祕製啤酒鴨做法，鴨肉加了啤酒後味道會變得甘醇，在用冰糖增加它的風味，這就是祕製啤酒鴨的美味所在，想要在家制作祕製啤酒鴨應該要準備哪些材料呢？下面爲大家分享的是祕製啤酒鴨做法，一起來看看吧！
祕製啤酒鴨做法1
用料
鴨肉 600g
啤酒 800ml
小土豆 200g
半個橙子的皮
幹海帶 20g
幹香菇 14個
蔥 4根
姜 1小塊
蒜頭 6瓣
桂皮 1根
幹辣椒 5個
丁香 3顆
八角 2個
香葉 2片
糖 1大勺
老抽 幾滴
白胡椒粉 適量
香油 1大勺
生抽 3大勺
豆瓣醬 2大勺
做法
準備 鴨肉約 600g / 啤酒 800ml / 小土豆 200g / 半個橙子的皮 / 幹海帶 20g / 幹香菇 14個 / 蔥 4根 / 姜 1小塊 / 蒜頭 6瓣 / 桂皮 1根 / 幹辣椒 5個 / 丁香 3顆 / 八角 2個 / 香葉 2片 / 糖 1大勺 / 老抽 幾滴 / 白胡椒粉 適量 / 香油 1大勺 / 生抽 3大勺 / 豆瓣醬 2大勺
花菇用水泡發，海帶稍微清洗一下，剪成小片，冷水泡發
橙子削下黃色皮，取一半的皮用
薑切片，蒜頭去皮，小蔥打結，小土豆洗淨切半
處理鴨子，先把屁股剪掉，從鴨子關節處下剪刀，卸下四肢，然後把鴨身剪成小塊
鴨肉冷水下鍋，加薑片、蔥結，焯一遍水，盛出瀝乾水分
起油鍋，鴨肉入鍋翻炒至上色
將鴨肉撥到鍋的一邊，倒入豆瓣醬和糖，小火翻炒出香味和糖色
加入八角、桂皮、丁香、香葉、幹辣椒和蔥、姜、蒜，翻炒出香味
倒入啤酒，沒過鴨肉，煮開
啤酒鴨連湯帶肉轉移至燉鍋，加入橙子皮和泡發的香菇，小火燉約1小時
加入土豆、海帶和一點泡過海帶的水，加入生抽，小火燉約1小時
出鍋前，將快煮爛的橙子皮、蔥結和蒜頭撈出，收幹湯汁，撒一點白胡椒，滴幾滴香油，出鍋
小貼士
1、花菇和香菇是一種東西，但只有帽子上有花紋的香菇才能叫花菇，花菇是品質更好、肉質更厚的香菇，需要人爲控制香菇生長環境才能讓香菇長成花菇；
2、海帶表面白白的物質是鮮味粉末，所以洗海帶的時候不要洗太乾淨；
3、橙子皮只取用外面黃色的那層，靠裏的白瓤會苦，不要用；
4、鴨子骨頭很硬，剪的時候不要去硬剪它的'大骨頭，要找到關節處下剪刀；
5、鴨肉燉煮前要先充分煸炒出油，香料和豆瓣醬也要充分炒香；
6、橙子和鴨在西餐裏是一個經典搭配，因爲橙皮的清新可以去除掉鴨肉的腥羶；
7、啤酒鴨是可以完全不加水的，所以啤酒的量一定要足夠把所有鴨肉都沒過，倒的啤酒也最好選味道清爽型的，不推薦用苦味特別重的；
8、雖然做啤酒鴨用到了很多啤酒，但在燉煮過程中，酒精會揮發掉，所以最後吃的時候只有啤酒的香氣，而吃不出酒的味道，不喝酒的小夥伴吃完是不會醉的；
9、啤酒鴨出鍋前可以再嚐嚐味道，因爲豆瓣醬和生抽都含鹽，所以不用再加特別多鹽;
10、如果想要成品擺盤更好看，注意出鍋前把蒜頭、蔥段和橙子皮挑出來；
11、啤酒鴨其實還可以做成火鍋，吃完鴨肉之後再加點高湯，可以涮青菜豆腐，不過想這樣吃的話，用的土豆一定得是帶皮小土豆，大土豆切塊，湯汁會煮得太濃稠。
祕製啤酒鴨做法2
用料
鴨肉 1只
冰糖 40克
啤酒 1瓶
大蒜 3瓣
姜 1塊
小蔥 2根
幹辣椒 3個
桂皮 1小塊
生抽 3勺
鹽 少量
老抽 1勺
花椒 20粒
八角 1個
啤酒鴨的做法把所有的食材都準備好了，鴨子剁好，我把肥油的部分單獨留出來了，一會炒的時候有用。
鴨子冷水下鍋焯一下，然後撈出來瀝乾水分備用。
把流出來的鴨油下進鍋裏面，用中小火加熱炒出來油分，油熬好了以後取出來油渣取出來不要。
再把姜蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，冰糖炒出來香味。
香味出來了以後再將鴨塊放進去，翻炒至鴨塊的表面微黃。
然後加入15克的生抽，5克老抽，翻炒均勻，給鴨肉上色。
最後再倒入沒過鴨塊的啤酒，燒開了以後蓋上鍋蓋，轉成中小火燉30分鐘左右。
燉到剩下一半湯汁的時候再加入少量的鹽調味，轉成大火收汁，收到自己滿意的程度後撒上蔥花就可以出鍋了。
小貼士
1、啤酒倒進去後，會有很多泡沫，不用擔心，煮一會兒就消失了。
2、因爲鴨肉有羶味啤酒的作用能起到一個去羶作用，並且吃的時候會有酒的香味，很棒。
3、具體的燉煮時間還是要根據鴨子大小進行調整。
4、大家還可以根據自己的喜好放上一點自己喜歡吃的蔬菜，口感就更加豐富了。
5、加了調味料以後就不要蓋蓋子了，不然鴨肉會老會硬，影響口感。
