高湯真的有營養嗎，中國人的餐桌上，往往少不了各種各樣的湯。在中國，許多人眼裏的“十全大補”的湯，完勝各種藥品、補品、營養品。下面就來看看高湯真的有營養嗎。
“滋補”的湯裏到底有什麼
有人說： “十分營養七分湯。” 在他們看來，經過數小時燉煮的湯，已經吸收了食材裏的各種營養，是滿滿的精華。
至於剩下的燉材，就成了沒什麼營養價值的“湯渣”。
這可能是對湯最大的誤解。
燉湯時，食材裏的營養元素，其實很難溶解在湯中。
也就是說，無論是燉了幾個小時的湯，其中的營養都非常有限，遠遠比不過食材本身。
換句話說，一鍋肉湯的精華，其實還是在肉裏。
吃2兩雞肉就能獲取的蛋白質，需要喝七八碗雞湯，才能勉強打個平手。
這樣一看，比起喝雞湯來滋補，顯然直接吃肉更划算。
還有很多人從小信奉的“大骨湯補鈣”，也沒什麼依據。
研究顯示，豬骨湯中的鈣含量非常低，平均只有1.0~1.2mg/100ml，而且人體很難吸收，對於補鈣的意義不大。 相比之下，鈣含量高達125mg/100ml的牛奶，補鈣效果要出色得多，也更加便宜、方便、健康。 想補鈣，與其費心費力熬一鍋湯，還不如直接來杯牛奶。
如果只是營養價值不高，喝幾口鮮美的湯，能滿足一下味蕾，倒也沒什麼。
可最大的問題在於，湯裏的脂肪、鹽和嘌呤太多了。 日常飲食中不難發現，幾乎所有的湯，都漂着一層油花，昭示着極高的脂肪含量。
號稱“大補”的奶白色高湯，更是脂肪的重災區。 豬骨、魚肉、雞肉等食材，本身就富含脂肪，在加熱的過程中溶解出的蛋白質和磷脂，又恰好起到了乳化劑的作用：
把油和水完美地結合在了一起，形成了奶白色。
看上去香濃誘人，喝進去的每一口，都是滿滿的油。
除了脂肪含量高，湯的含鹽量也不容小覷。
一碗（200ml左右）湯的含鹽量，就大概有2g左右，佔了每日推薦攝入量（6g）的'1/3。
喝碗湯，再隨便吃點菜，就很容易鹽攝入超標。
同樣可怕的，還有湯裏的嘌呤。
各種海鮮、肉類都屬於高嘌呤食物，而嘌呤可溶於水。
煲湯過程中，肉裏的嘌呤會不斷溶解到湯裏。時間越長，湯裏的嘌呤含量就越高。
本以爲喝湯大補，現實卻是營養沒多少，反而喝了一肚子脂肪、鹽和嘌呤。 期望中的滋補效果很難達到，還會帶來風險、損害健康。
骨頭湯真的大補嗎
1、骨頭湯，既不補鈣還可能對健康有害
以前我家老人很喜歡燉骨頭湯給孩子補充營養，後來我瞭解到一斤排骨含鈣大約在25毫克，而骨湯中所含的鈣僅相當於排骨的十分之一。那些我們以爲營養豐富的奶白色骨頭湯，其實只不過是脂肪乳化的表現。
比如煮棒骨、雞皮、鯽魚時，會溶出一些膠原蛋白或其他可溶性蛋白質，還有磷脂，它們具有天然乳化劑的效果。在水滾動沸騰下，蛋白質和磷脂可幫助脂肪微球穩定分散於水中，故而湯就能煮成乳白色。脂肪含量越高，則乳白色越濃郁，湯越黏稠。
還有網友爆料，很多飯店號稱的營養豐富的“骨頭湯”、“高湯”、“濃湯”並非骨頭原湯熬製，而是用清水輔以乳化劑、骨髓膏、一滴香、雞精、高湯精等配製而成，對人體的健康有害。
2、喝骨髓，不如吃蛋黃
當我告訴我家老人骨頭湯的營養數據，他們回問我：“骨頭湯沒什麼營養，那骨髓總有營養了吧？”我真的很無語，其實動物骨髓本是一種富有營養的食物，富含鐵元素
和蛋白質。但煮熟後上面那一層白白的東西只是脂肪而已，和豬油沒什麼區別。而骨髓裏所含的卵磷脂、腦磷脂和神經鞘磷脂等營養，還不如一個蛋黃多。
所以，想通過喝骨頭湯來補充營養還不如直接給寶寶補充營養包。
上湯和高湯的區別
上湯和高湯外觀區別
上湯也就是高湯，是用排骨，整雞等一些比較好的原材料熬製出來的，熬煮好以後可以放到容器當中，再放到冰箱裏面保存，在製作一些菜的時候添加在裏面就非常不錯。
上湯和高湯營養價值區別
高湯可以用不同的原材料來製作，像用骨頭熬煮的高湯，裏面就含有非常豐富的膠原蛋白，可以讓微循環速度變得更快，讓衰老速度減慢，適當的喝一些高湯可以補充身體所需要的礦物質，水溶性維生素c，讓骨骼老化的速度變得沒有那麼快，如果是用雞熬出來的高湯，那麼就可以達到調節免疫系統以及養肺益氣作用，感冒出現的機率變得沒有那麼高
豬肉熬煮出來的高湯可以達到潤燥滋陰作用，如果因爲經驗不足而導致便祕，乾咳以及焦躁情況出現，就可以適當的喝上一些牛肉熬煮出來的高湯，可以達到消水腫，強壯筋骨，益氣血以及補脾胃作用，羊肉熬煮出來的高湯能達到溫補脾胃以及幫助調養身體作用。
上湯和高湯吃法區別
可以做上湯大白菜，需要準備一些生抽，油，豬肉，大白菜，生薑，蒜頭，先把豬肉清洗乾淨，然後剁碎，再加入適量的油，生抽攪拌均勻醃製一下，大白菜清洗乾淨切一下，生薑切片，蒜頭拍碎，然後鍋中加入適量的油，把生薑蒜放進去翻炒均勻，再把豬肉末放進去翻炒變色，大白菜放進去一起翻炒，再加入適量的水調勻大火收汁，根據自己的口味添加適量的調味料調味就可以吃了。
上湯菠菜，準備骨頭湯，松花蛋，蒜，菠菜，先把菠菜清洗乾淨，蒜，蔥花，蛋切丁，鍋中加入適量的油燒熱，蒜放進去翻炒出香味，然後再把菠菜放進去翻炒到軟，盛到盤子裏面，鍋中加骨頭湯，把蒜以及松花蛋放進去煮一會兒，等到熬煮好以後倒在菠菜上面就可以吃了。
