炒完雞蛋的鍋可以繼續炒菜的。
炒完雞蛋的鍋可以繼續炒菜的原因：
炒菜後，不刷鍋接着炒
很多人在炒菜的過程中，都有這樣的經歷：剛炒過雞蛋，鍋裏還有一些底油，沒事，接着再放點接着炒其他的菜，這樣既省錢也省油。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨的，那就繼續用唄！
看似乾淨的鍋表面，會附着油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接着炒菜的時候，你會發現原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
油炸剩下的油，再用來炒菜
很多人不捨得倒掉油炸過的油，還會用來繼續炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。
多次重複使用的油，油裏面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。
除了以上這些錯誤的習慣，大家也要注意下面這些食物的攝取量，如果食用不當也會造成嚴重後果。
1醃製類食品
醃製類食品一直是佐菜，也是人們喜歡的食物。但是這類食物中含有大量的亞硝酸鹽，在體內可以轉化爲致癌物質亞硝酸胺。而亞硝酸銨就是一種致癌物質，因此應儘量少吃。
2燒烤類食品
無論是北方和南方，人們都喜歡吃燒烤類的食物。經過燒烤的肉類吃起來更加的鮮嫩，所以燒烤也就成爲人們喜愛的食物。但是這類食物絕對不可多吃，因爲一旦食物烤焦了，就會產生大量的致癌物質。
3油炸類食品
人們的'味覺喜歡香的食物，而油炸類的食物就會非常的香。因此，很多人喜歡吃油炸類食物，尤其是小孩子。但是油炸食品含有致癌的成分，因爲食品煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。所以，油炸類的食物是不可多吃的。
4黴變類食品
我們食用的五穀雜糧，很容易發生黴變。如果在潮溼陰冷的地方放置過久，就不要再食用了。千萬不要因爲扔掉可惜，就食用已經黴變的食物。
其中最容易黴變的食品有：米、麥、豆、玉米、花生等。這些食物一旦發生黴變，就會產生一種強致癌物黃麴黴素。
婆婆炒菜不愛洗油鍋
22日傍晚，記者聯繫上秦曉。她家住軌道交通2號線金家灣站附近的一小區。秦曉說，她現在正處於孕晚期，老公考慮到她產後需要婆婆的照顧，於是前段時間就將婆婆從老家接來一起生活，熟悉環境。
秦曉說，和婆婆相處的一個多月時間裏很和諧。只是覺得婆婆太節約了，“炒菜後只要鍋看起來油多，鍋看起又比較乾淨，她就捨不得洗，下頓繼續用來炒菜。”
秦曉第一次見婆婆不洗鍋，是有一天燉雞時，“她中午將雞在炒鍋裏炒了一遍，然後倒進燉鍋裏燉，因爲炒過雞後的鍋裏有很多油，她就沒有洗鍋，用鍋蓋蓋住。”秦曉說，當時她忍不住問了一下，沒想到婆婆的回答竟然是：就只炒了下雞，鍋裏有很多油，洗了浪費。
秦曉說，還有一次是早上炒蛋炒飯，因爲鍋看起來比較乾淨，油光光的，婆婆就沒有洗。最近一次，是因爲剩菜多，婆婆只炒一個素菜，鍋裏比較乾淨，也沒有洗。
油鍋不洗下頓接着用？
秦曉告訴記者，有次她見到鍋沒有洗，就去清洗乾淨。可婆婆滿臉不捨，說：“鍋裏的油是乾淨的，就這麼洗了可惜，還浪費水。”
“我平時炒完一個菜，只要鍋沒有糊，會接着炒下一個菜，因爲這樣避免洗鍋的麻煩，一定程度上也節約了水。但婆婆把上一頓看起來乾淨的鍋不洗，留在下一頓繼續用，我不知道是好還是壞。”秦曉說，婆婆節約本是好事，可用過的鍋看起來再幹淨，放了半天時間後，總覺得會滋生細菌，擔心有損健康。
秦曉的老公王先生說：“我媽媽是在艱苦日子裏長大的，以前在老家也這樣，但她對健康問題還是很重視。我也想聽聽專家的觀點，如果真有損健康，她應該就能接受的。”
過度節約損害健康
國家高級營養師劉莉認爲，炒完一個菜後只要沒糊鍋，不影響菜的賣相，不洗鍋接着倒新鮮的油炒第二個菜對健康的影響並不大。既節約了水，也省去了洗鍋的麻煩。但是第一頓炒了菜，鍋不洗留着第二頓繼續用，則是太過於節約，並且有損健康，這很不值得。
