時間過得可真快，從來都不等人，又將迎來新的工作，新的挑戰，做好計劃可是讓你提高工作效率的方法喔！我們該怎麼擬定計劃呢？以下是小編精心整理的工作計劃餐飲5篇，僅供參考，歡迎大家閱讀。
爲進一步加強餐飲服務食品安全監管，及時發現餐飲服務食品安全隱患，有效防範餐飲服務食品安全風險，根據《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督抽檢工作規範》和省食品藥品監督管理局《關於印發〈20xx年度省餐飲服務食品安全監督抽檢計劃〉的通知》要求，制定本方案。
一、工作目標
認真完成省食品藥品監督管理局下達的20xx年餐飲服務食品安全監督抽檢工作任務，及時發現餐飲服務食品安全問題並進行處置，防範食品安全風險，督促指導餐飲服務提供者加強經營管理，增強監管工作的針對性和有效性，確保餐飲服務食品安全。
二、工作內容
根據省抽檢項目方案，20xx年市餐飲服務食品安全監督抽檢計劃包括涼拌菜（含沙拉）、生食水產品、自制熟肉製品、自制調味品、自制飲料、煎炸用油、餐飲具等13個品種，抽檢品種、檢驗項目、抽檢數量、抽檢頻次及時間安排按照省統一計劃執行（見附件1、附件2）。
在保證完成本方案下達的抽檢任務的前提下，各縣（市、區）可根據本地餐飲服務食品安全監管工作實際，有針對性地選擇增加餐飲環節食品重點品種爲轄區20xx年監督抽檢自選品種，與省局計劃一併制定工作方案，並組織實施和上報信息。
三、工作安排
（一）抽檢範圍
監督抽檢的場所覆蓋各類餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房），其中，以學校（含托幼機構）食堂、旅遊景區（含農家樂旅遊點）餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲單位爲重點。
（二）抽樣實施
各縣（市、區）衛生監督所要指定抽樣人員，按照抽樣計劃表的時間安排實施抽樣，並負責將符合檢測要求的所抽樣品在有效期內送達市衛生監督所，做好樣品交接工作，確保抽樣任務順利完成。
（三）採樣時間
全年監督抽檢工作分四期實施完成：第1期（2～3月份），集中送樣時間爲2月20～2月24日；第2期（4～6月份），集中送樣時間爲4月16日～4月20日；第3期（7～9月份），集中送樣時間爲7月16日～7月20日；第4期（9～11月份），集中送樣時間爲9月3日～9月7日。
四、工作要求
（一）明確責任分工，落實專人負責
各地衛生行政部門要高度重視監督抽檢工作，結合省級任務和市級計劃，認真制定轄區監督抽檢工作方案，指定具體人員負責組織實施、質量控制和數據彙總工作。
（二）嚴格抽檢程序，確保抽檢質量
各地要嚴格按照《餐飲服務食品安全監督抽檢工作規範》組織抽樣和檢測工作，確保抽檢工作符合法定要求，程序合法有效，檢測結果準確可靠。要按照編號規則進行樣品編號（見附件4），填寫相關執法文書。對定型包裝產品應填寫《產品樣品確認通知書》，進行產品確認。
（三）及時查處問題，按時報送結果
市衛生監督所要認真做好樣品信息登記、數據整理、覈對、彙總和上報等工作。檢測數據要嚴格按照檢驗方法等標準要求進行有效數位的修約，若檢驗結果在檢出限以下，均以檢出限的1/2數值填寫，不得隱含計算公式。監督抽檢的合格率不作爲績效考覈的評價指標。20xx年3月19日、6月5日、9月10日和11月9日前分別報送第1、2、3、4期監督抽檢問題查處情況。
（四）做好案件查處，及時通報信息
市衛生監督所應及時把監督抽樣結果反饋至各縣（市、區）。各地應儘快將省、市的檢測結果告知被檢單位，對經營或使用不合格食品及相關產品的餐飲單位要依法處理。查處情況按期上報，特殊情況應隨時上報。各地要嚴格信息管理，未經省食品藥品監督管理局的同意，任何單位或個人不得擅自發布監督抽檢的相關信息。
一、服務上以培訓爲手段，以基層管理人員爲核心， 着力打造一支服務水平過硬的優秀團隊，餐飲工作計劃。來應對餐飲市場的激烈競爭。
服務作爲餐飲的第二大核心產品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考覈再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考覈來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”爲服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓着重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從檯面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮製做椅套，在大廳的龍鳳台上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳佈置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對於固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓爲點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考覈工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引並留住更多的客戶。
