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魚類菜譜大全

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魚類菜譜大全。很多人在生活中應該經常都會吃魚,而且現在的魚也是各種各樣,還有它們專屬的功效作用,所以人們每天多吃一些魚，對於我們的身體是有很大的幫助的。下面是魚類菜譜大全。

魚類菜譜大全1

一、製作清燉魚的原料：

1、主料：鯉魚1只約1斤（其他魚也可以、。

2、配料：蔥、姜、蒜、香菜各適量。

3、調料：精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。

二、清燉魚的做法：

1、將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨。用精鹽浸漬5-10分鐘待用。

2、炒鍋裏添油，上火加熱，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（水量以漫過魚身即可、，將魚放入鍋內。

3、放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菜，大火燒開。

4、開鍋後，小火慢燉30分鐘左右即可。如果想使湯更有營養，可在燉魚的時候，加上香菇和幾顆紅棗。吃完魚後，魚湯還可以喝或用來煮麪條等。

三、清燉魚的口味特點：

湯汁濃白，肉質鮮嫩。

四、清燉魚的營養功效：

清燉魚富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由於魚肉是由肌纖維較細的單個肌羣組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫認爲：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用於脾虛、食少、消化不良等。

魚的營養豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，並不是人人清楚。

鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

清蒸白鯽魚

原料：白鯽魚1條(約500克、，薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。

1、白鯽宰殺、洗淨、擦乾水分，隨手抹點鹽在魚身上，然後將魚放一長盤中。

2、把魚放入開水鍋裏蒸熟，潷出湯汁(若湯汁少可保留、，放上薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。

鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

酸菜魚的做法

【特點】、鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。

【原料】

主料、鯉魚1條(1000克左右、，陳年泡青酸菜250克。輔料、雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麪4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒、10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

【製作過程】

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麪浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0、3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

水煮魚的做法

美食原料：

主料：、草魚一條、黃豆芽（約500克、

輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒、、生蛋清、胡椒粉。

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15水煮魚製作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製、、；

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒、爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。

出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中；

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒爲準，可以目測一下、。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

紅燒魚

紅燒魚的做法一

製作紅燒魚的'原料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。

紅燒魚的做法：

1、將整理好的鯉魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

紅燒魚的做法二

製作紅燒魚的原料：原料：鮎魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

紅燒魚的做法：

1、將鮎魚洗淨、切塊；

2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。

紅燒魚的做法三

製作紅燒魚的原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

紅燒魚的做法：

1、將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨後抹鹽、調味品和抹炸粉淹浸約半至一小時；如果沒有炸粉，就抹面粉。

2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。注意：慢火煎出的魚非常香脆。

3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等、勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。

4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

魚類菜譜大全2

1、糖醋鯉魚：

主料：鮮活鯉魚一條，2斤左右；佐料：油、鹽、糖、醋、味精、蔥、姜、蒜、生粉（豆粉、；

做法一、、魚宰殺之，去鱗，摳鰓，挖內臟，清洗乾淨，魚身拉斜刀（也可以不拉、，控幹水分，代用。將蔥、姜、蒜切末，代用；將鍋置竈上倒油500克燒熱到油麪氣泡，將魚從頭到尾，從裏到外都抹上食鹽、生粉（稍微多點，而且不能讓豆粉是溼的，我還要抹花椒麪的、，放入油鍋炸之魚成金黃色，起鍋等待20分鐘後再復炸一次，一共三次；

起鍋裝盤；鍋中留少許油，將油燒漲，將醋、糖、味精、食鹽，豆粉按一定的比例調好，（根據自己的口感調配，我還要放點花椒麪的，有時還來點炮姜、泡海椒或是番茄醬、倒入鍋中，等湯汁收稠倒點麻油（香油、放上蔥花淋在炸好的魚上即成。

