白菜的做法有哪些，白菜，在民間俗稱“百姓之菜”，是我們餐桌上最普通的家常蔬菜了，常吃白菜對於我們的身體很有好處，而且也有很多好處的做法，那麼下面跟大家分享白菜的做法有哪些。
【白菜肉末炒粉條】
所需材料：白菜1斤、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙、幹辣椒3-4個、陳醋1湯匙、
做法步驟：
1、把粉條提前用温水泡發好，把粉條泡發至無硬心。
2、白菜洗淨，瀝淨水分待用。
3、先把白菜葉子切下來，切成1釐米左右粗的絲，白菜幫斜刀切成片，再切成半釐米左右粗的絲。
4、豬肉用五花肉或者帶一些肥肉的都可以，把豬肉切成末，葱切葱絲，姜切末，大蒜切片，幹辣椒剪成段，辣椒籽不要。
5、鍋內加入水燒開，下入粉條煮2-3分鐘，把粉條煮至變軟，半透明狀態，將粉條撈出，瀝淨水分。
6、把粉條放到大碗內，加入1湯匙油，半湯匙紅燒醬油，半湯匙生抽，拌勻，很多人炒粉條不是粘鍋，就是粘成一團，就是少做了這一步，把粉條拌油，炒粉條時就不會粘鍋，或者粘成一團，拌醬油，可以給粉條上色，這樣炒出的粉條根根分明，不會粘鍋成團，勁道爽滑。
7、鍋內加入油燒熱，下入豬肉末翻炒，將豬油炒出來，下入幹辣椒段、葱花、薑末、蒜片炒香。
8、下入白菜攤開，大火翻炒3-4分鐘，淋入半湯匙生抽，料酒，雞精，鹽，翻炒均勻。
9、下入粉條，大火把粉條熱透，炒散開，轉圈沿鍋邊淋入老醋，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤好吃下飯的'家常菜就做好了。
【白菜福袋】
所需材料：大白菜1棵、豬肉半斤、胡蘿蔔半根、韭菜幾棵、雞蛋1個、油鹽適量、葱1段、姜2片、白胡椒粉半茶匙、生抽醬油1湯匙、料酒半湯匙、蠔油1湯匙、雞精少許、水澱粉少許、
做法步驟：
1、把大白菜從頂部1/3處切開，只要葉子，把葉子剝下來，洗乾淨，剩下的白菜幫可以炒酸辣白菜或者炒木耳。胡蘿蔔去皮洗淨，韭菜擇洗乾淨‘’
2、把豬肉剁成肉餡，胡蘿蔔切成末。
3、鍋內加入水燒開，下入白菜葉燙一下，把白菜葉燙變軟就可以了，這樣容易包肉餡，不會破，不要煮過火，將白菜葉撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
4、把韭菜也放到鍋內燙一下，把韭菜燙軟撈出，放到冷水中投涼，這樣韭菜有韌性，綁福袋時就不會斷。
5、把肉餡放到大碗內，放入胡蘿蔔末，磕入一個雞蛋，再加入鹽、白胡椒粉、葱花、薑末、少許雞精。
6、用筷子把肉餡朝一個方向攪，把肉餡攪勻、攪上勁。
7、取一片白菜葉，放在手掌裏，將拌好的餡放一勺進去。
8、用虎口收成口袋的樣子，再用韭菜系住，袋口處露出一些肉餡，用剪刀把白菜葉和韭菜修整一下，這樣白菜福袋就做好了，其餘的材料都依樣做好福袋，擺在盤子內。
9、蒸鍋內加入水燒開，把裝福袋的盤子，放入蒸屜內，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘，到時間後，把盤子取出，盤內的水倒出不要。
10、鍋內加入半碗水，再加入胡蘿蔔末，蠔油，雞精，生抽半湯匙，燒開，淋入適量的水澱粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火。
11、將芡汁淋在白菜福袋上即可，一盤色香味俱全的白菜福袋就做好了。
【乾煸白菜】
所需材料：白菜1/2棵、小米辣2個、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、米醋1/2湯匙
做法步驟：
1、將大白菜葉子掰開，浸泡一下，洗淨，瀝淨水。
2、將大白菜從中間順長切兩半，在片成片。
3、其餘依樣切好，將白菜葉和白菜幫分開放。
4、將小米辣切成辣椒圈，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
