最新經典菜譜大全，美食是我們大家都喜歡的，大家也都知道，食物的種類是非常多的，而且根據不同的地區，同樣的食物也有不同的做法與風味，以下整理了最新經典菜譜大全。
最新經典菜譜大全1
酸湯蓮藕燜雞翅
材料：泡椒藕帶100克、雞翅6個、料酒1勺、黃燈籠辣醬1湯匙、蒜末5瓣、小米椒2個、香蔥1根、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、鹽1小勺
做法：
1、雞翅洗淨，對半切開
2、內加入1勺料酒和適量清水，下入雞翅焯水，撈出瀝水備用
3、藕帶備好，大蒜切末、黃燈籠辣醬備好，小米椒香蔥切小段
4、 起鍋熱油，下蒜末和黃燈籠辣醬炒出香味黃油，加入雞翅，翻炒片刻
5、加入藕帶、清水、白糖、白胡椒粉大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘
6、開蓋加入鹽稍加收汁即可，出鍋裝盤撒上小米椒和蔥花
尖椒炒豬肚
材料：豬肚、青椒、洋蔥、蒜薹、花椒、豆油
做法：
1、豬肚一個備用；青椒、洋蔥、蒜薹切成合適的形狀，
2、蔥薑蒜備用，花椒備用；鍋內放油，小火將花椒炸香；
3、放入蔥薑蒜炒香；
4、放入蔬菜翻炒至熟並且調入適量鹽和雞精；
5、放入豬肚翻炒均勻即可。
雞蛋火腿
材料：雞蛋5個，火腿6根，鹽。
做法：
1、雞蛋打散，火腿切片。
2、先將雞蛋翻炒，後放火腿，放鹽，翻炒。
3、由於雞蛋火腿很好熟，所以反超一會出鍋即可。
雞腿菇炒牛肉
食材
150克、雞腿菇、各15克、青、紅椒、200克、牛肉、各適量、鹽、味精、白糖、水澱粉、食粉、生抽、蠔油和料酒
做法
1 將洗好的雞腿菇切片。
2 洗淨的青椒切片
3 洗好的紅椒切片。
4 再把洗淨的牛肉切片。
5 牛肉片加食粉、生抽、味精、鹽拌勻，加水澱粉拌勻。
6 倒入食用油，醃漬10分鐘入味。
7 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入牛肉。
8 滑油約1分鐘至斷生後撈出。
9 倒入雞腿菇、青椒片、紅椒片。
10 滑油片刻撈出備用。
11 鍋留底油，倒入雞腿菇、青椒、紅椒、牛肉。
12 加鹽、味精、白糖、蠔油和料酒翻炒至熟。
13 用水澱粉勾芡。
14 翻炒片刻至熟透。
15 出鍋盛盤即可。
番茄燴金針菇
材料：番茄2個，金針菇200g，鹽適量，食用油適量
做法：
1、準備原材料，番茄2個（大概250克）、金針菇200克
2、番茄用小量鹽搽洗外皮，清水沖洗乾淨後切成1釐米小片
3、金針菇切去頭，撥散用清水沖洗乾淨
4、熱鍋下油，用中火煸炒番茄30秒
5、加入小量鹽煸炒30秒。（中火）
6、倒入清水，燜煮10分鐘
7、十分鐘後番茄充分出汁、燜爛
8、用筷子將番茄皮夾出來
9、繼續燜煮5分鐘至軟爛
10、倒入洗淨的金針菇，加適量水（吃飯碗的三分之一）。燜煮8分鐘。如果不喜歡太多湯汁就煮時間久一點，濃稠一點，拌飯、拌麪都很好吃喔
11、試成淡，加入小量鹽。收汁出鍋既可
蝦仁萵筍
食材
150克、蝦仁、250克、萵筍、各少許、胡蘿蔔片、薑片、蔥白、各適量、鹽、味精、雞粉、料酒、水澱粉、食用油
做法
1 將已去皮洗淨的萵筍切片。
2 再把洗好的蝦仁從背部切開，挑去蝦線。
3 蝦仁加鹽、味精和水澱粉拌勻。
4 加入適量食用油醃漬5分鐘。
5 鍋中注水燒開，加鹽。
6 倒入萵筍，再加入少許食用油。
7 煮沸後撈出。
8 倒入蝦仁。
9 汆1分鐘至斷生後撈出。
10 熱鍋注油，倒入薑片、蔥白。
11 再倒入蝦仁炒香。
12 加入少許料酒。
13 倒入萵筍片翻炒片刻。
14 加鹽、味精、雞粉調味。
15 再用水澱粉勾芡。
16 淋入熟油拌勻。
17 盛入盤中即可。
荷蘭豆炒蟹味菇
1、蟹味菇擇掉根部，洗淨。放沸水中焯至變軟。撈出瀝乾水分。荷蘭豆擇掉兩頭的筋，洗淨。
2、、鍋中放適量的油，油熱放入蔥花煸香。再倒入蟹味菇翻炒。倒入荷蘭豆翻炒勻。
3、加入鹽，炒勻。荷蘭豆變色後基本已經成熟，不需要炒至變軟。關火。出鍋前倒少許香油提味。
熘肥腸
食材：
豬肥腸500g、油、鹽、尖椒2個、胡蘿蔔半根、姜適量、醬油、料酒、