二、以出品爲“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營造食在XX這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”爲主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”爲出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，並適時制訂出規範菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大衆消費爲目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將着力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細緻化管理，開闢營養膳食，合理膳食，精緻飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。
三、降低開支，節約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利爲57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。
新的一年我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績。
1、對新招聘的員工進行量化考覈管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執行辦法：用一週的時間進行招聘和排查老員工。
2、對於保留下來的人員進行公司經營理念灌輸，重點培養其銷售能力。
培養新進銷售人員熟悉瞭解原有市場工作並能獨立維護。想要開發新客戶，就要提早的培養新的銷售人員能夠對老市場進行有效的維護，只有這樣纔能有更多的時間放心的開發新的客戶。利用10天的時間對新入職員工進行系統培訓、考覈、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點培訓廣告銷售，全力打造在各個環節都有執行力的團隊。
3、配合部門發展需要鼓勵員工與其他媒體進行溝通互換，擴大公司行業影響面。
由於我公司初步涉及餐飲行業的領域，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數據庫，二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態。
4、制定相關的團隊管理制度及權責分明明晰和工作範圍明晰，完善業務人員的工作報表。
對每月的任務進行分解，並嚴格按照工作任務進行分解做到環環相扣，權責分明，責任到人，工作細節分到不能再細分爲止。堅持周工作例會，隨訪輔導，述職談話，報表管理等工作；保持團隊的穩定性，經常與其他各部門的人員進行溝通，針對市場調研、市場動態分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個快速反應、自控能力強的團隊。
中餐廳
1、和廚房配合做好美食節、瓏宮風味餐廳的推廣工作，通過美食節維 系老客戶，發展新客戶。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養生菜)。
2、利用技能大賽培養點菜員，發展和挖掘職員的銷售能力，提高餐廳的收益，對有工作能力的職員重點培養。
3、制定客人獎勵計劃，對老客戶消費給予獎勵。鼓勵老客戶的回頭消費，增加更多的有效客戶。
4、鼓勵全員銷售，給酒店帶來生意的職員根據消費比例提獎。
5、多增加政府的活動或有影響性的活動，藉此類活動對外宣傳酒店，提高知名度.
6、菜品成本率的控制，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品併爲全體職員培訓，是餐廳的`收入利益最大化。
7、嚴格控制自帶酒水、菜品，如有客人自帶酒水、菜品必須通過餐飲總監、行政總廚，餐廳得到總監、總廚的通知方可允許自帶
宴會廳
1、加強對於宴會幫工服務和管理工作，提高宴會的服務質量。
2、穩定現有人員，招募新人，加強培訓、檢查，督導力度，使其儘快達到酒店和部門的要求。
3、積極配合銷售人員的工作。
西餐廳
1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業收入，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結束營業之後在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務營銷上，節假日餐廳進行佈置，可以烘托氣氛，也可提升品位，使客人產生好感。收集客人的反饋意見，及時將我們的產品做出調整，按照促銷計劃，提前一個月做方案並作出總結。
2、爲了更好的完成經營工作，加強對職員的培訓，做到理論結合實際，加大實操培訓次數，提高培訓質量，確保服務質量穩步提升。管理人員的執行力度，做到有佈置，有檢查，有反饋!