做法二、還有一種糖醋鯉魚的做法是將魚蒸熟，不是炸的，肉質從裏到外都是嫩嫩的，不能蒸久了，大概15分鐘左右，其他做法和上相同。

貼士：魚的特點是鮮味，所以不太建議紅燒或糖醋的做法，一般這樣做法是爲了掩蓋魚不太新鮮，或者土腥味過大的魚，如果魚比較新鮮的話，建議做清蒸魚，先把魚整理好，抹上鹽，加料酒、蔥、姜、蒜醃製，10分鐘以上就可以；然後上蒸鍋，注意水需要開了才放魚，蒸8分鐘，注意一定不要超過10分鐘；然後根據自己的口味做澆汁。

2、銀絲鯽魚：

主料：活鯽魚一條（約300-500克、

輔料：白蘿蔔一根（約400克、

調料：食用油、蔥、姜、味精、食鹽、醋。

做法：將魚殺了，去除內臟，用清水洗淨，濾幹（很重要、。白蘿蔔切絲。姜切絲，切3片塊狀的。蔥切段。

首先熱鍋，待鍋內水分煎幹，用生薑片塗抹鍋底（防魚粘鍋脫皮、。倒入食用油加熱，將魚緩慢放入鍋內，澆油煎炸至魚皮呈金黃色。然後倒入清水。扣上鍋蓋，待水沸騰，10分鐘左右開蓋，此時湯呈乳白色。然後放入蘿蔔絲，待水再次沸騰，2分鐘後，放入蔥段，食鹽、醋、薑絲、味精，然後就可以關火，起鍋了。

3、蔥酥鯽魚

原料：鮮鯽魚500克，蔥500克，姜30克，醋40克，泡紅辣椒25克，料酒30克，醬油15克，精鹽12克，香油25克，味精2克，胡椒粉2克。

做法：在經過粗加工的鯽魚身上刻上一字花刀，用精鹽、料酒、蔥段、薑片醃製入味。約15分鐘後把魚放進七成熱油當中炸制，魚皮炸緊繃之後撈出。

泡紅辣椒斜切成馬耳朵形，薑切片。鍋中打底油，放蔥段、泡辣椒、薑片炒香，加料酒、醬油、清湯，再把魚整齊地放入鍋內，加味精、精鹽，加蔥段，改用小火燒透，再用旺火把湯汁收濃，魚骨酥後整齊地擺在盤子裏。原湯加醋，用水澱粉勾芡，淋明油，再加少許香油即可出鍋。把湯汁澆在魚身上，這道菜就做好了。

貼士：蔥酥鯽魚的特點是：顏色黃亮，質地酥軟，蔥味濃厚，滋味鮮美。

4、紅燒黃花魚

黃花魚收拾乾淨，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒稍醃一會;、鍋裏放油，油很熱之後，下黃花魚煎一下，油如果不熱的話，魚皮容易掉，煎之前，在魚身上少抹點幹澱粉。煎成金黃色後，放蔥段，姜蒜片，幹辣椒段煎一下，淋點料酒與醬油，下入開水，沒過魚、，下鹽，雞粉，白糖，青紅椒絲，少淋那麼一丁點醋，蓋上蓋子，中火燒一會;、勾芡，湯汁快乾的時候，就可以出鍋了。

5、水煮魚

將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製、；燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣

(或剁炒、爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡、。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。

把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中；另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒爲準、。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度、，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊；辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中、。