做法：
1、豬腸放在淘米水中泡一會兒，去掉異味，然後在清水中輕輕搓洗兩遍。（也可用醋來清洗）
2、將肥腸焯湯一遍撈出。
3、將焯好的肥腸用溫水清洗一遍
4、取清水，倒入肥腸，加入姜，料酒，煮半小時左右
5、將尖椒，大蔥，胡蘿蔔切好備用
6、煮好的腸用筷子能扎動即可撈出，晾一會切成小塊。
7、放油，倒入蔥蒜胡蘿蔔煸香。然後放入尖椒
8、然後倒入肥腸翻炒均勻，調味，即可！
糖醋雞翅
用料：雞中翅、生薑片、醬油、鹽、水、糖、油、醋；
做法
雞中翅洗淨控幹，打花刀，加生薑片、醬油、鹽拌均勻醃製10分鐘。
鍋裏倒少許油，把雞翅兩面煎到金黃。
雞翅煎到金黃後，在鍋里加半小碗水，加糖、醋、少許鹽調味，大火把汁收一下。
最後剩少許汁包裹在雞翅上即可。
辣椒炒肉
食材：五花肉250克、尖椒200克、青蒜一根、生抽適量、鹽適量、雞精適量
做法：
1、五花肉半斤洗淨切片，用生抽將肉醃製一會兒
2、將尖椒和青蒜切段，青蒜洗淨切碎
3、起油鍋，下五花肉煸香並出出油後盛出備用
4、利用鍋中底油將辣椒，青蒜和辣椒入鍋煸炒
5、等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻
6、加入鹽、雞精調味，炒勻即可出鍋裝盤。
最新經典菜譜大全2
第一道：青椒腐竹炒肉絲
所需材料：青椒3個，瘦肉150克，腐竹一根，奧爾良醃料，鹽適量，胡椒粉適量，十三香適量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（裝飾用，可忽略）。
步驟1、裏脊肉順着紋理切成肉絲，不好切的話，可以放冰箱冷凍一會兒再切，
步驟2、把奧爾良雞翅醃料舀一半陶瓷勺，鹽、胡椒、十三香一點點和肉絲一起用手抓勻，醃製10分鐘（也可以蓋保鮮膜，放冰箱保鮮一晚，這樣更入味）
步驟3、青椒切成絲。
步驟4、蒜用刀拍一下切碎。
步驟5、腐竹用水泡軟備用！
步驟6、熱鍋涼油（要稍微比平時多一點），下蒜末炒香。
步驟7、中火下青椒絲，翻炒至顏色變深。
步驟8、加泡軟的腐竹，翻炒大概2－3分鐘。
步驟9、中大火，加入肉絲，快速將肉絲攪散、當翻炒到肉絲變白的時候，基本肉絲就快熟了，這個時候，加適量鹽調味，再翻炒1分鐘就出鍋。
步驟10、出鍋，撒白芝麻裝飾一下，這一步可忽略。
第二道：醋溜白菜
所需材料：白菜一顆，醋10克，生抽5克，糖3克，鹽1克，雞精1克，乾紅辣椒4個，大蒜5瓣，食用油15克。
步驟1、準備食材，食醋，糖，鹽，生抽先放在碗裏調成汁。
步驟2、白菜清洗乾淨，瀝乾水分。
步驟3、把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。
步驟4、鍋子燒熱後放入油，油溫四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。
步驟5、放入白菜梗子大火快速翻炒。
步驟6、接着放入白菜葉子繼續一起翻炒，白菜微微變軟時放入調好的鹽，糖，醋，生抽汁。
步驟7、白菜在煮的'過程中會出水，所以不需要加水，一直煮到白菜變軟，放入雞精調味，翻炒幾下出鍋。
第三道：肉末粉絲煲
所需材料：肉末100克，紅薯粉絲一把，生薑2片，大蒜3瓣，小蔥2根，小米辣幾個，郫縣豆瓣醬1勺，老抽半勺，生抽2勺，耗油1勺，糖少許，鹽少許。
步驟1、準備食材，粉絲提前用溫水泡軟，蔥薑蒜小米辣切碎。
步驟2、熱鍋冷油，倒入肉末炒至顏色變白。
步驟3、倒入蔥白 姜蒜碎 小米辣翻炒。
步驟4、加入郫縣豆瓣醬 老抽 生抽 耗油翻炒均勻。
步驟5、倒入清水煮開。
步驟6、放入泡軟的粉絲，撒少許糖和鹽煮兩分鐘，看到粉絲變軟就可以了，出鍋撒上蔥花即可。
第四道：蒜香排骨
所需材料：排骨500克，料酒1勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，鹽適量，糖1勺，澱粉2湯匙，大蒜一頭，老抽1小勺。
步驟1、排骨剁成小塊洗淨，加入料酒，生抽，胡椒粉，鹽，澱粉抓勻，醃製30分鐘。
步驟2、醃製好的排骨，入油鍋炸制金黃，撈出瀝乾油備用。