5、鍋加油燒熱，下入葱薑蒜爆香，下入白菜幫翻炒，將白菜幫翻炒至稍變軟。
6、下入白菜葉，米醋翻炒，將白菜葉炒制變軟。
7、加入小米辣、鹽、生抽、快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【糖醋白菜】
所需材料：大白菜半棵、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜1瓣、白糖半湯匙、香醋1湯匙、生抽1湯匙、澱粉半湯匙、
做法步驟：
1、把大白菜剝開洗淨，瀝淨水分。
2、將白菜片成片，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時，先炒白菜幫再炒白菜葉，這樣炒出的白菜的成熟度一致，不會把白菜葉炒過火，這是炒白菜的一個小竅門。
3、取一小碗，加入半碗水，再加入香醋、生抽、白糖、鹽、澱粉，攪勻，調成勾芡用的汁。
4、鍋加油燒熱，下入葱花，薑末，蒜片爆香。
5、下入白菜幫大火煸炒，將白菜幫炒至稍變軟。
6、下入白菜葉大火煸炒，將白菜葉炒至稍變軟，淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，湯汁都包裹在白菜上，關火，盛出裝盤即可。
一、【白菜燒豆腐】
所需食材：大白菜半顆、豆腐1塊、蝦皮適量、幹辣椒段少量、大蒜5瓣、小葱1根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。
1、大白菜分層後將其掰成小塊，豆腐切成片，小葱的葱白部分切段，葱綠部分切圈，大蒜用刀拍碎去皮。
2、平底鍋中加入較多的油，開中火將油燒熱後，把切好的豆腐一片一片地放入鍋中，煎至兩面金黃，盛出控油後切成小片備用。
3、鍋中留底油，油熱後加入小葱段、蒜末以及幹辣椒段，炒出香味後加入掰好的白菜塊，翻炒均勻後，炒5分鐘至白菜脱水變軟。
4、平底鍋中加入2勺生抽、1勺蠔油，少量老抽，再次翻炒均勻，使白菜上色，加入蝦皮和煎好的豆腐塊，翻炒均勻，加入小半碗熱水、適量的鹽、雞精、少量胡椒粉，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋繼續燜煮5分鐘左右，出鍋前淋入少量的香油增味，盛入碗中撒上小葱碎即可。
二【乾隆白菜】
所需食材：新鮮的大白菜、芝麻醬、香油、鎮江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、白芝麻、鹽。
1、大白菜只用白菜葉子，黃心白菜最佳，掰成小塊後沖洗乾淨。
2、做拌料，4勺芝麻醬，加入3勺香油慢慢的拌勻，加入2勺糖粉（白砂糖打碎），半勺左右的鹽，加入2勺鎮江香醋拌勻。
3、拌勻的醬料中，再加入2勺左右的`蜂蜜，慢慢地攪動，根據芝麻醬的稀稠程度，加入適量的清水，將其調配到一個適合拌菜的稀稠度，不能太稀，要能掛在白菜上。
4、將料倒在白菜上，加入1勺炒熟的芝麻，用手拌勻，再稍微捏一下白菜，讓其能更好地裹上醬汁，抓勻後即可裝盤，這樣“乾隆白菜”就做好了。
三、【醃酸白菜】
所需食材：大白菜1顆、泡菜鹽適量。
1、白菜去掉外表乾枯或者不好的葉子，用刀將根部切掉，將白菜對半切開，繼續再次將白菜切成八等份，放入乾淨無水的容器，取適量的鹽，將鹽一層一層並均勻地撒在白菜上。
2、白菜全部均勻地撒上鹽之後，醃製2個小時左右，讓鹽充分滲入白菜中。
3、將醃好的白菜儘量擠出其中的水分，塞入無水無油且乾淨的玻璃罐子中，用手壓實儘量將空氣排出，每加一層白菜都要充分壓實，直到把白菜全部塞入罐子中。
4、將白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用乾淨無水無油的重物壓在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中，蓋上蓋子，放入陰涼處發酵，7天后白菜就開始變酸了，通常2個星期左右酸菜就醃好了，但為了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再開始食用。
