餅乾的保存條件主要是温度、濕度和是否處於無氧環境。
空氣當中是有濕氣的,而餅乾經過烘烤之後,吃上去的口感是比較香脆的,但是如果一旦吸收了水分,吸收了潮氣之後,餅乾就會回軟,甚至會發生黴變。所以在保存餅乾的時候,一定要將餅乾放到一個乾燥的環境。
比如大家可以把它放到陰涼通風處,因為陰涼通風之後,水分就會被帶走,這樣的話就可以保持一定的空氣乾燥,餅乾就不容易回軟。
大家知道很多食物之所以會發生黴變,主要就是與空氣當中的氧氣進行接觸之後,裏面有細菌產生。餅乾也是這樣,如果餅乾長期暴露在空氣當中,那麼空氣當中的氧氣與餅乾接觸之後,就會有細菌滋生,
這樣的話極易出現腐敗變質的'現象。因此可以創造一個無氧的環境,比如真空包裝袋,就是非常好的一種無氧環境,把餅乾放進去之後,把裏面的空氣抽出,袋口密封,這樣的話就可以使餅乾長期保存,而且不易變質,甚至放上一年都不耽誤擔心。
餅乾可以放入冰箱進行冷藏或者冷凍保存。主要是因為冷藏區一般温度在4度左右,它是可以抑制細菌短暫的生存,
而冷凍區的温度是在零下18度~零下20度左右,它可以長期抑制細菌的再生。所以將餅乾放入到冰箱進行冷藏或者冷凍,可以創造一個無菌的環境,這樣的話就可以延長餅乾的保存。
所以餅乾的保存條件綜合起來就是有三個,一個是要在乾燥的環境下,一個是要在真空的環境下,還有一個就是要在能夠抑制細菌的低温環境下,這樣保存餅乾才是有效的措施。
烘焙材料保存篇
1、避光儲存:
(1)低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉;
(2)玉米澱粉
(3)各種烘焙預拌粉;
(4)小蘇打、泡打粉、塔塔粉等添加劑;
(5)常温牛奶;
(6)香草精、食用色素;
(7)糖粉、砂糖;
(8)蜂蜜、玉米油;
(9)(沒開封的)酵母粉;
(10)(沒開封的)水果罐頭、肉類醃料;
(11)(沒開封的)可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙風味粉;
(12)含糖量高、含水量低的果乾,如蔓越莓幹、藍莓幹;
(13)各種堅果。
2、冷藏:
(1)雞蛋(25度以下可以放陰涼處保存,天熱則建議冰箱冷藏)
(2)動物性鮮奶油(開啟後一週內使用完畢)
(3)(已開封的)牛奶,以及巴氏消毒牛奶
(4)(馬上要使用的)黃油
(5)(馬上要使用的)培根、香腸等披薩餡料
(6)奶油芝士、馬斯卡朋芝士(開啟後一週內使用完畢)
(7)芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比較嬌貴的烘焙風味粉
(8)提子乾、蜜餞等含水量較高的果乾
(9)烘焙專用巧克力(25度以下可以放在陰涼處保存,天熱則必須冷藏)
(10)裝飾用糖珠、糖粒、巧克力筆(25度以下可以放在陰涼處保存,天熱則必須冷藏)
(11)(已開封的.)果醬、水果罐頭
(12)(已開封的)檸檬汁
(13)(已開封的)酵母粉
3、冷凍:
(1)速凍蛋撻皮
(2)蛋撻水:-18度冷凍
(3)速凍披薩底、披薩肉類餡料
(4)馬蘇裏拉芝士(塊狀的可先切小塊分裝,用保鮮膜包好再冷凍)
(5)黃油(短期內使用可暫時放冷藏,短期內不使用則必須放冷凍
自制餅乾如何保存
1、餅乾放涼後應放入乾燥潔淨的密封包裝袋或者食盒等。
2、餅乾要放在乾燥通風的地方保存,避免陽光直射,温度介於5-26度最佳。
3、有乾燥劑的可以在裝餅乾的物件裏放入,可以延長餅乾的保質時間。
4、建議不要把餅乾放冰箱裏,雖然冰箱的温度確實適合保存餅乾,但是冰箱裏不只是放餅乾一樣東西,還有很多其它的食物,這樣容易造成串味,而且其它食物揮發出來的水分也容易使餅乾受潮。
自制餅乾注意事項
1、好好了解一下自己的烤箱,看看温差和烘烤是的火力是否均勻,其實很多烤箱烘烤時的温度都會比你實際調的要高出一些,而餅乾都是小小的片狀,烤的時間温度控制不好,很容易烤不熟也很容易烤焦了。所以要好好摸清烤箱的、脾氣,然後烘烤餅乾的時候好適當地調整下時間跟温度。
2、做餅乾時用到的所有粉類原料都一定要過麪粉篩,因為粉類有可能存放的過程中比較容易吸收空氣中的水分結成塊,過篩能去出結塊,使其能更容易更其它原料混合均勻。
3、蛋液應少量並分多次加入,這樣可以使得油脂跟水分更容易結合,其它原料更好地吸收蛋液,攪拌起來也沒那麼吃力了。
4、製作餅乾所用原料的温度最好都是室温的或者提前恢復都室温,這樣攪拌的時候各原料更容易混合均勻,並且操作起來也方便。
5、攪拌餅乾的麪糰或者麪糊是,切忌不能攪拌過度,防止起筋,影響餅乾的`口感,只要攪拌均勻即可。
6、把麪糰切成餅乾時,最好做到切出來的每一片大小、厚薄都均勻一些,這樣可以防止在烘烤的過程中,有的餅乾已經烤過頭了,但是有的確還是沒熟。
7、餅乾排入烤盤前,最好在烤盤上鋪一層錫紙或者油紙,這樣可以防止餅乾沾粘在烤盤上,還使得烤盤的清洗更容易。
8、餅乾排入烤盤的時候,每塊餅乾之間留點空隙,因為在烘烤的過程中,餅乾的體積會稍微脹大,不留空隙的話烤好的餅乾就會黏在一起了,而且留空隙還能使得餅乾的受熱更均勻。
9、餅乾放入烤箱前烤箱一定要預熱到指定温度,這樣才能使得放入烤箱的餅乾迅速定型,成品的口感更好。