手機版

時髦谷

首頁 > 健康生活 > 健康養生 > 大刀削麪怎麼煮

大刀削麪怎麼煮

來源：時髦谷閱讀: 7.07K 次

小中大

字號：

用手機掃描二維碼在手機上繼續觀看

手機查看

大刀削麪怎麼煮，刀削麪是很多人喜歡吃的，而且嚼起來是很香的，刀削麪是我國山西地區的傳統食物，我們去到山西旅遊的時候一定都會點一份山西刀削麪來品嚐它的味道。下面是大刀削麪怎麼煮。

大刀削麪怎麼煮1

刀削麪，別稱“駙馬面”，是刀削麪是我國山西的一道特色的傳統麪食。其實就對於刀削麪而言主要也是流行於在我國山西省或是在其周邊上地區，而且還有據傳是在唐朝駙馬柴紹始創，而且各種口味的臊子、調料食用，以及和山西大同刀削麪最爲著名。山西刀削麪中厚邊薄，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。

刀削麪在山西上的名聲是挺大的，而且也是影響上的麪食，而且在對於風味上的獨特，馳名於中外。刀削麪全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱爲“飛刀削麪”，功藝精巧的廚師削出來的麪條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。

北京品味軒餐飲公司不單單是刀削麪教學，我們還有更多特色美食美味小吃進行傳授：早點系列主食麪點系列特色麪條系列老北京特色小吃系列燒烤路邊攤大排檔類系列街邊小吃類系列快餐系列粉類小吃系列火鍋系列家庭廚藝系列糕點系列烤肉系列等!

做法：

1、水與鹽加入中筋粉中混合均勻，揉至光滑的稍硬麪團即可。

2、一鍋開水，將麪糰削入滾水中煮熟即成刀削麪，裝碗待用。

3、牛腩及番茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭，燉煮約50分鐘至入味。

4、與料加入刀削麪碗中，併入汆燙好的小白菜酸菜，最後撒上蔥花即可。

大刀削麪怎麼煮2

【蔬菜雞蛋刀削麪】

【食材】：普通麪粉300克，清水120克，雞蛋2個，油菜4棵，大蔥1段，醬油2勺，植物油適量，食鹽少許

【製作方法】：

1、準備好所用的食材，油菜掰下葉子，洗去泥土，泡淡鹽水中浸泡備用。

2、首先製作麪糰，麪粉放入大碗裏，一邊倒水一邊用筷子攪拌麪粉。

3、把麪粉攪拌成面絮狀後，上手把麪糰揉成麪糰，製作刀削麪的麪糰，比餃子麪糰要硬，不能太軟，如果太軟就再加點麪粉。

4、揉好的麪糰無需光滑，沒有乾粉勻和就行。把麪糰用保鮮膜蓋住。

5、大蔥切成蔥花，雞蛋打散，油菜洗淨瀝乾水分，醬油備用。

6、燃氣開火，鍋裏放入適量植物油，放入蔥花炸出香味後，倒入適量清水（或者熱水）燒開。如果有骨頭湯，用來煮麪味道更好，沒有的話就用清水也可以。

7、把麪糰取出揉兩下，滾成圓桶狀，這樣方便拿在手裏。

8、把麪糰放在手裏抓住，一手拿刀，把麪糰削成面片。我沒有專門削刀削麪的刀具，用的是切菜刀，專業的師傅是直接把面削入湯鍋裏，新手最好不要嘗試，防止面片落水時被燙傷。

9、怕有的朋友不會削，我拍了個小視頻。

10、把削好的面片，下入燒開的湯鍋裏，用勺子輕輕推開防止粘連，煮至約2分鐘面片全部浮起翻騰。

11、放入洗淨的.油菜葉，加入2勺醬油汁，攪拌均勻。

12、倒入打散的蛋液，輕輕推開，形成蛋花。

13、加入少許食鹽，調味後攪勻，燃氣關火。因爲有醬油汁，食鹽放入的時候注意少放，不要太鹹了。

14、盛入湯碗裏，一碗色香味濃的簡易刀削麪就做好了。

叨叨：

1、刀削麪的麪糰一定不能太軟，硬點最好削，揉至成團加蓋保鮮膜醒一會，水分吸收後，就很容易揉了。太軟的麪糰削麪的時候削不起來。

2、刀削麪的湯水，首選骨頭湯，排骨湯或者牛骨頭最好，沒有就用清水也可以，配菜除了青菜也可以用西紅柿打滷，味道也很不錯。

3、煮麪的時間，根據削的刀削麪厚薄來決定，如果削得比較厚，煮的時候就稍微長一點。

4、想到做出又長又薄的刀削麪，建議買專用的刀削麪刀具。

大刀削麪怎麼煮3

刀削麪對和麪的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水。將餳好的面揉勻，揉光備用。將麪糰揉成細長型，這樣削出的面比較長，鍋中加清水燒開，開始削麪。左手拖麪糰，右手持削麪刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中，面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。削麪的動作要快，否則容易把面粘連在削麪刀上。