劉莉說，不利於健康的原因有三點：一是炒過菜的鍋裏會有菜的殘留物和油，放置一段時間後很容易滋生細菌；二是鍋裏的油脂放置後，特別是在炎熱的夏天，很容易發生酸敗，食用後對健康不利；
三是鍋裏的油反覆經過高溫使用，也容易產生對身體有害的物質。因此，第一頓用過的鍋，看起來再幹淨也要清洗，下一頓炒菜使用之前也最好用清水洗一下後再使用。
這些炒菜習慣並不好
1.油冒青煙時才把菜下鍋
油鍋冒青煙，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋，蔬菜中的`很多營養素也被破壞了，並且油溫太高也容易產生對身體有害的物質。因此建議炒菜時，用手感覺到油溫升高了就可以放菜下去炒。
2.炒菜剩下的油留着繼續用
在烹飪過程中，有很多食物需要用油炸。因此很多人捨不得把油炸食物過後的油倒掉，也有人炒菜放多了油，將其留着下頓繼續用的情況。但多次使用過的油會產生致癌物質，因此建議食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多兩三次。
3類蔬菜不焯水，可能危害健康
每一種食材，都有自己獨特的營養成分，但有些成分可能相對較高，對人體來說存在一定的健康隱患。
香椿：亞硝酸鹽
從古至今，中國的“吃春”文化源遠流長。早在漢朝，香椿就與荔作爲南北兩大貢品，深受宮廷貴人的喜愛。其獨特的香味，更是俘獲了不少吃貨，就連蘇軾也稱讚其“椿木實而葉香可啖”。
“春吃香椿，醫食兼得”，香椿營養豐富，遠高於其它蔬菜，又有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。
但香椿烹飪前，建議大家先焯水。
香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，雖然並未達到讓人中毒的`水平，但對於年紀大的人而言，消化能力、代謝能力都相對較弱。若是香椿中的硝酸鹽含量較多，又吃得多，就容易在體內被轉化爲亞硝酸鹽，進而可能導致中毒，甚至增加致癌風險。
吃香椿有“三要”
①要焯燙。焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
②要吃芽。購買香椿時要儘量選擇紫紅色的嫩芽，有害物質含量少，抗氧化物質含量多；而香椿葉中有較多硝酸還原酶，可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽，因此最好少吃。
③要趁早。香椿存放時間越長，有害物質含量越高，所以要吃新鮮的香椿芽。
此外，像西芹、萵苣等亞硝酸鹽含量也比較高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，還要保證新鮮。
菠菜：草酸
菠菜雖然營養價值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。
草酸含量較高的食物，吃的時候往往有股澀味，食用過多時，容易和體內的鈣離子結合形成草酸鈣，不僅會影響鈣的吸收，還增加了患結石的機率。
但草酸溶於水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
除了菠菜，口感有點澀味的莧菜、茭白、竹筍等，草酸含量也比較高，也建議焯過水再進行下一步烹飪。特別是有結石風險的人，儘量焯水後食用。
鮮黃花菜：秋水仙鹼
新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙鹼的物質，經過腸胃吸收後可能形成有毒的二秋水仙鹼，吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒症狀。
因此最好選擇幹黃花菜食用，若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水十幾秒，然後放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。
此外，像西蘭花、菜花等，由於特殊外形，較難清洗，在使用之前最好先用鹽水浸泡半小時，再焯水，能幫助去除灰塵、農藥殘留物質。
