芒果慕斯濃郁好味道真的嗎？芒果豐收的季節到了，很多美少女都喜歡芒果濃郁香甜的味道。當芒果化身爲蛋糕，更是別樣的滋味。喜歡吃芒果和蛋糕的小姐姐注意啦，下面跟小編一起來看看芒果慕斯濃郁好味道吧
芒果慕斯濃郁好味道1
食材清單
果泥3勺
30℃溫水 75克
吉利丁片7. 5克
鏡面果膠
淡奶油 160克
精幼砂糖 32克
吉利丁片 12克
牛奶 60克
去核芒果 240克
慕斯糊：
黃油 40克
消化餅乾 80克
餅底：
製作步驟
步驟1、先準備好一個6寸的活底圓形蛋糕模具，底部鋪一張圓形的油紙，沒有也可以不放（放是爲了更容易脫模，也不容易將餅乾底鏟碎）
步驟2、消化餅乾（或去除夾心的奧利奧餅乾）裝進保鮮袋，用擀麪杖擀碎後倒入大碗中。黃油隔水融化成液體後倒入餅乾碎中攪拌均勻，充分混合黃油和餅乾碎後再倒入模具，輕輕的均勻分佈在模具裏，用刮刀壓平壓緊壓實，放入冰箱冷藏至少30分鐘以上。一定要壓緊壓實，否則脫模切件的時候也很容易散掉
步驟3、餅乾碎必須要細碎，黃油必須充分混合均勻，否則做好後的餅乾底因爲黃油無法凝固餅乾碎而導致切開時散開
步驟4、芒果切成小塊，和牛奶放入料理機打成泥狀（要儘量弄的細膩濃稠），留2勺果泥做鏡面
步驟5、吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡軟，這個步驟可以去除吉利丁的腥味。夏天，方子中的吉利丁片適當要多增加一片（5g）或半片（2.5g），才能保證慕斯糊不會因爲溫度高而軟榻
步驟6、細砂糖倒入牛奶中，細砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相應的增減，如果喜歡甜一點，加入牛奶中的細砂糖可以適當增加，打發淡奶油的時候也可以適當增加細砂糖的分量！
步驟7、隔水加熱後，加入泡軟的瀝去多餘水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），攪拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均勻。如果期間出現結塊現象，可以整碗芒果泥隔水加熱一下，讓凝固的吉利丁再次融化，吉利丁沒有跟芒果泥混勻會造成慕斯不成形，出水
步驟8、淡奶油低速打發至約6分發（即打發至變濃稠，出現紋路馬上消失，提起打蛋器會馬上滴落）
步驟9、淡奶油一次性加入芒果泥中，儘快混合翻拌均勻。翻拌時要注意手法，儘量不要讓淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，這時候的慕斯糊體積非常蓬鬆、細膩
步驟10、冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀輕輕的把它均勻的分散在餅乾底上，放入切成小塊的芒果果肉（放的時候建議從邊緣一圈擺放起，儘量整齊一點，中間的部分可以直接倒進去，但是果肉與果肉之間一定要有慕斯糊，不想添加果肉的'也可以不加），再倒入剩餘的慕斯糊（慕斯糊一定要有濃稠度，否則會特別稀），輕輕用刮刀抹平表面，擡起模具輕晃幾下，讓表面更平整，放回冰箱冷藏2小時
步驟11、取吉利丁片放入溫水融化，倒入之前預留的果泥中，攪拌均勻
