怎樣煮竹筍好吃，竹子的類型很多，所以筍子的種類也很多，很多人喜歡吃竹筍，因爲它的口感比較爽脆，味道也很鮮美。但是很多人卻不知道怎麼煮，下面教你怎樣煮竹筍好吃！
怎樣煮竹筍好吃1
一、竹筍帶殼從冷水開始煮
竹筍帶殼煮可以鎖住甜味與水分，避免在水煮過程中流失，因此不建議切塊再下鍋。另外，煮筍要從冷水開始煮，不要等水滾了再丟下去。用冷水煮可讓熱度由外而內均勻提升，若直接丟入滾水會讓筍肉緊縮，苦味無法排出。
小訣竅：煮筍的水要能夠淹過竹筍，避免煮久乾澀。煮筍剩下的湯帶有苦味與雜質，可將一些筍湯與煮好的筍一起放入冰箱冷藏保存，其餘的湯則倒掉。
二、全程加蓋
只要一下鍋就加上蓋子並且全程不掀開，用悶煮的方式才能保留水分。一般來說烹煮時間約30分鐘即可，或是聞到竹筍的香味飄出即可關火。
小訣竅：加生米增甜味
若想爲竹筍增加甜味，可用茶葉袋加入一點生米放下去一起煮。不過夠新鮮的竹筍其實不需要額外加鹽巴或生米來增甜去苦。如果沒有生米或不想用這個方法，將水煮的'時間延長10～15分鐘也可以代替。
三、冰鎮
將剛煮好的熱騰騰的竹筍放入冰水（照片中爲整鍋直接放入冰箱的冰水）冰鎮，可以保持竹筍的鮮嫩口感。假如不需要馬上吃，可以自然放涼後再送入冰箱冷藏保存。
去除竹筍“怪味”的方法
用淘米水浸泡竹筍:很多經過曬制晾乾的竹筍，買回來後清洗乾淨表層，然後用淘米水浸泡泡發，效果要比清水好很多，並且能夠有效的去除竹筍的異味。因爲淘米水中含有大量的澱粉和微量元素，這些物質可以分解竹筍中的草酸，使竹筍中的怪味消失。
新鮮的竹筍切片後用淘米水浸泡，然後再焯燙過涼水，效果也非常好。焯燙浸泡去味的方法:竹筍扒去筍衣後，切成片入鍋中加了鹽的水中焯燙，然後多燙一會使竹筍的味道煮出來再過涼水浸泡，效果也是非常不錯的。
如果用鍋中放了小蘇打或鹼的水焯燙竹筍，去除異味的效果會更加的明顯。因爲小蘇打和鹼能夠綜合竹筍的草酸，焯燙後再浸泡竹筍的“怪味”就會消失，並且竹筍的顏色也會更加的潔白。過油的方法:現在很多飯店製作新鮮竹筍，都喜歡把竹筍焯燙以後再過一下油。
【主料】竹筍、豬裏脊
【配料】蒜末
【調料】鹽、料酒、蠔油、胡椒粉、水澱粉
【做法】
把竹筍扒去外殼，用刮皮刀颳去用手掐不動的部位，然後切成大片入淘米水中浸泡。豬裏脊切成片，加鹽、料酒和水澱粉上漿。
鍋中入水，水中加鹽和滴幾滴油，水開後把竹筍入鍋焯燙，燙至竹筍出味以後撈出入清水中浸泡。
鍋中入油爆香蒜末，下漿好的肉片翻炒至變色，烹入料酒，加入控淨水的竹筍翻炒。炒至竹筍變軟時，加鹽、胡椒粉、蠔油調味出鍋即可。
怎樣煮竹筍好吃2
1.帶殼煮
水煮竹筍時最好帶殼煮，因爲竹筍殼能夠幫忙鎖住竹筍裏面的甜味 和水分，讓其不會流失，最終煮出來的竹筍就會甘甜可口
2.冷水煮
水煮竹筍的時候一定要用冷水煮，這樣竹筍就會由外向內受熱均勻，讓苦味慢慢排出，如果是熱水煮的話，會讓筍肉緊縮，苦味無法排出
3.全程加蓋煮
水煮竹筍時，全程最好蓋上鍋蓋，並且不要掀開，悶上10到15分鐘左右，等到有竹筍香味飄出，在關火，這樣煮出來的竹筍纔會夠香。
