滷三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)

滷三雞其實就是雞身上的雞腿、雞翅、和雞蛋，這三樣滷出來的美味是無法想象的，但是還是有一小部分人不知道怎麼滷，下面給大家分享滷三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)的相關做法，讓我們一起來看看吧。

滷三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)1

滷三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)

三雞其實是雞腿、雞翅和雞蛋的統稱！有那麼一段時間，特別饞各種三雞的吃法，從滷、烤、蒸、炸、煎…等等，在三雞的路上，我也算是資深吃客了...各位小夥伴着手做菜前，先看完整整個菜譜，包括小貼士。還有部分廚友的提問也很有必要看一看。手動筆芯

用料

雞腿 2只

雞翅 6只

雞蛋 4只

八角 3個

桂皮 2段

草果 2個

香葉 2片

花椒(不吃辣可不放) 3g

辣椒(不吃辣可不放) 2個

蔥段 6段

薑片 2片

生抽 4湯勺

老抽 2湯勺

陳醋 2湯勺

蠔油 1湯勺

冰糖 1湯勺

芝麻油 1茶勺

鹽(調整用) 半湯勺

準備滷水配料，辣椒需要切斷(桂皮、草果害羞沒有入鏡)別私信問我什麼是草果，什麼是桂皮了，大家都是無所不能的好廚娘，可以自行百度一下。

滷三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)的做法

雞翅洗乾淨焯水（水開放食材進去煮至水再次沸騰，大概三四分鐘即可），起鍋用急自來水衝30秒，瀝水備用；雞蛋水煮至熟，剝殼備用。

焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。圖片是後來補的'，就沒有準備雞腿了…

雞翅、雞蛋以及滷水配料放小奶鍋，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水

加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽(調整用)半湯勺(可不加)，加完所有調料應該剛好覆蓋了雞翅雞蛋，如果還未覆蓋，請繼續添加清水至完全覆蓋PS：湯勺是圖片上的，具體一湯勺容量爲多少我沒具體量過

大火煮開轉中小火煮30分鐘，想軟綿一點的可以多煮一會兒，直至自己喜歡的程度。出鍋前，試下鹹度，試下鹹度，試下鹹度，便於做些調整。PS：請一定細心看心得，尤其是出鍋前試下鹹度非常必要！

最後簡單擺盤就可以吃大餐啦~

小貼士

1、雞腿雞翅灼水之後沖水，是爲了雞皮在後期的滷的過程中不至於破皮且能保持彈性；

2、雞蛋、雞腿在滷的過程中，還是建議中間破個洞，便於入味；

3、多餘的滷汁，把渣渣過濾掉，煮開放涼，三五天要用可密封放冷藏保存，長時間不用密封放冷凍保存(每一個月必須拿出來解凍煮沸一次)，但是如果滷了羊肉，豆乾，蓮藕這些大氣味的食物就只能冷藏放三兩天了……

4、鑑於大家使用的鍋具大小不同，建議在出鍋前，試下鹹度，便於做些調整；

5、菜譜中的食材也不侷限在“三雞”，還可以添加雞腳、五花肉、豆乾(豆乾比較吸味，注意增減調味料)、土豆、芋仔等等，大家自由發揮；

6、好多小夥伴問我這個滷出來是不是都是這個色澤，我只能告訴你，色澤跟老抽生抽的品牌，和水分的多少，火力的大小（水分揮發問題）等都有密切關係…

7、生抽我一般用味極鮮，老抽、醋等等我都忘記當時的品牌了…

滷三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)2

電飯煲滷味~滷雞爪滷雞翅萬能滷

非常簡單電飯煲（或小電煮鍋）也能做的滷味微博上看到的菜譜調料有做改動味道很好於是創建菜譜記錄一下方便以後做~第二頓吃比剛滷好更香更美味！！！5555哭了真香

用料

雞爪雞翅雞腿雞蛋等葷菜 適量

藕片土豆等素菜 適量

香料 香葉桂皮八角草果乾辣椒乾花椒

小蔥大蔥 一把

姜 幾片

生抽老抽料酒蠔油豆瓣醬陳醋 適量（豆瓣醬比較推薦郫縣豆瓣，我用的是我媽媽自己做的）

啤酒 一罐（沒有的話可以料酒?清水替代）

冰糖 一小塊（增鮮用的哦少放點不會甜的）

電飯鍋放入所有香料和調料：幹辣椒乾花椒八角香葉桂皮草果（香料不要放太多可能會發苦）、小蔥結、大蔥段、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、陳醋一勺、料酒一勺、啤酒一罐、冰糖一塊。其他可以邊放邊嘗味道，湯汁味道要濃一點不然煮菜會不入味的。 電飯煲滷味~滷雞爪滷雞翅萬能滷的做法葷菜冷水入鍋，加入薑片、小蔥、料酒，水開後煮幾分鐘。撇乾淨浮沫過後用冷水沖洗乾淨。

放入所有菜，按下煮飯鍵，定時1-2小時。時間越久味道越濃香越入味哦。（怕素菜煮太久味道重或者喜歡吃脆藕的可以中途再下素菜）

香噴噴出鍋啦~

對了我裏面還滷了雞蛋??！雞蛋煮熟後撈出用冷水沖洗一下然後在砧板上按着滾一圈，讓雞蛋殼裂開。就可以放到鍋裏一起滷啦！味道超好！

小貼士

一定要放老抽顏色纔會好看~料酒只放一點點就可以啦，因爲有放啤酒，如果不小心放多了酒味大的話可以多煮一會兒等酒味揮發掉。湯汁不夠的話可以加點水，如果加水太多記得等比例添加點其他各類調料味道纔不會變！總之加的時候蘸一點點嘗着加就不容易錯！湯汁一定要比平時吃的味道重些滷出來纔有味道哦！香料和幹辣椒可以提前用水泡着，味道會更濃些。