步驟3、大蒜剁成蒜末。
步驟4、起鍋熱油，加入一半蒜末炒出香味。
步驟5、加入排骨，生抽，老抽翻炒均勻。
步驟6、加白糖、鹽、剩餘蒜末翻炒均勻出鍋即可。
第五道：菜圃煎蛋
所需材料：菜圃（蘿蔔乾）半條，雞蛋2個，油適量。
步驟1、菜脯切碎，雞蛋打散備用。
步驟2、加入適量油，放入菜脯炒香
步驟3、把菜脯適當的鋪平，倒入蛋液，煎制兩面金黃即可（不用加鹽了，菜圃本來就是鹹的）。
步驟4、怕上火的可加適量水煮一會。
第六道：紅燒豬蹄
所需材料：豬蹄半個，冰糖10克，蔥白3段，生薑2片，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽雞精適量。
步驟1、豬手冷水下鍋煮沸去腥。
步驟2、油熱後下冰糖，注意火不要開太大，冰糖易焦。
步驟3、鍋內下豬手炒糖色。
步驟4、加料酒生抽老抽生薑蔥，翻炒均勻。
步驟5、加水，水沒過豬手。
步驟6、大火煮沸，調小火煮1個小時。
步驟7、時間到調大火收汁。
第七道：糖醋帶魚
所需材料：帶魚一條，料酒適量，白糖1大勺，醋1勺，蔥姜適量，胡椒粉適量，澱粉適量，食用油適量。
步驟1、帶魚清洗乾淨，切成段。 加入料酒、胡椒粉、蔥姜醃製30分鐘。
步驟2、帶魚段裹上幹澱粉。
步驟3、平底鍋內倒入適量食用油，放入沾滿幹澱粉的帶魚段，小火煎制。
步驟4、煎至兩面金黃即可。
步驟5、鍋內留底油，爆香蔥姜。
步驟6、放入煎好的帶魚段，加入半碗水，一勺糖、一勺醋，（糖醋的比例是1:1）少許鹽。
步驟7、湯汁濃稠後即可出鍋。
第八道：家常香菇燒腐竹
所需材料：腐竹隨意，香菇適量，青紅椒胡蘿蔔適量，耗油適量，老抽適量，老抽少許，食用油適量，水澱粉少許，鹽適量，蔥少許。
步驟1、香菇先清洗乾淨再泡發，泡香菇的水要留着。
步驟2、腐竹也泡發備用。
步驟3、香菇擠乾淨水分，泡香菇的水留着，腐竹切成寸段。
步驟4、配菜胡蘿蔔切成菱形薄片，，蔥切寸段備用，水澱粉和好備用。（配菜可以隨意一點，可以是木耳或者青紅椒等）
步驟5、起鍋油熱放入蔥熗鍋，接着放香菇出香。
步驟6、放入腐竹翻炒，加入蠔油翻炒均勻。
步驟7、加入泡香菇的水提味，這時候也加入配菜，稍微煮個30秒會更入味，這時可以嘗一下鹹淡來決定加不加鹽或老抽。
步驟8、加入水澱粉，燒開收汁後關火。
第九道：醬爆茄子
所需材料：豆瓣醬1大勺，茄子1個，醬油1勺，蒜末3瓣，鹽適量，青椒2個，水少量。
步驟1、茄子洗淨去皮，切成小塊備用。青椒切段，大蒜切末。
步驟2、大火燒油下蒜末爆香，之後轉中火，倒入茄子和青椒。
步驟3、翻炒幾下後倒入少量水，不用加太多。
步驟4、再翻炒幾下，加入味極鮮醬油。
步驟5、茄子這時候正在吸水，再挖一勺豆瓣醬進去
步驟6、翻炒翻炒，給茄子上色，把調料都炒勻。之後轉小火，蓋上鍋蓋燜五分鐘，期間可以打開蓋子看看有沒有收汁，茄子軟不軟。
步驟7、收汁了茄子也軟了就可以出鍋了。（豆瓣醬很鹹，不用加鹽，重口可加一點）
第十道：香菇蒸滑雞
所需材料：雞腿2只，幹香菇30克，大蒜10克，生薑10克，耗油1湯匙，醬油2湯匙，雞精1茶匙，鹽1茶匙，蔥花適量。
步驟1、香菇提前泡發備用。
步驟2、雞腿洗淨斬小塊，香菇泡發後洗淨擠幹水分備用，薑切片，蒜切片，蔥切蔥花。
步驟3、把雞腿肉放入可以上鍋蒸的容器中，加入姜和蒜片，加入蠔油，加入味極鮮醬油，加入雞精，加入鹽，抓勻醃製半小時。
步驟4、加入香菇，拌勻。
步驟5、放入蒸鍋中，水開後大火蒸20分鐘。
步驟6、出鍋撒上蔥花即可。
最新經典菜譜大全3
家常菜怎麼搭配好吃？家常菜怎麼做好吃？
1、家常菜搭配祕訣
1、質地搭配
爲了營養成分全面，易於食用，一般採取軟配軟，如魚燒豆腐；脆配脆，如南芥炒蝦仁；韌配韌，如蒜薹炒魷魚；嫩配嫩，如菜心炒芙蓉雞片等。鮮肉類配以鮮嫩的青菜，使豐富類配以鮮嫩的青菜，使豐富的蛋白質、脂肪與豐富的維生素、無機鹽相互補充。
2、味道搭配
首先要保持主料的本味，如雞鴨魚肉本身味道鮮美，就要用些助鮮清淡的配料以突出主料的特色；其次，主料與配料要對味，如牛肉配土豆、番茄配雞蛋等。
3、色澤搭配