日韓餐廳
(一)經營
今年上半年由於受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐減少了90%，這就要求下半年我們要隨着市場的變化而轉型，進行中低端的推廣促銷，經營重點要放在本地市場上，先用低價位吸引縱多本地客戶，在結合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大、做精、做強，掌握精髓，做出品質，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中佔有一席之地;
(二)管理
圍繞本年度工作主題“強化管理、精品服務、節能降耗、多元創收”的精神，開展管理工作，實行賞罰分明、責任到人，部門負責人帶頭自查、自律等措施;
(三)人員
通過多種途徑進行人員補充，並結合部門文化穩定團隊成員，做好思想導向，建立有凝聚力的隊伍;
(四)培訓
結合部門特點，進行廳面與廚房的互動培訓，從菜品的製作到整個服務流程的全面實踐培訓，檢驗職員的技能與應變能力，已達到培訓的目的。
酒水部
1.根據經營情況分析，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人，對品牌產品的認知度比較高，部門下半年將在產品上適當進行調整，結合現在熱賣的合根達斯冰淇淋進行產品研發。
2.對於熱銷的哈根達斯，繼續加強店內宣傳及出品標準，適時嘗試圍繞哈根達斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季節，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡，今年冬季酒吧計劃增健康五穀特調熱飲;
4.酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作，促銷方案更靈活，更具吸引力，同時也能更好的解決慢銷酒水問題，減少頂期酒水問題的出現;
5.適時推出幾款有特色的節假日活動方案 6.繼續加強部門節能降耗的意識。
管事部
1、加強本部門的各項管理工作，認真完成總監、經理的工作安排。
2、工作中多注意職員的言行，發現問題及時溝通解決，避免不必要的錯誤的發生。
3、招聘挑選職員。
4、制定有效的培訓計劃並認真執行並考覈。
餐飲部將堅定信心，不斷追求創新與卓越，真正讓默契協作成爲餐飲部的凝聚力，讓創新求勝成爲我們的生命力，讓酒店獨有的品牌文化成爲我們的核心競爭力，來開創我們20xx年的輝煌。
感謝各部門對餐飲部的支持，餐飲部將以打造精品服務團隊爲目的，創造和諧團隊爲己任，營造團隊互助的氛圍，提升服務品質，完成各項管理指標繼續努力。
通過近期對酒店餐飲部的經營情況分析，爲了穩定、開發客戶同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力，將針對以下幾方面展開工作。
一、產品推廣：
1、五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜餚推介；母親節媽媽菜套餐，
2、六月份推出“清涼一夏”活動月及父親節套餐。
3、建議七、八月份開展“美味手札”，推出不同款式菜餚；
九月份推出團圓月賞月活動。
4、建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節；
5、十二月份推出“家常菜也Spa”系列美食菜餚、“十大招牌菜”年度盛宴活動。
二、隊伍建設：
1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質
（1）嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優錄取，保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業經驗的服務人員。
（2）完善培訓制度，爲了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，採取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每週二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考覈，全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"諮客服務規範"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓。
（3）規範菜品試菜制度，爲更好的推廣我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。
2、規範管理完善制度
（1）健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質，使管理工作較順利進行。
（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括每月經營分析會、每週例會、每日檢討會、班前班後會、衛生安全檢查彙報會等，確保上級指令得到及時落實執行。
（3）建立出品估清供應監督制度。爲了限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門覈實查證。並要求管理人員簽名，以分清責任。
（4）加強協調關係。酒店分工細環節多，一項工作的完成有賴於各部門之間的協調合作。
（5）提高綜合接待能力。全面抓好服務規範、出品質量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。
3、隊伍的穩定：針對餐飲服務人員流動性較大的現狀，爲穩定酒店餐飲服務，建議。
（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重複工作現象。
（2）健全獎罰制度，對有培養前途的員工給予寬鬆的發展空間和晉升機會，使員工產生對酒店的歸屬感。
（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業知識。
三、開拓經營、發展增收渠道、擴大營業收入：
隨着餐飲業競爭的日益激烈，定期的市場調查、經營分析，準確的市場定位，才能使我們的產品保持長久的市場佔有率。
1、與當地婚慶公司合作，簽署互惠促銷協議，開拓我店婚宴信息來源發展增收渠道。
2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經營活動，提高了知名度，取得良好的經濟效益和社會效益。
3、開展聯營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經營。
4、全員公關，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和知識，與顧客溝通、點菜，以不同的形式徵求他們的寶貴意見。逢節假日、客戶生日向關係戶電話問候。同時專人負責客戶資料的徵集及補充，並於日常例會期間及時溝通。
5、作好重要假期餐飲促銷工作。
6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態及時關注。
四、增強員工效益意識，加強成本控制：
1、強調成本控制、節約費用的重要性，增強員工的效益意識，並要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依據制度加強控制。
2、嚴格執行市場詢價制度，保證原材料成本控制。