步驟12、取出冷藏2小時的慕斯糊，表面倒上冷卻好的鏡面果膠，放入冰箱冷藏4小時以上，最好過夜
步驟13、取出脫模（電吹風在模具周圍吹一下，放個茶杯在模具下面，一頂就下來了），裝飾一下即可食用
小貼士
1.1、芒果的種類衆多，儘量選擇纖維較少甜度高的；如桂七芒、澳芒、鷹嘴芒、象牙芒等，其中澳芒個頭碩大，香味濃郁甜而不膩，肉質鮮嫩，堪稱芒果中的貴族
芒果慕斯濃郁好味道2
材料：
蛋糕體 --- 蛋白3個+1個、蛋黃3個、細砂糖65克、水60克、色拉油40克、香草精3滴、低筋麪粉80克+1小匙+1/2小匙、塔塔粉少許、可可粉1小匙、醇黑可可粉1小匙
芒果慕斯 --- 芒果400克、吉利丁片2片(5克/片)、細砂糖10克、牛奶50克、淡奶油150克、細砂糖15克
其他 --- 果凍粉適量、表面裝飾水果若干
做法：
一、蛋糕體：(30CMX30CM的蛋糕片)
1、將蛋黃倒入盆中，取35克細砂糖倒入，攪拌均勻;
2、將水倒入步驟1，攪拌均勻;
3、將色拉油倒入步驟2，攪拌均勻;
4、將香草精倒入步驟3，攪拌均勻;
5、將過篩的低筋麪粉倒入步驟4，攪拌均勻，即成蛋黃糊;
6、分別將兩個2小匙蛋黃糊放入兩個空碗中;
7、分別將過篩的1小匙和1/2小匙低筋麪粉放入步驟6中，用筷子攪拌均勻;
8、分別將過篩的可可粉1小匙、醇黑可可粉1小匙放入(1小匙和1/2小匙低筋麪粉)步驟7中，用筷子攪拌均勻;
9、將1個蛋白倒入一個無油無水的碗中，放入少許塔塔粉，用電動打蛋器，打至軟性發泡(呈雞尾狀);
10、烤箱提前預熱15分鐘，170度;分別將2小匙蛋白糊和1小匙蛋白糊放入步驟8中，翻拌均勻，即成可可蛋糕糊、醇黑可可蛋糕糊，裝入裱花袋中，剪一個小口子;
11、將硅膠墊放在烤盤中，將可可蛋糕糊擠在相應位置，將烤盤放入上下火、中層、烤1分鐘;
12、將醇黑可可蛋糕糊，擠在相應位置，將烤盤放入上下火、中層、烤1分鐘;
13、將3個蛋白倒入一個無油無水的盆中，放入少許塔塔粉;
14、將剩餘的30克細砂糖分3次加入蛋白中，打至軟性發泡(呈雞尾狀)即成蛋白糊;
15、將蛋白糊分三次加入蛋黃糊中，上下翻拌均勻;
16、將步驟15倒入步驟12中，用刮板將麪糊抹平，將烤盤在桌子上磕幾下，去除多餘氣泡，170度、上下火、中層、烤14分鐘，出爐晾涼。
二、慕斯及裝飾：
1、用模具在冷卻的蛋糕體上扣出蛋糕片作爲蛋糕底，再分別裁出長方形蛋糕圍牆;
2、模具包上錫紙;
3、將芒果洗乾淨，在覈的兩邊切兩刀，在切面上劃菱形，取芒果果肉;
4、用料理機將芒果果肉打成果泥，倒入盆中;
5、將吉利丁片放入盛有自來水的碗中，泡軟;
6、將盛有芒果果泥盆坐在熱水鍋中，倒入細砂糖，攪拌至砂糖融化;
7、將牛奶倒入步驟6中，攪拌均勻;
8、將泡軟的吉利丁片瀝乾水份，放入步驟7中，攪拌至吉利丁片融化，離鍋、過篩、冷卻;
9、將細砂糖15克倒入淡奶油中，打至六分發;
10、將步驟8倒入步驟9中，翻拌均勻;
11、將步驟10倒入步驟2中，留出1CM高度，放入冰箱冷藏至表面凝固;
12、將果凍液倒在步驟11中，放入冰箱冷藏至表面凝固，裝飾。
小貼士：
1、夏天將吉利丁片放入冰水泡軟，冬天將吉利丁片放入自來水中泡軟;
2、如果沒有豹紋的硅膠墊，可以手繪一份。
