魷魚絲的做法，魷魚是市面上非常常見的海產品，富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，食療價值很高,能夠補氣血，治療貧血的效果很好,營養價值很高，很多人都喜歡吃，它的做法也非常簡單，下面分享魷魚絲的做法。
用料
魷魚絲 適量
姜 1小塊
料酒 2小勺
生抽 2小勺
耗油 1勺
幹辣椒 適量
蒜葉 適量
孜然粒 適量
白芝麻 適量
辣椒麪 適量
做法步驟
1、魷魚絲提前泡發，洗淨瀝乾水分裝盤備用
2、所需食材洗淨切好
3、鍋內放油燒熱下薑絲
4、倒入魷魚絲
5、加入適量料酒去腥炒出香味
6、倒入辣椒絲
7、辣椒粉
8、適量生抽
9、適量耗油翻炒均勻
10、倒入孜然粒白芝麻
11、翻炒均勻即可
12、撒入蒜葉出鍋
13、裝盤
14、即可開吃
一、辣醬魷魚絲
1、魷魚洗淨，儘量去除表面的薄膜切成絲如果是橫過來切的話最後的成品時卷兒看自己喜好吧青椒切成細絲如果是要配合魷魚卷的話可以將青椒絲泡在水裏幾分鐘後就會成青椒卷很好看但是要保證切的細一些洋蔥切絲可以在刀上時不時摸一些涼水或者點一個蠟燭這樣能有效避免刺激蔥姜也切成絲。
2、洗淨的魷魚可以先用鹽醃一下便於入味然後燒一鍋熱水放進幾片蔥、姜燒開後下魷魚絲焯一下目的是去除腥味實在擔心味道的話可以在水裏加一點料酒焯的時間不要過長待魷魚變色後即可撈出用流動的清水沖洗乾淨。
3、魷魚瀝乾水分備用炒鍋中放底油油熱後加入蔥、姜、幹辣椒爆香下魷魚絲調入韓國辣醬2-3勺翻炒均勻加入1勺白糖1勺雞精炒勻速度要快因爲海鮮一類的`很容易肉質變老。
4、炒勻後倒入切好的青椒絲、洋蔥絲倒入2小勺的醬油調味拌勻即可。
二、爆香魷魚絲
1、把魷魚乾用冷水泡發，約3小時。把大蒜切成小丁，姜去皮切成小丁，香蔥切小丁待用。把泡發的魷魚乾用清水洗淨，去除魷魚表面的紫皮，去出眼睛，切成絲待用。
2、在炒鍋中加入300克水，大火燒開鍋中的水，放入魷魚絲汆燙2分鐘撈出瀝乾水分。待用。
3、在炒鍋中加入油，大火燒至7分熱，放如八角，蒜茸，薑末，煸炒一下再加入乾紅辣椒，魷魚絲轉中火煸炒1分鐘，加入料酒，生抽煸炒2分鐘。調入鹽，雞精翻炒均勻。最後放入香蔥快速翻炒，約3秒，出鍋，裝盤即可。
三、乾煸魷魚絲
1、幹魷魚用溫水泡發後去頭、骨，切成細絲，再用溫水洗淨瀝水分。芹菜洗淨切絲。
2、鍋中下油燒熱，加醬油爆香芽菜，下幹辣椒炸至深紅，再下魷魚絲煸炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入芹菜炒勻。
3、加少許香油和鹽，稍翻炒片刻入味即可起鍋盛盤。
製作魷魚絲菜譜的小技巧
1、如果喜歡辣味，可以加幾個幹辣椒，用來增香，增辣。
2、添加的醬油不要選擇老抽可以用生抽或者涼菜調味醬油，清淡鮮香一些的這樣以免成品上色過重，發黑。
3、魷魚乾一定要充分泡發，然後再切絲，最後放入香蔥翻炒時動作一定要快，不宜炒太久。
4、市場上賣的水發魷魚絲雖然看上去又厚又大，但都是用鹼水發的，營養和鮮味都受到破壞，不如用幹魷魚自己發，發魷魚的水濾淨後用來烹調魷魚，味道會很鮮。
食材
魷魚絲 200g
洋蔥 適量
青瓜 適量
鹽 適量
水 適量
料酒 適量
薑絲 適量
澱粉水 適量
糖 適量
方法/步驟
準備原食材：魷魚絲、洋蔥、青瓜。
把魷魚絲切段。
洋蔥切絲，青瓜切小片備用。
青瓜用鹽醃一下。
魷魚絲下鍋用開水焯一下。
用料酒、薑絲、鹽、糖醃一下備用。
青瓜下鍋小炒一下，這步驟之前是先炒洋蔥，但我忘了拍照了，哈。
青瓜小炒一下就可以把剛纔炒好的洋蔥下鍋炒勻就可以了。
單獨下鍋炒魷魚絲，魷魚絲熟後就加一點開好的澱粉水做一下芡汁。
準備上鍋了就把剛炒好的青瓜和洋蔥倒下去，炒勻就可以出鍋了。
