四川麻辣涼拌菜圖片，四川有着天府之國的美譽，川菜更是一絕，是我國八大菜系之一，享譽整個中華，以鮮香麻辣爲特色，讓人看到就想流口水，特別是涼拌菜，夏天吃特別爽口，下面就爲大家推薦一些四川麻辣涼拌菜圖片。
四川麻辣涼拌菜圖片1
饞嘴藕丁
原料:去皮鮮藕300克，蔥丁5克，花生碎5克，薑片5克。
調料 :花椒、永川豆豉、香辣醬、味精、醬油、白糖、香油、紅油各適量。
製作方法:
1、去皮鮮藕加開水放蔥丁、薑片、花椒，煮熟待用。
2、將去皮鮮藕剁成2釐米見方的小丁。
3、在碗內放入紅油少許，永川豆豉剁碎加入香辣醬少許，放入味精、醬油、白糖，加入少許香油，調成饞嘴醬汁，最後放入蔥丁和鮮藕丁拌好，撒上花生碎即成。
燒椒鵝腸
原料 :鮮鵝腸500克，美人椒100克，蒜泥5克。
調料: 鹽、味精、美極鮮味汁、F植物油各適量。
製作方法:
1、 鮮鵝腸加入少許鹽醃製一下，用清水衝淨。
2、鍋內燒開水下入鮮鵝腸汆熟撈出沖涼。
3、將美人椒下入油鍋炸至皺皮時撈出搗碎，加鹽、味精、美極鮮味汁、蒜泥調成燒椒醬澆在鮮鵝腸上面即成。
紅油雞胗
原料:雞胗200克，小蔥丁5克，熟芝麻5克。
調料:鹽、味精、紅油、醬油、白糖、川滷水各適量。
製作方法 :
1、將雞胗用川滷水滷熟，在川滷水中浸透，切成薄片。
2、取一小碗加入紅油，放入少許白糖、鹽、味精和醬油調成紅油汁水，最後和雞胗片一起拌好裝盤。
3、撒上熟芝麻，最後用小蔥丁點綴即成。
薑汁豆角
原料 :四季豆400克，生薑20克，紅小米辣2個。
調料:鹽、味精、植物油各適量。
製作方法 :
1、將四季豆洗淨切成丁，生薑用榨汁機絞成姜茸，紅小米辣切成丁。
2、將切好的四季豆汆熟沖涼，鍋內放入少許油將姜茸炸出香味放涼。
3、姜茸加入鹽、味精調好味倒入四季豆丁拌勻裝盤，最後撒上紅小米辣丁即可。
紅油肚絲
原料 豬肚1個，白芝麻5克，小蔥5克，姜塊5克。
調料:紅油辣椒、醬油、味精、鹽、白糖、保寧醋各適量。
製作方法 :
1、將豬肚洗淨用開水燙後，颳去肚頭上面的硬皮；下入鍋中加姜塊一起煮熟涼透。
2、將涼透的豬肚切成2釐米左右的細絲，小蔥切成丁。
3、將紅油辣椒、醬油、味精、鹽、白糖和保寧醋一起調成紅油汁，倒入切好的肚絲裏和小蔥丁拌勻裝盤，撒上白芝麻即可。
紅油雙脆
原料: 雞胗4個，豬腰2個，青紅小米辣各適量，小蔥10克。
調料:紅油辣椒、鹽、味精、保寧醋、白糖、醬油各適量。
製作方法 :
1、分別將雞胗和豬腰切成麥穗花刀，青紅小米辣切成丁，小蔥切成丁。
2、將改刀後的雞胗和豬腰汆水沖涼。
3、將紅油辣椒、鹽、味精、保寧醋、白糖、醬油一起調成紅油汁，倒入改刀後的雞胗和豬腰和小蔥丁拌勻裝盤，最後撒上青紅小米辣即可。
手撕豬心
原料:豬心1個，小蔥10克，熟芝麻5克，香菜10克。
調料:鹽、味精、漢源花椒油各適量。
製作方法:
1、將豬心剖成兩半用涼水衝去血水，下鍋內煮20分鐘以後，撈出涼透撕成細絲，小蔥切成丁，香菜切成段。
2、 將鹽、味精和漢源花椒油調好味倒入豬心絲和小蔥丁拌勻裝盤，最後撒上熟芝麻和香菜段即成。
川滷海藻
原料:海帶根300克，蔥薑末各2克。
調料:辣根、醬油、川滷水、白醋各適量。
製作方法 :
1、將海帶根沖水以後用川滷水滷好改刀裝盤。
2、分別將辣根、醬油、白醋、蔥薑末一起兌成兩個味碟隨同海帶根一起蘸食即可。
四川麻辣涼拌菜圖片2
麻辣涼拌菜--手撕雞絲拌豆皮
