海鮮的香料配方有哪些？做海鮮一般都會有香料配方的，其中不一樣的配方吃出來的'味道都是不一樣的，這些配方會讓海鮮更加有味道，下面小編爲大家分享海鮮的香料配方有哪些，一起來了解一下吧。
海鮮的香料配方有哪些1
麻辣醬
做法
1、幹二金條辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小時。
2、鍋內放入菜子油5千克，燒至油冒煙後關火，待油溫冷卻至六成熱時，放入煉熟的雞油5千克，待油溫大概在四成熱時，先放入圓蔥粒、大蒜粒、青尖椒粒、紅尖椒粒各1千克，香菜梗粒250克，小火浸炸至小料變成金黃色，濾出小料，放入李錦記豆瓣醬5千克和泡好的辣椒麪（此時水分已經被辣椒麪全部吸收），小火炒制30分鐘，放入香料粉，攪勻後再加入自制的花椒油2、5千克，雞粉、味精各100克，白糖150克拌勻離火。香料粉的組成：白芷250克，乾花椒、八角各50克，香葉、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克，山柰40克，乾薑150克，陳皮7克，混合均勻後磨成粉。
豆豉醬
做法
陽江豆豉400克剁碎；鍋內放入色拉油500克，燒至三成熱時，放入大蒜蓉150克，小火煸炒至蒜蓉有點變黃時，放入鮮橘皮末15克、蒜薹末20克，中火煸炒出香味，撒入幹蝦子20克、乾貝蓉30克炒勻，再放入豆豉碎，翻炒3-5秒後撒入香料粉（白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克，花椒粉2克，八角粉、砂仁粉各3克）關火拌勻即可。
原味海鮮油
做法
鍋內放入色拉油2、5千克和香料（乾花椒150克，八角、砂仁、桂皮各100克，白芷200克，山柰50克，香葉30克），小火熬製約30分鐘，關火後浸泡1夜。第二天再將油加熱至120℃，濾出香料即可。
蒜蓉醬
做法
鍋內放入色拉油300克，燒至三成熱時，放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉有點變黃時，下入鹽10克，雞粉、雞精各5克，濃縮雞汁30克調味，出鍋即可。
大咖專用紅油
做法
1、幹二金條辣椒麪1千克，子彈頭幹辣椒粉、東北大辣椒粉各500克混合，加入沸水1千克浸泡1小時。
2、鍋內放入菜子油5千克，燒至油冒煙後關火，待油溫冷卻至六成熱時，放入色拉油12、5千克、煉熟的雞油5千克，待油溫大概在四成熱時，先放入圓蔥粒、大蒜粒各1千克，姜粒500克，小火浸炸至小料變成金黃色，濾出小料，放入李錦記豆瓣醬2、5千克，小火炒制1、5小時，放入泡好的辣椒麪（此時水分已經被辣椒麪全部吸收），小火炒制2小時，放入香料粉，繼續小火炒制半小時，放入醪糟1千克燒開，下入高度白酒100克，激發出香味後放入冰糖2千克拌勻，關火倒入奶粉500克攪拌均勻，存放一夜後第二天過濾即可。
香料粉的組成：紅麻椒1千克，乾紅花椒、小茴香、白豆蔻各200克，白芷、八角各150克，砂仁、良姜、桂皮、香葉、山柰、香果、木香各80克，混合均勻後打成粉即可。
海鮮的香料配方有哪些2
海鮮調味蘸汁配方
1、烤蝦汁
調料：香蔥、圓蔥絲、薑片、紅椒絲各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克，清湯200克。
調製：將香蔥、圓蔥絲、薑片、紅椒絲、蒜片用油炒香，加清湯，加入其他調料燒開，濾渣，冰鎮即可。
2、蝦滷汁
調料：蝦油3克，糖10克，香菜末、圓蔥、薑末各5克，上湯10克，料酒、生抽、味精各4克，鹽2克。
調製：將香菜、圓蔥、薑末用熱油炸一下，加料酒、高湯、生抽、糖、味精、鹽燒沸爲止，冰鎮即可食用。
3、鮮味王汁
調料：美極鮮醬油8克，薑汁、乾貝汁、魚露、色拉油、蠔油、芝麻油各5克，生抽15克，雞精粉、益鮮素、白糖各3克，胡椒粉1克，鮮湯50克。
調製：將上述調料入盛器燒開，加入芝麻油、色拉油，自然冷卻後即可食用。
4、涼拌汁
調料：蠔油10克，味精6克，胡椒粉2克，礦泉水50克，蔥花、幹蔥、蒜蓉各5克。
調製：鍋內加油燒熱，下蔥花、幹蔥、蒜蓉炒出香味，加蠔油、礦泉水、糖、味精、胡椒粉燒開濾渣，加芝麻油冰鎮即可。
5、辣醬汁
調料：泰國雞醬10克，蒜蓉辣醬、桂林辣醬、白糖、香蔥、香菜末各5克，鮮湯10克，香菜籽粉3克，味精4克，芝麻油6克，紅油10克，芝麻4克。
調製：將上述調料調勻，撒上芝麻即可。
6、菠蘿米椒汁
調料：菠蘿100克，米椒10克，杭椒、圓蔥、鹽、白醋、生抽各5克，礦泉水20克，芥末油3克。
調製：1、將菠蘿去皮，擇淨切粒；杭椒米椒頂刀切片；圓蔥切末。2、將上述切好的原料與礦泉水、鹽、白醋、生抽、芥末油攪拌均勻即可。
7、蔥油味汁
調料：蒸魚豉油15克，姜、香菜各5克，幹蔥頭、清湯、色拉油各10克，芝麻油2克。
調製：將幹蔥、姜、香菜用色拉油炸香，加入鮮湯及其他調料燒開，濾渣即可食用。
8、麻香汁
調料：鹽5克，麻醬50克，鮮湯20克，紅油15克，芝麻油2克，香蔥、香菜末各5克，芝麻4克。
調製：將各種調料調勻，撒上芝麻、香菜、香蔥即可。
9、五香汁
調料：白糖10克，蔥、姜各2克，美極鮮味汁、生抽、料酒、花椒、八角、小茴香各8克，桂皮4克，雞湯100克。
調製：將以上調料調勻加熱過濾即成。
10、清汁
調料：菠菜100克，上湯50克，味精3克，精鹽2克。
調製：將菠菜洗乾淨榨汁加上湯、味精、精鹽調勻即可。
11、芒果汁
調料：象牙芒果150克，白醋、白糖各10克，鹽3克。
調製：將象牙芒取肉榨汁，加白醋、白糖、鹽攪拌均勻即可。
12、檸檬鮮薑汁
調料：鮮姜芽米5克，檸檬片15克，精鹽4克，刨冰碎25克，糖3克。
調製：將鮮姜芽米同檸檬片、精鹽、糖、刨冰碎一同攪拌勻即可。
13、果碎芥辣汁
調料：腰果碎6克，豉油汁15克，芥辣膏5克，味精3克，陳醋10克，紅椒米、香菜末各5克。
調製：將上述調料調勻即可。
14、香椿汁
調料：香椿末、蒜蓉、味精各10克，鹽、醋、芝麻油各5克，鮮湯50克。
調製：將以上調料調勻即可。
15、木瓜汁
調料：鮮木瓜、啤酒各50克，味精3克，鹽、糖、白醋各5克。
調製：將上述調料調成汁即可。