6、贛江燒白魚

原料：白魚、芹菜、蒜、萋、蔥、幹椒、紅椒、料酒、鹽、糖、味精、醬油、高湯。

製法：白魚洗淨後過油銷炸，原料入鍋編炒加入白魚、調料、高湯燜至湯汁稠濃即可。

特點：魚嫩湯醇，鮮香微辣

7、家家醃漬魚

原料：草魚、家鄉豆豉、幹椒、料酒、鹽、糖、味精、醬油、雞精、紅油、生薑、蒜茸。

製法：草魚洗淨後切連刀片，用鹽醃12小時，洗淨後煎至金黃色加湯燒20分鐘，澆上炒好的汁即可。

特點：風味獨特、豉香鹹鮮、鄉韻濃厚

8、雙味灼魚腦

原料：魚腦、剁椒、醬、味精、吉士粉、料酒上、蠔油。

製法：將魚腦輥入料酒、吉士粉、鹽、味精、蠔油拌勻放入油中炸至金黃色，然後放入剁椒，上蒸籠蒸8分鐘即可。

特點：香酥鮮嫩、味美爽口

9、小炒甲魚仔

原料：甲魚、小米椒、料酒、鹽、味精、胡椒、蔥、姜、蒜仔、麻油。

製法：甲魚斬成小塊，焯水，過油，然後用小米椒，蔥姜煸香輥調料炒制而成。

特點：味鮮略辣

10、蔥油魚

可以是鯉魚，鱈魚，鱔魚，鱸魚。在魚頭魚尾各片一刀，把那根白色的腥線抽出來；把魚片幾刀，然後抹上鹽和酒；還有油在魚身上和肚子裏撒滿蔥薑絲，有八角可以填幾個；等水開，上鍋蒸八分鐘；香油兩勺，熱一下，然後倒入2：1的醋醬油；把調料澆到魚身上即可

11、酸菜魚

買回草魚；搓乾淨腹腔壁上的黑膜；魚洗淨剪去魚鰭；魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨；片下來的魚橫放，沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右，此處注意!

方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的；取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用；魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘；從超市裏買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚裏的酸菜，所以則是兩包的料；

將酸菜切碎；鍋中放油燒熱倒入切好的酸菜翻炒；加入水/高湯燒開；先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘；下入其他的魚片，大火2-3分鐘；放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！

魚類菜譜大全3

紅燒鯉魚

紅燒鯉魚的做法：

紅燒鯉魚之原料：

主料：鯉魚一尾（約重一斤左右、。

配料：肥膘豬肉。調料：油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、澱粉、香油、蔥薑絲、蒜片、花椒、大料。

紅燒鯉魚之製作過程：

1、將鯉魚刮鱗、挖鰓，去內臟洗去黑衣，控淨水分，兩面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少許醬油喂口。將豬肥膘肉切成三分見方小丁。

2、坐勺，加適量油燒至八成熱，將魚下勺，兩面均炸呈金黃色時撈時，控淨油；肉丁放油內闖一下撈出。

3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味後，撈出不要。再放入蔥、姜、蒜熗鍋，添湯適量，加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚燒開，移放微火上靠五、六分鐘，將魚取出，餘汁加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，澆在魚身上即可。

紅燒鯉魚之特點：軟嫩鮮香，色澤柿紅。

注：

1，把經過初步加工的鯉魚擴一下，用坡刀法解成瓦壟形花紋，在用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊裏蘸勻；木耳去根、洗淨、掐成大塊；冬筍切成柳葉片，蔥切成段；姜塊去皮，用刀拍鬆。油熱六成時，先把魚炸成柿黃色。