食材準備
雞脯肉 豆皮絲 黃瓜 紫甘藍 花生碎 花椒 紅辣椒 蒜 生抽 香醋 辣椒油鹽
做法步驟
1 準備好原材料;
2、 鍋中加入適量的水， 加入紅辣椒、花椒和少許鹽， 將雞脯肉放入裏面煮熟;
3、 煮好雞脯肉撈出放涼;
4、 再將它手撕成細條;
5、 將豆皮絲放入剛煮過雞肉的水中焯熟;
6、 焯好的豆皮絲馬上撈出放入涼水中;
7、 黃瓜和紫甘藍分別切成絲;
8、 將浸泡冷水的豆皮絲放入碗底， 上面碼上黃瓜和紫甘藍絲， 再放入擠壓出來的蒜泥;
9、 表面上撒些花生碎， 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油;
10、 一道清爽健康的夏日涼拌菜就完成了;
11、 吃的時候攪拌均勻。
麻辣涼拌菜--涼拌雙耳
食材準備
材料：木耳，銀耳，紅蘿蔔絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油(不喜歡的可以不放)
做法步驟
木耳，銀耳先用水泡開(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。鍋裏水燒開，分別放銀耳，木耳在開水裏焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。
2、 按個人口味調製調料汁。醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花。
3、 把木耳，銀耳，切好的紅蘿蔔絲放到碗裏倒入調料汁混合均勻，最後灑上芝麻粒。
麻辣涼拌菜--涼拌菜芯
食材準備
白菜芯1個，辣椒2個，蒜5-6瓣，鹽3茶匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，香油1茶匙。
做法步驟
1、白菜芯豎切成長條，加鹽搓勻，醃製15分鐘左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2、醃好的白菜沖洗幾遍，擠幹水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據口味調適量生抽，香油，拌勻即可。
3、涼拌菜芯就這樣做好了。
四川麻辣涼拌菜圖片3
【川菜】蓉城口水雞
材料：
原料：
淨土公雞1只，珍筍100克，苦苣、薄荷葉各少許。
調料：
香料袋1包（內裝有八角10克、香葉3克、白蔻10克、花椒5克、幹辣椒20 克、薑片50 克、蔥段100 克） 口水雞料400克。
製作：
1、往不鏽鋼桶裏摻清水10升，放入香料袋和汆水後的土公雞，小火煮5分鐘後關火，加蓋悶約30分鐘，撈起來放在托盤裏，用浸溼的紗布蓋好，自然冷卻備用。
2、把珍筍切成5釐米長短的粗絲，投入沸水鍋先汆一水，用流動水衝漂一段時間後，再入沸水鍋汆一水，撈出來用冰水鎮涼，放盤裏墊底。
3、取200克晾冷的雞肉，斬成6釐米長、1釐米寬、1釐米厚的條，放在墊有筍絲的盤裏碼好，淋上口水雞料，最後以苦苣和薄荷點綴即成。
口水雞料：
把芝麻醬100 克放盆裏，加入高湯400 毫升調散後，再加入伍田牛肉醬1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、雞粉60 克、味精60 克、鮮露200 毫升、花椒麪20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、紅油500 毫升一起攪勻，即成。
