豉油雞怎麼做呢？在廣東，“無雞不成宴”的說法，而在廣東雞肉的做法有很多種，而豉油雞有是在廣東比較有名的菜品，那這到菜怎麼做呢？小編給大家整理了豉油雞怎麼做的文章，希望對大家有所幫助。
豉油雞怎麼做1
食材清單
三黃雞1只
小幹蔥4個
薑片5片
香葉3片
八角2個
桂皮1段
雞油50g
冰糖20g
生抽250ml
老抽50ml
料酒30ml
水5000ml
胡椒粒3g
製作步驟
步驟1、坐鍋倒入雞油小火炒至融化後撈出渣子，幹蔥切碎，放入幹蔥和薑片炸香，加入水和所有香料、調料，大火煮開，轉小火煮30分鐘。
步驟2、雞去內臟淨膛，另坐一鍋水燒開，雞浸入，將雞皮燙熟2分鐘，放入冰水中降溫後取出，放入1中轉大火再次煮至沸騰，關火蓋蓋浸泡20分鐘，撈出放入冰箱降溫至涼透，再取出剁成塊。
步驟3、將1中的汁盛出少許，放入鍋中，大火收汁稍濃，淋在雞塊上食用。
小貼士
1.豉油雞的做法利用了經典的美拉德反應：肉中的.蛋白質和醬油中糖，經過高溫，讓豉油雞煥發出誘人的顏色和風味。
2.飛水後的雞一定要迅速放入冰水中，讓雞皮收縮，再次浸泡時雞皮不會破。放涼後再切，雞肉已經收縮，不容易剁爛。
豉油雞怎麼做2
材料：三黃雞300g，油15ml，蔥姜各10g，鼓油雞汁20g，水100ml。
做法：蔥切段，薑切片，三黃雞洗淨，將雞肉放到鍋中，加水燒開去除血水。
鍋中加15ml油，油熱後加蔥姜各10g爆香，加入20g鼓油雞汁，大火煮開，將雞放入鍋中，給雞翻幾下面，使全身都粘上湯汁，加水100ml，蓋上蓋子，小火燉30分鐘即可。
