水煮魚用鯉魚可以嗎,魚是海鮮的一種,很多喜歡吃海鮮的人都喜歡吃魚,魚的做法有很多,其中水煮魚就是很多人喜歡吃的`一種做法,魚的種類有很多,那麼水煮魚用鯉魚可以嗎?
水煮魚用鯉魚可以嗎1
鯉魚可以做水煮魚
魚肉切片加入料酒、鹽、澱粉醃製備用,豆芽燙熟鋪在盆地備用。鍋中加油,加入花椒、辣椒入味後撈出。加入豆瓣醬,炒出紅油。再加入蔥薑蒜、八角、桂皮一起爆炒。再加入魚頭、魚排炒五分鐘。然後加入適量的熱水、鹽,大火燒開後煮十分鐘加入魚片,沸騰至兩三分鐘後出鍋,再加入一勺滾燙的熱油即可。
做法:
1、鯉魚購買時,請賣魚師傅處理好,回來洗淨。
2、蔥薑蒜準備好。
3、魚片用一個蛋清、生粉、料酒、食鹽醃製。
4、熱鍋熱油煎魚頭魚尾和魚骨。
5、魚頭魚尾魚骨煎熟後,加冷水沒過,加入生薑、料酒、重慶火鍋底料,大火煮。
6、魚湯煮開後,加入豆芽和花椒,繼續大火。
7、五分鐘後,鍋裏魚頭魚尾魚骨豆芽煮熟,用筷子撈起放入另個鍋頭。留湯汁在鍋內,大火煮開。
8、在煮熟的魚骨魚頭魚尾上面加入蔥段。
9、鍋內湯汁再次煮開後,倒入魚片,繼續大火。
10、湯汁翻滾一分鐘左右,魚片微卷,即爲熟透。
11、將魚片和湯汁一起倒入平底鍋,撒上蔥花蒜米,另起鍋,燒油,澆在上面,即可上桌開吃啦。
12、成品。
水煮魚用鯉魚可以嗎2
水煮魚的做法步驟
材料:草魚、黃豆芽
調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
將草魚去腮、內臟處理乾淨。
魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。
魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
黃豆芽掐根部,洗淨備用。
黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
鋪在裝水煮魚的容器底部。
鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。
倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。
待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
加入適量熱水,沒過魚即可。
水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。
煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。
18
將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。
水煮魚用鯉魚可以嗎3
草魚洗乾淨,沿魚骨取下肉,切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用
熱鍋,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中
冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香,下入魚骨和魚頭,炒到變色後
添水燒開,轉文火煮10分鐘
下入醃好的魚片,魚片變白扶起後,加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中
最後用鍋子加熱100克左右的油,至冒煙,趁熱澆在魚片上