做茄子怎麼省油,茄子是很多人愛吃的一種食物,不僅美味,而且營養豐富,不過由於茄子的特殊構造導致做茄子非常費油,而做茄子怎麼省油也是很多家庭主婦思考的問題,閱讀本篇文章,來了解一下吧。
做茄子怎麼省油1
方法一:
1、做茄子時,先不放油,幹炒一下茄子。
2、等到茄子的水分被炒掉,茄肉變軟之後,再用油燒製。
3、炒水分時要留意火太大,茄子沒油特別容易煳。
方法二:
1、在燒茄子前,把加工好的茄子塊或片,用鹽先醃一下。
2、把茄子醃過後滲出的水分擠掉,而後再用油燒製,這樣做,既省油又可避免放太多油,使菜膩口。
方法三:
1、先用一勺澱粉和一大碗水調勻較稀的澱粉水。
2、把切好的茄子放入澱粉水中浸泡,即可馬上使用。
3、先用大火來炸茄子,待泛黃後馬上改用中火,防止外焦內硬。
茄子的功效作用
1、中醫認爲,茄子性味甘寒,入脾、胃、大腸經,有活血化淤,清熱消腫寬腸之效,適用於腸風下血,熱毒瘡癰,皮膚潰瘍等。
2、茄子含黃銅類化合物,具抗氧化功能,可防止細胞癌變,同時也能降低血液中膽固醇含量,預防動脈硬化,可調節血壓,保護心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。
3、茄子是強化血管功能的蔬菜,被人們譽爲“心血管之友”。它所含的豐富的維生素P(即蘆丁)可以降低人體毛細血管的脆性和通透性,增強毛細血管和體細胞間的粘合力,並增強修補能力,使毛細血管能保持正常狀態,並可使其彈性和生理功能得到加強,有防止血管破裂出血的作用。
4、茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子對延緩人體衰老具有積極的意義。
5、茄皮中含有色素茄色甙、紫蘇甙等,現代醫學研究證明上述物質具有一定的生物活性,對人體有很好的保健作用。
做茄子怎麼省油2
茄子的做法
一、魚香茄子做法
主料:茄子500克
配料:蔥末15克薑末20克蒜末20克紹酒鹽糖適量豆瓣醬2湯匙醬油醋溼澱粉適量
製作方法:
1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時放入茄子,炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝乾待用
2、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱後,先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬,放入茄子,加紹酒、醬油後炒勻,再加入一碗水,大火煮開後改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋調味,最後用溼澱粉勾芡即成
特色:菜系:川菜。柔軟潤香,魚香沁透茄子。鮮鹹適宜
二、肉末茄子做法
原料:茄子500克,肉末100克,蔥姜10克,醬油25克,糖15克,紹酒、雞粉適量。
做法:
1、將茄子切成滾刀塊;蔥姜切末待用。
2、油鍋燒熱放入少許油,放入肉末煸炒至變白,盛起待用。
3、鍋燒熱放油,待油熱時放入茄子,煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水,蓋上鍋蓋燜燒,放入適量雞粉(味精),炒勻即可出鍋。
特色:柔軟潤香,鮮鹹適宜。
三、番茄炒茄子做法
製作材料:番茄、綠色帶皮的嫩茄子或紫茄子,用量自定
配料:蔥、姜、蒜頭、青椒。
前期準備:茄子和番茄切成粗細均勻的略粗的絲;蔥切成段、青椒切絲、姜和蒜頭拍碎。
調料:色拉油、鹽、白糖、雞精、美極鮮味汁。
製作:竈火打開,油溫加熱後放進少許鹽,把姜、蒜攪拌炸至入味,倒進茄子,放白糖一兩茶匙,加入美極鮮味汁,炒至八成熟時,放進番茄、蔥段、青椒絲,概一兩分鐘後翻炒,放進雞精起鍋即好。
注:番茄不能早放,否則就會爛糊糊的有礙觀瞻。
此菜的'特點:酸酸甜甜就是我!當盛在白色瓷盤子裏四周襯上生菜葉子的時候,你會看到湯濃的色澤,在白色瓷盤和綠色菜葉的映襯下如蟹黃的亮澤,此菜還是減肥人士的最好下飯菜呢,如果你沒有胃口,不想吃油膩的話,來道這個菜是個不錯的選擇哦!
四、尖椒茄子做法
材料:長茄子兩條洗淨切片,尖椒椒三個切絲
調料:蒜片少許,鹽,醬油,雞精
做法:炒鍋燒熱,不放油,倒入茄片煸炒幹水汽,這會把鍋底弄得較髒,煸炒過後把茄子剷起來,洗淨鍋。
鍋洗淨後,放油燒熱,下蒜片炒香,下尖椒絲翻炒出香味。
下煸炒過的茄子一同炒勻,加入醬油,雞精調味起鍋就成,簡單吧!