順色搭配多采用白色，給人以清新淡雅之感；異色搭配給人以絢麗多彩之感，引人食慾。
4、形狀搭配
分爲同形搭配與異形搭配兩種。同形指主科與配科的形狀大小一致，如條配條、絲配絲、丁配丁等，土豆燒牛肉就是塊配塊，青椒炒肉絲則是絲配絲；異形指主科和配科形狀大小不同，如宮保腰花，腰子是菊花形的塊，配料是圓形的花生米和段形的幹辣椒。一般來說，同形搭配的萊顯得文雅，異形搭配的菜顯得粗獷。
2、食物適宜搭配
1、羊肉配生薑
羊肉可補氣血和溫腎陽，生薑有止痛祛風溼等作用，同時生薑既能去腥羶，又能助羊肉溫陽祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢風溼疼痛等。
2、雞肉配栗子
雞肉補脾造血，栗子健脾，脾健則更利於營養的吸收，造血機能也會隨之增強，用老母雞湯煨栗子，營養味美，老小皆宜。
3、鴨肉配山藥
鴨子滋陰，具有消熱止咳之效。山藥的補陰功效更強，與鴨肉同食，可除油膩，補肺效果也更佳。
4、魚肉配豆腐
魚和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白質和氨基酸組成都不夠合理。如豆腐蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚肉蛋白質則缺乏苯丙氨酸，營養學家稱之爲不完全蛋白質，若將兩種食物同吃，就可以互相取長補短，使蛋白質的組成趨於合理。兩種食物的蛋白質都變成了完全蛋白質，利用價值提高。
5、甲魚配蜜糖
甲魚與蜜糖一起烹調，不僅味甜上口，鮮美宜人，而且還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素，並有諸如辛酸、本多酸等特殊的強身成分，對心臟病、腸胃病、貧血等有良效。
6、豬肝配菠菜
豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵。同食兩種食物，一葷一素，相輔相成，是防治老年貧血的食療良方。
3、學會這樣烹飪
1、肉、骨燒煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中忽然加冷水，湯汁溫度聚然降落，蛋白質與脂肪即會靈敏凝固，肉、骨的空隙也會聚然緊縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
2、油鍋不宜燒得過旺：
經常食用燒得過旺的油炸菜，輕易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會產生癌變。
3、燒肉不宜過早放鹽：
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質產生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
4、吃茄子不宜刮掉皮：
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的處所是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜往皮。
5、燒雞蛋不宜放味精：
雞蛋本身含有與味精雷同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的自然鮮味，當然更是一種糟踐。
6、酸鹼食品不宜放味精：
酸性食品放味精同時高溫加熱，味精（穀氨酸）會因失往水分而變成焦穀氨酸二鈉，固然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食品中，當溶液處於鹼性條件下，味精（穀氨酸鈉）會轉變成穀氨酸二鈉，是無鮮味的。
7、反覆炸的過油不食用：
反覆炸過的油其熱能的應用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停止，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
