菜譜簡介
説起來,自從來日本後,早餐就變得很不中國了,幾乎都是牛奶+麪包。以前在國內時,早餐一般就是喝粥,吃個包子或花捲,配碟泡菜。豆漿油條雖好吃,但卻吃得不多,因為聽説外面賣的油條都是加了明礬的,就不大敢吃了。從看到這個方子起我就手癢,我想我一定要學會做這個不含明礬的健康油條!
材料
A:高粉300g,泡大粉1/2茶匙,B:牛奶200g,蘇打粉1/4茶匙,鹽1茶匙,色拉油10g,雞蛋1個
做法
A料過篩;B料用打蛋器或筷子攪打至表面有許多小泡狀,A、B料合拌成麪糰。(☆幾乎可以不用手揉,用筷子攪勻就成團了。)
手上和案板上抹油,將粘乎乎的麪糰用手按壓成片狀,兩端對摺後再按開,如此對摺按開重複2~3遍後,將面胚團好放回容器蓋上保鮮膜(或濕布)放置一晚。(☆面胚的'最佳醒發時間需要7個小時左右,所以最好就頭天晚上和粉,第二天早上做。)
案板上撒乾粉,將麪糰輕輕攤開,用擀麪杖擀成面片,用刀切成長條,兩條疊在一起,中間用筷子壓一下,用手提起面胚稍微拉長扭轉一下,入180度油鍋炸(中火),用筷子翻動時即可見油條迅速膨大,炸至金黃色撈出即可。
小訣竅
切面胚時會很粘,所以刀上要抹油;關於油温可用筷子探入油鍋來測試,入油部份不斷冒小泡時温度大致就是170度左右。
健康油條
材料
高筋麪粉、乾酵母、黃油、糖、鹽、牛奶
做法
1、乾酵母用温水化開,倒入高筋麪粉裏,加入適量糖、鹽、牛奶、一塊黃油,揉成光滑的麪糰,放在酸奶機裏發酵。
2、大約兩小時後麪粉發到兩三倍大就發好了,取出來加點乾麪粉揉成不粘手的麪糰,擀成長方形的薄面皮,用刀切成3cm寬的麪皮。
3、平底鍋裏多倒些油,燒滾後取一條麪皮,拉長扭起來扔下去炸,一邊炸一邊用筷子翻滾,直到兩面金黃就好了。
健康油條
材料
麪粉300g,奶粉20g,白糖20g,酵母粉5g,食用油20ml,鹽5ml,小蘇打1ml,温水190ml+15ml
做法
1.麪粉、奶粉、白糖放進麪包桶
2.酵母粉用190ml温水化開
3.將酵母水倒入麪包桶,用筷子攪拌均勻
4.加入20ml食用油
5.啟動發麪團程序揉成麪糰後發酵
6.一個多小時後發酵到2倍大
7.鹽和小蘇打混在一起,用15ml温水化開,倒入發酵好的麪糰裏,再次啟動程序攪拌均勻
8.蓋上面包桶的蓋繼續發酵,一個多小時後再次發酵到2倍大
9.案板上抹油,手上也抹油,取出麪糰按壓成長方形
10.刀上抹油後,將大面片切成小條
11.兩根兩根疊在一起
12.用筷子橫着深壓出痕
13.鍋內注油燒至7成熱,下油條,炸的過程要不停給油條翻身
14.炸至金黃色撈出即可
自制健康油條
材料
中筋麪粉350克,高筋麪粉150克,雞蛋1個,食用小蘇打4克,泡打粉4克,鹽15克,油15克,水適量
做法
1、將上述材料放一起加水揉成麪糰,麪糰不要太軟。
2、用手蘸水慢慢揉麪,揉的同時可以拉可以摔讓面有筋,水要慢慢加不能一次加,揉到面又軟又光又有筋。
3、蓋上保鮮膜醒30分鐘就可以下油鍋炸了。
4、炸油條的油温不能太低,7成熱就可以。油温低油條不泡。