【川菜】麻辣土雞
材料：
原料：
滷土雞300克，大蔥節30克，油酥花生米20克，蔥花5克。
調料：
蒜末8克，薑末3克，味精1克，雞精1克，白糖粉1克，蠔油2克，一品鮮醬油3毫升，大王醬油3毫升，香醋2毫升，花椒粉2克，紅油30毫升，藤椒油20毫升，油辣子10克，熟芝麻少許。
製作：
1、往拌菜盆裏先放蒜末、薑末、味精、雞精、白糖粉和蠔油，拌勻了再加一品鮮醬油、大王醬油、香醋、油辣子和花椒粉，最後加藤椒油、紅油並撒入熟芝麻，攪勻即成麻辣味汁。
2、把滷土雞斬成條，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆裏，加些小蔥節和油酥花生米一起拌勻，裝盤後再撒少許蔥花做點綴，即成。
新派麻辣味：
在傳統涼菜的.製作中，調製麻辣味是以醬油來定味提鮮，加放精鹽輔助醬油定味。白糖和味提鮮，以食用時回口微帶甜味爲好。
在鹹中有鮮、鹹鮮有味的基礎上，重用紅油和花椒末，使其麻辣味更加突出。在調製麻辣味時需注意，若麻辣味過輕則風味全無，若底味缺少鹹鮮，則麻辣也無味，一定要突出味濃味厚的特色。
當下川式涼菜流行的麻辣味，一般還會加蒜末、薑末以增香，甚至還會加蠔油以提鮮，而在花椒的運用方面，除了加花椒麪，可能還會用到藤椒油，而辣味除了來自紅油，油辣子也是不可少的。
說明：
1、調料中的油辣子，是選二荊條幹辣椒和幹小米椒各半，入鍋炒香後，晾涼了打成粉末，裝盆後澆入五成熱的菜油，炸香便得到。
2、調味汁時加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。
3、過去製作麻辣拌雞，多是把土雞煮熟了斬件後再拌，可是這裏卻把雞先滷熟以後拌制，由此讓麻辣雞又“複合”了些許的五香味。
【川菜】煳辣土雞爪
材料：
原料：
土雞爪400克，蔥節12克。
調料：
煳辣椒節15克，蒜末8克，味精1克，雞精2克，白糖粉1克，生抽3毫升，美極鮮味汁2 毫升，鮮露2毫升，辣鮮露4毫升，香醋2毫升，藤椒油10毫升，煳辣油25毫升，紅油15毫升，熟芝麻1克。
製作：
1、土雞爪放沸水鍋裏煮熟後，撈出來用冰塊冰鎮一會兒，然後拆去骨並改刀成小塊。
2、拌菜盆裏先放蒜末、味精、雞精和白糖粉和勻，加入生抽、美極鮮味汁、辣鮮露、鮮露和香醋後，再放藤椒油、煳辣油、紅油、熟芝麻和煳辣椒節，拌勻即成煳辣味汁。
3、把土雞爪和蔥節放拌菜盆裏，與調味汁充分拌勻後，裝盤即成。
煳辣油：
1、製作煳辣油最好是選用幹小米椒和大紅袍花椒，因爲這樣熗出來的煳辣味及麻味、香味更突出。製作時，往炒鍋放色拉油，燒至五成熱時，先下薑片、蔥節炸香撈出，待油溫升至六成熱時，下幹小米椒節和花椒熗香後，快速撈出棄用（以免炸過火）。
2、另取幹辣椒節和花椒熗香後，撈去棄用，隨後把油鍋端離火口，待油溫降至四成熱時，再次取幹小米椒節和花椒熗香，撈出來的幹小米椒節（呈棕紅色）即是煳辣椒節，而鍋裏剩下的油便是煳辣油。
3、把煳辣椒節和煳辣油分別裝在盆裏，晾涼以後用保鮮膜封好，放一晚上就可用來拌菜了。
說明：
1、加藤椒油可起到輔助增麻味的作用，不過要注意，其用量以不搶煳辣風味爲宜。
2、煳辣椒節要在最後才加入，以保持其脆爽的口感。
