麻辣小龍蝦的做法教程,小龍蝦已經變成我們的日常生活中的常見美食之一,小龍蝦有着很高的營養價值,而且口感很好,所以受到很多人的喜愛,下面是麻辣小龍蝦的做法教程。
麻辣小龍蝦的做法教程1
麻辣小龍蝦的做法
一定要挑選活蝦,死蝦有毒的!最好選剛退過皮的顏色淡一點的蝦,深色的皮很硬老了。還要看肚子,肚子上乾乾淨淨的最好,看起來很髒的蝦養殖環境也一定不乾淨,不要買!回來之後用水先衝幾遍。
處理小龍蝦,自己吃的話當然要去頭,頭上的殼一扣就掉了,然後沖洗乾淨。
(這樣處理就是蝦黃我也不要了,因爲對於蝦黃議論也很多,有人說能吃有人說好吃,對於想保留蝦黃的人可以用剪刀在頭部歇着剪一刀,剛好剪掉髒東西,剪多少參照網上其他圖片或者飯店。看自己喜好習慣,隨意就好。)
然後用牙刷刷一刷,把小龍蝦身上的污垢沙土刷乾淨。
抽蝦線。小龍蝦的蝦線很好抽,直接拉尾巴正中間那一點,就一起抽出來了。
全部處理完沖洗一下。
(處理小龍蝦是整個過程中最費時間的要有耐心,畢竟我們選擇自己在家做就是爲了乾淨!乾淨!乾淨!所以一定要處理乾淨!)
開始準備配料:大料一把(花椒八角,如果怕吃到可以先小火炸出香味再弄出來丟掉。不要吝嗇放的少,要不味道出不來)
幹辣椒一把
蔥薑蒜佔了一個盤子
青辣椒一把
重油,放了有100g差不多,放八角花椒,油熱加蔥薑蒜,炒幾下加火鍋底料,炒出香味來(口味沒那麼重的話可不加)
小龍蝦入鍋,翻炒之後油料酒生抽,爆炒至小龍蝦變色入味,加一罐啤酒。(啤酒沒過蝦,沒有啤酒加水也行,但是啤酒煮的小龍蝦才叫小龍蝦)
倒入啤酒之後大火燒開,煮二十分鐘,差不多湯快沒了收汁就可以出鍋了。
記得放鹽哦,量多少自己掌握,我這個放小半勺就行了
(爲了讓寄生蟲死的更徹底建議小龍蝦烹飪時間超過三十分鐘!)
可以出鍋了,香味撲鼻
麻辣小龍蝦的'做法教程2
麻辣小龍蝦的做法
龍蝦掐頭去尾洗淨瀝乾備用
所有香料事先準備好(圖片只做參考,有些沒拍進去)
開中小火,倒入比平時多得多的油,放入麻椒、花椒、辣椒段蔥薑蒜桂皮八角香葉草果小茴香、1/3的青椒段和1/3的洋蔥段炒出香味
再倒入兩勺郫縣豆瓣醬、一勺老乾媽,兩勺蠔油,一勺豆瓣醬翻炒出紅油
開大火,放入龍蝦翻炒兩分鐘,再放入一勺鹽,兩勺生抽。少許白酒,8顆冰糖翻炒片刻。
倒入啤酒沒過小龍蝦,大火燒開轉中火煮20分鐘,拿一個嘗下味道酌情調味
出鍋前兩分鐘放入剩下的2/3青椒段、洋蔥段,黃瓜條轉大火翻炒
出鍋撒上香菜段,開吃!!!
麻辣小龍蝦的做法教程3
麻辣小龍蝦(獨創四川口味)的做法
先把蝦洗乾淨,我都是把蝦腿剪了,蝦篩全部剪了,拿牙刷洗乾淨,記得在蝦背上剪一刀哦,吃蝦的時候又入味又好剝。
青椒,小米辣,大蒜,洋蔥剁碎
薑切片,蔥切段,香菜洗淨
準備火鍋料一包
把土豆,藕,洋蔥切片炒熟,加點鹽,放在盤子底備用
把青椒,小米辣,洋蔥碎,大蒜碎,薑片,大蔥,幹辣椒倒入熟油中炒香,再加入半包火鍋底料
炒至火鍋料完全融化
加入洗淨的蝦,翻炒一分鐘
倒入一瓶啤酒煮
煮10分鐘左右,出鍋前加點蠔油
把小龍蝦倒入裝素菜的盤子,吃完小龍蝦就吃素菜,入味