鰱魚應該怎麼樣去挑選

鰱魚應該怎麼樣去挑選，魚類也是我們的一種食材，那麼對於我們來說魚的的種類也是有很多的，根據不同的種類。對於我們來說也是有不同的做法的，那麼下面介紹鰱魚應該怎麼樣去挑選。

鰱魚應該怎麼樣去挑選1

一、鰱魚頭裏面的白色的東西是什麼

鰱魚裏面的白色東西其實就是他的魚腦漿，這種東西其實是非常有營養價值的，它可以幫助我們降低體內的血脂含量。同時，它裏面含有大量的不飽和脂肪酸以及卵磷脂，這些東西都是我們人體非常需要的一些營養物質，所以說大家可以吃一些東西，對我們的身體是有很大的好處的。

二、鰱魚可以怎麼挑選

我們在購買鰱魚的時候，肯定是需要購買一些非常新鮮的，首先我們就要去觀察它的尾巴，看它的尾巴是否有破損的地方，如果沒有破損的地方的話，並且也非常的有力，那麼就說明這樣的鰱魚非常的新鮮。

其次，我們還可以去觀察他的眼睛，如果他的眼珠子是突出眼眶的話，那麼就說明這樣的鰱魚非常的優質，並且非常的新鮮。如果是塌陷的話，那麼就說明這樣的鰱魚並不是非常的'新鮮。

當然我們也可以去觀察魚的形狀，一般來說，魚的表面都是非常的好看的。如果說它的形狀有一些變形，那麼就說明這種魚可能受到了污染或者是在生產過程中受到了什麼因素的影響，那麼這樣的魚都是非常的不健康的，所以說我們最好還是不要吃了。當然還有許多其他的挑選方法，大家也可以去學習一下。

通過上面的這些介紹，那麼現在大家都知道鰱魚頭裏面的白色的東西到底是什麼東西了吧，所以說，大家以後再吃鰱魚頭的時候可以吃一點，這樣的東西，他們都是非常的健康的，其次我們還可以多瞭解一些鰱魚的保存方法，這樣可以一直吃到新鮮的鰱魚了。

鰱魚應該怎麼樣去挑選2

食材：鰳魚一條

調料：姜6片，花椒20餘粒，料酒、胡椒粉、豬油少許，蔥（蔥白切寸段，蔥綠切蔥花）、食用油、蒸魚豉油適量

製作方法：

1、背上開一刀。鰳魚清洗開淨後，沿着魚的脊骨在背上開上一刀，因爲這個部位的魚肉最厚，這樣做是爲了便於魚的蒸熟和入味，與在魚身上劃幾刀的作用相同，但是蒸出來的魚形狀會更好些；

2、無鹽醃一醃。用胡椒粉、薑片、料酒將開過背的鰳魚醃製10分鐘，給魚裏裏外外做一下按摩，醃製里程中不加鹽，這樣做的好處是魚肉不會因遇鹽而收縮，魚肉會更嫩；

3、豬油抹一抹。在醃製好的鰳魚表面薄薄地抹上一層豬油，這樣做能夠更好地鎖住魚肉裏的水份，也能夠讓魚肉吃起來更嫩；

4、“滑桿”坐一坐。在鰳魚腮的部位放上1片姜、肚子裏放上2、3片姜、魚身上面放上2、3片姜，將蔥白一半放入魚腹中，一半擱在魚身上，用2根筷子把整條魚架空，這個樣子很象四川“棒棒”擡“滑桿”的樣子，坐着“滑桿”的魚受熱會更均勻；

5、開水旺火蒸一蒸。蒸魚的水一定得是煮開的水，蒸鍋內水煮開後，再將盛有魚的盤子放入，大火蒸上7分鐘，時間到後不開蓋，再虛蒸2分鐘；

6、蒸魚濁水倒一倒。取出蒸好的魚，將蒸魚過程中盤內形成的濁水倒掉，這樣做是爲了給魚去腥，因爲蒸魚的濁水腥味很重，同時撿去魚身上的薑片和蔥白段，撒上切好的蔥花，爲了美觀我又加了些紅椒碎；

7、花椒熱油淋一淋。起油鍋，加入少許食用油，冷鍋冷油小火熬製花椒油，將熬好的滾燙的花椒油淋在鰳魚身上，一定要聽見熱油接觸魚肉和蔥花發出的“嗤啦嗤啦”的聲音哦！

（光顧着這個步驟與下一步驟在最短的時間內一氣呵成，忘記拍照了）

8、蒸魚豉油澆一澆。淋完花椒油後，最後澆上適量的蒸魚豉油，即可。

上菜囉~~~呵呵！我的刀功不行，切的蔥花太簡易了，煩勞各位將就着看吧，但是如此做出來的魚，是真心的好味道，換成其他的魚，“八一”蒸魚法也能用哦，不信，你試試！

小提示：

1、在醃製過程中加鹽的親，多半是爲了讓魚入味，但是魚蒸熟之後，是很好入味的，澆了蒸魚豉油，一下子就很入味了，並且醃製過程中不加鹽蒸出來的魚肉更嫩呢！

2、抹豬油，也可以用刷植物油來代替，有了油膜的保護，蒸出來的魚通常完整性比較好一些，而且鎖住了魚肉的水份，魚肉會更嫩，這個我已經試驗過好幾回了，不抹豬油蒸的魚，魚肉經常會受熱捲起或破皮；

3、蒸魚的時間，要根據魚的大小來定，我通常是半斤左右的6分鐘，差不多1斤的8分鐘，1斤多一點的10分鐘，用來蒸的魚，建議不要買得太大，控制在1斤2兩以內比較好；

4、先淋花椒油再澆蒸魚豉油，與先澆蒸魚豉油再淋花椒油，這兩種做法我都試過，感覺還是先淋花椒油再澆蒸魚豉油做出來的魚更好吃些，因爲先淋花椒油，一可以起到去腥增香的作用，二可以在魚身上覆裹上一層油膜，起到阻隔魚肉吸收太多蒸魚豉油從而避免局部太鹹的作用，而後淋花椒油，只能起到一個去腥增香的作用。