2，鯉魚收拾好後一定要記得抽筋，也就是鯉魚身上的兩根白線，弄好後放入盤中用保鮮紙包起來放入冰箱冷藏2至6小時。(這樣鯉魚肉味會更鮮美、

清蒸鯉魚做法：

1、把鯉魚洗淨、在離鰓的地方切一刀,你會看到有白色的東西、那是一條腺、你可以輕輕的拍打魚身,這樣,可以把腺抽出來、這樣,魚就不會腥了、一邊一條、

2、魚身上斜着切幾刀、

3、再破口處塞上薑片、肚子裏也塞上薑片、

4、水開後上鍋蒸15分左右、

5、這點很重要,開鍋蓋,小火、把魚盤中的水倒掉、放回鍋中,在魚上放切好的蔥絲、倒入蒸魚醬油,用小火虛者、

6、用鍋加入油,燒開、放入花椒,炸熟、

7、關火、(蒸魚的同時關、、把油潑在魚上、哈哈!香味一下就出來了、

糖醋鯉魚的做法：

〔糖醋鯉魚之主料輔料〕鯉魚一尾……500克、白醬油…………20克

食油…………l00克、醋………………40克

白糖……………25克、蔥花……………10克

乾粉面…………75克、蒜泥……………10克

蛋清…………2、5個、薑末……………10克

食鹽……………5克、紹酒……………15克

〔糖醋鯉魚之烹製方法〕

1、將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨。用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀；用醬油、紹酒醃漬2分鐘後，取淨布搌幹水分；將蛋清、粉面調成蛋白糊，抹在魚身的刀口內，下熱油炸成金黃色，撈在魚盤裏。

2、炒鍋裏添油，上火加熱，放入蔥花、薑末、白糖、醋、醬油、紹酒，添一勺半湯，鍋開後勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點熱明油，烹成糖醋汁，澆在魚身上即成。

〔糖醋鯉魚之工藝關鍵〕

1、爲達到外焦裏嫩的目的，就必須採取先旺火熱油，再微火溫油，最後大火衝炸的方法。

2、糖醋汁要炒成活汁，必須在芡汁炒熟後衝入熱油，使之達到吱吱有聲的目的。

3、可用糖色代替醬油，使之芡汁紅亮，糖醋味醇美，避免醬油異味。

4、鯉魚上漿，可用幹澱粉，也可用溼澱粉，注意上漿不能過厚，過厚炸出的魚裏軟外硬。

〔糖醋鯉魚之風味特點〕

黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經》載：“豈食其魚，必河之鯉。”說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成爲膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄爲“醋鄉”，盛產各種名醋，這就產生了“糖醋鯉魚”這一佳美的地方風味。其菜色澤金黃，外焦裏嫩，香甜酸醇，被譽爲三晉名菜。

糖醋鯉魚的做法：

糖醋鯉魚的做法是：把活魚開腹去髒刮鱗洗淨，留須、尾、鰭，在魚身劃百葉花刀。撒鹽稍醃，再將魚身掛滿蛋糊，放入熱油中炸透，炸時提尾上頭並將爲彎起，炸成後使魚尾彎翹起，放盤中。趁熱澆上糖醋汁。糖醋汁是由烹醋、熬糖、加清湯、提薄芡諸到工序燒成的。因爲魚剛炸成澆汁後，受激吱啦作響，端魚上桌，即有似躍起的活魚造型。

紅燒帶魚的做法

紅燒帶魚所需原料：帶魚1公斤。醬油80克，精鹽8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，蔥20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（實耗100克、。

紅燒帶魚之做法：

1、將帶魚剁去頭、鰭和尾尖，開膛去內臟，刮掉腹內的黑膜，洗淨，剁成4、5釐米長的段；蔥切段；姜切塊；蒜切片。

2、將油放入鍋內，燒至七八成熟，將帶魚段分幾次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油。

3、將油100克放入鍋內，把大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開後投入炸過的魚段，轉微火燉15分鐘，加入味精即成。

此菜譜之小提示：在這樣乾燥的季節，您如果在家做這道菜，可不放幹辣椒，以免吃了上火。

糖醋帶魚的做法：糖醋帶魚所需原料：、帶魚2條，雞蛋2個，香菜段少許。

糖醋帶魚所需輔料：、蔥段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，幹澱粉100克，白糖25克，醋20克，鹽5克，料酒30克，生抽15克，香油少許。

糖醋帶魚之做法：

1．帶魚洗淨後去頭、尾，切長段，用鹽、料酒醃漬約半小時，然後放入由雞蛋和幹澱粉調成的蛋糊中掛漿。

2．將帶魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時，撈出控油。