紅色的比較好吃。
很多人都認爲火龍果只有一種，其實並不是這樣的，火龍果按照果皮和果肉的顏色不同，可以分爲紅皮白肉、紅皮紅肉、黃皮白肉這3大類，我們在挑選的時候，還需要明白自己想要挑選的種類了。
1、黃火龍果（黃皮白肉）
在三種火龍果之中，黃龍果的含糖量是比較高的，甜度一般都在18％以上，果肉爲白色的；並且黃龍果還含有大量的果肉纖維，和豐富的胡蘿蔔素，果核看起來像芝麻，但是營養更加的高。
2、白火龍果（紅皮白肉）
白心火龍果含較多的水分以及豐富的蛋白質，和大量果肉纖維、胡蘿蔔素，喜歡吃火龍果的女性都知道，白心火龍果有極好的減肥排毒功效。
3、紅火龍果（紅皮紅肉）
紅心火龍果的糖分達15度以上，味清甜而不膩，個大而飽滿，切開之後汁水就迫不及待的溢出來了，在三種火龍果中，紅心火龍果含有的`花青素最爲豐富，口感爲比較甜，更加受人歡迎。
火龍果哪種最貴
黃皮的火龍果最貴，原產於中美洲。黃皮火龍果營養豐富、功能獨特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，豐富的維生素和水溶性膳纖維。是仙人掌科三角柱屬植物，原產於巴西、墨西哥等中美洲熱帶沙漠地區，屬典型的熱帶植物。
火龍果是一種由南洋引入臺灣，再由臺灣改良引進海南省及大陸南部廣西、廣東等地栽培的植物。火龍果因其外表肉質鱗片似。這種黃皮火龍果，每個不足一斤，售價要60元左右，可以算得上水果貴族中的“戰鬥機”。
紅心火龍果掉色還可以吃嗎
紅心火龍果掉色是很正常的。紅心火龍果的營養價值比普通的火龍果高一些，而且所含的花青素是一種純天然的色素，食用後對人體是完全沒有傷害的。除此之外，花青素還是一種強抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損害，保護肝臟。因此紅心火龍果掉色是完全正常的，大家可以放心的食用。
火龍果怎麼挑選
第一步：掂重量
大小相當的火龍果，越重說明水分越足，火龍果更豐滿汁多。
第二步：看顏色
火龍果表皮顏色越紅，說明成熟度越好。同時注意表皮上的綠色鱗片，顏色要求越綠越好，如果鱗片發黃，說明火龍果採摘時間比較久，不新鮮。
第三步：看火龍果的形狀
優質的`火龍果一般是近圓形，個頭不用太長，外形越圓越好。市場上出售的很多火龍果鱗片長，外形細長，這樣的火龍果果肉不飽滿，同時口感也不夠甜。
最後一步：就是用手按壓火龍果
選購火龍果的時候注意不要買過熟的火龍果，不僅不能存放，果肉可能已經軟爛。我們在挑選時可以按壓火龍果，能感覺到軟塌的就是果肉已經過熟，不宜購買。表皮紅色淺，鱗片顏色鮮綠同時按壓感覺比較硬的可能是成熟度比較低的火龍果，適當存放口感更佳。
紅心火龍果和白心火龍果的區別
一、顏色不同
紅心和白心火龍果的外皮一樣，都呈現紫紅色，但內心不同，一種是紅心，一種是白心。
二、口感不同
紅心火龍果的甜度更高一些，清甜肉肥，果肉柔軟，口味清香，雖然糖度達到了15度以上，但是甜而不膩，而白心火龍果的口感，則顯得有些一般，甜度低，汁水少，如果與紅心口感的對比，白心略低一籌，就是普通的火龍果。
三、價格不同
紅心火龍果的價格，要比白心高，這是因爲兩種火龍果的品種不同，光照時間、營養價值、糖分、花青素含量都不同，紅心質量明顯要好，一分錢一分錢的道理。
大家應該都明白，白心的糖度較低，但是口感還行，紅心產量低，主要依靠進口，成本較高，白心則在南方種植，產量大，價格低，雖然紅心火龍果的價格，是白心火龍的兩倍，但仍受到不少人喜愛。
四、作用不同
都叫火龍果，但是給身體帶來的功效，完全不同，紅心火龍果有一定的`排毒效果，豐富的維生素C，還能美白皮膚，膳食纖維促進腸胃蠕動，有助於減肥。
紅心含有大量鐵元素，比大部分水果的含量，還要高不少，鐵元素可以預防貧血，適當地攝入鐵元素，對身體大有好處，常吃還能增強自身免疫力，對抗癌、抗氧化，均有一定的輔助作用。
白心火龍果的作用，主要體現在清熱排毒方面，除了以上這些區別，其他營養價值，白心與紅心幾乎差不多。
看到這裏，相信很多人都明白了，買火龍果還是紅心的好，除了這兩種火龍果，市面上還有一種黃皮火龍果，花青素含量高，抗氧化、抗衰老，植物蛋白豐富，能夠結合身體機能，加速排出體內毒素，豐富的維生素C，可以美白皮膚，是一種低熱量、高纖維的水果，價格同樣小貴。
紅心火龍果在麪食着色方面，也有自己的獨特用處，和麪的時候，把火龍果果實挖出來，用料理機，或者果汁器，粉碎成紅色汁水，直接倒入麪糰中，按照正常的和麪、發麪步驟即可，蒸好的饅頭，顏色沒那麼鮮豔，紅色素在加熱的過程中，會流失百分之五十。
另外火龍果還可以搭配白涼粉，製成Q彈的果凍，晶瑩剔透，鍋中倒入300克清水，放50克白涼粉，30克白糖，攪拌均勻，倒入容器中，等到溫熱的時候，放入切好火龍果，放入冰箱中，冷藏2個小時即可，孩子們很喜歡吃。