四、【五花肉炒白菜】
食材：大白菜半個、五花肉2兩、大葱白1段、蒜半頭、蝦皮2勺，蠔油兩勺、胡椒粉半勺、糖半勺、水澱粉一勺、鹽適量。
1、準備食材，大白菜用手掰成小塊，五花肉切成薄片備用，葱切段，蒜切末，蒜可以稍微多一點，炒白菜對蒜味融合得很好，準備蝦皮兩勺備用。
2、鍋內加適量的水，放入一大勺的鹽，冷水將白菜放入，等水煮沸後，撈出瀝水備用。
3、鍋內加少許的油，加入五花肉片煸炒略微卷曲出油，邊緣有些焦黃為佳，放入切好的葱段、蒜末放入翻炒出香味後，再加入蝦皮翻炒幾下出鮮味。
4、將焯過水的白菜再次擠壓一下水分後，放入鍋中，大火翻炒3分鐘，加入兩勺蠔油，半勺胡椒粉，半勺糖和適量的鹽，翻炒均勻入味，出鍋前，鍋裏已經有了一些湯汁，加入一勺水澱粉勾芡，大火收汁後即可出鍋。
【老廚白菜】
所需材料：白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、幹辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、
做法步驟：
1、粉條需要提前泡發，把乾粉條放在盆內，淋入熱水，把粉條燙至變軟，再用温水泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬芯，木耳放到温水中浸泡1-2小時，把木耳泡發好。
2、白菜洗淨，瀝淨水分，把白菜葉用手撕成塊。
3、白菜幫用刀順長切成兩半，再斜刀片成片，白菜幫片成片，切口大，能更好地入味。
4、豬肉切成片，用五花肉味道更好，葱切葱花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。幹辣椒剪成段，辣椒籽不要。
5、鍋內加入油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片炒至顏色變白，下入葱花，姜粒，幹辣椒段，炒香。
6、淋入料酒和生抽，翻炒均勻，去除肉片的腥味。
7、下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，將白菜炒至斷生，稍變軟，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均勻。
8、下入泡發好的粉條，再淋入老抽調色，加入鹽、雞精，蒜末，大火翻炒，將粉條炒至變透明，吸收的白菜炒出的湯汁，關火，盛出裝盤即可，一道家常味美的老廚白菜就做好了。
【榛蘑炒白菜】
所需材料：白菜4-5葉、鮮榛蘑1斤、豬肉150克、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1、把白菜葉剝下來，洗淨，瀝淨水分。
2、再把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片，白菜片成片，更容易入味。
3、把豬肉切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
4、把榛蘑挑去雜質，剪去根部，投洗乾淨，鍋內加入水燒開，下入榛蘑焯水，把榛蘑焯水至變軟，將榛蘑撈出，瀝淨水分待用。
5、鍋內加入油燒熱，下入豬肉翻炒，將豬肉翻炒至顏色變白，下入葱花，薑末，蒜片一起翻炒出香味。
6、下入白菜大火翻炒，將白菜大火翻炒至菜葉變蔫。
7、下入榛蘑一起翻炒2-3分鐘，使榛蘑的.味道和白菜，豬肉融合在一起，加入鹽，醬油和料酒翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火加熱至湯汁包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的榛蘑炒白菜就做好了。
