，空心，以温酒調下二錢。（《聖惠方》牛肝散）
食療價值
即牛的肝臟。洗淨鮮用。
味甘，性平。能補肝明目，養血。用於肝血不足，視物不清，夜盲症，及血虛萎黃等症。前者，本品可與枸杞子或蒼朮煎湯食；後者，本品可與大棗煮湯服食。
烹調方法
鮮香牛肝
口味：鮮嫩微辣，味濃可口。
鮮香牛肝
主要材料：牛肝200克、水發木耳15克、荸薺50克、泡椒50克、生薑1小塊、大蒜8瓣、澱粉適量。
調味料：食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙、高湯適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
製作方法：
1、荸薺去皮後洗淨切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗淨切片；木耳洗淨；姜、蒜洗淨切末；
2、把牛肝放在碗裏，加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻醃製；
3、把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內，加少許高湯兑成芡汁；
4、往鍋裏倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發白時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻後盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。
牛肝是最理想的補血佳品2
牛肝的營養成分
黃牛的肝臟每100g含水分69g，蛋白質18.9g，碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g，以及鈣13mg，磷400mg，鐵9mg，硫胺素0.39mg，核黃素2.3mg，煙酸16.2mg，抗壞血酸18mg，維生素A18300u。此外，還含各種酶、磷脂、高度不飽和脂肪酸二十碳四烯酸、膽甾醇，以及肝糖原等。
促進生長髮育
牛肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的.原料，牛肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。
消除眼科病症
牛肝中含有豐富的維生素A，常吃牛肝，可逐漸消除眼科病症。
抑制癌細胞
據近代醫學研究發現，牛肝具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質。
牛科動物黃牛或水牛的肝，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。那麼牛肝有哪些營養價值呢？
改善貧血症狀
牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用牛肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
