素菜菜譜有哪些，隨着現在人們對健康的認知，開始瞭解到飲食的葷素搭配，營養均衡。素菜雖然沒有葷菜鮮美，但是味道卻不輸葷菜。下面小編整理了素菜菜譜有哪些。
1、旺來糖醋芋——新的一年好運旺
材料：甜豆、木耳、芋頭片、紅椒、黃椒、鳳梨半顆（挖好果肉備用）、鳳梨罐頭、薑末
調味料：白醋約3匙、番茄醬約3匙、醬油膏約1匙、太白粉
製作方法：
1、芋頭片乾裹太白粉
2、放入油鍋炸熟，炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好後撈起瀝乾備用
3、紅椒黃椒甜豆都過油，增加色澤。
4、油倒出來，開始炒香薑末。
5、炒香調味料白醋、番茄醬、跟醬油膏。
6、整個鳳梨罐頭倒入，會用鳳梨罐頭是因爲比較有甜度，比較容易控制味道，用鳳梨罐頭就不需要加水跟糖了，還有個塬因就是現在的 鳳梨不是時候..季節不對，所以並不會很好吃。如果想用新鮮鳳梨，就需要加水跟糖來調味，木耳也放入炒一會。
7、把其他材料放入一起拌炒。這樣就完成了
2、法喜充滿
材料：藕、紫甘藍、黃瓜；
調味料：鹽、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉；
做法：
1、將黃瓜、紫甘藍洗淨，用鹽開水醃製，切成花形，作裝飾；
2、將藕洗淨，切成條狀，用開水焯燙，冷卻，放盤內加鹽、糖、味素、胡椒粉醃製；
3、將炸粉（麪粉和澱粉，泡打粉）調成糊狀；
4、鍋內放多些油，將藕逐條裹上炸粉，油炸成金黃色，裝盤；（吃時可沾花生醬、番茄醬等）。
3、孔雀開屏
材料：豆腐皮、花生、芝麻、金桔、聖女果、芹菜葉；
調料：鹽、糖、素易鮮、胡椒粉；
做法：
1、花生炒熟碾碎，加入熟芝麻、鹽，拌成一種餡料；芹菜葉洗淨切碎，加調味料拌成另一種餡料；
2、豆皮洗淨、焯燙、冷卻後攤平，把兩種餡料分層次包入，並捲成筒狀，放盤中蒸幾分鐘；
3、豆卷冷卻後改刀，擺盤，用洗淨、略焯燙過的金桔、聖女果、胡蘿蔔做的孔雀頭裝飾即可。
4、素三絲
材料：銀芽 200g 、香乾 2塊約80g 、香菇 4朵 、胡蘿蔔 半根約100g 、西芹 小半根、生薑 2片切絲、鹽 1/3小匙、糖 少許、太白粉 少許；
做法：
1、 香菇用冷水發軟，胡蘿蔔洗淨去皮，西芹在油鹽水裏焯一下撈出；
2、 銀芽洗淨後摘去頭尾，在油鹽水裏焯一下；
3、 西芹，香乾，香菇和胡蘿蔔分別切絲；
4、 炒鍋入3大匙油，油熱後下薑絲和香菇絲爆香，加胡蘿蔔絲和香乾絲，大火炒2分鐘；
5、 加西芹絲和銀芽，快速拌勻，加鹽和糖調味。淋入太白粉水，拌勻，出鍋前加幾滴香油。
5、廣結善緣
主料：西蘭花、百合、蓮子、銀杏、銀耳、黑木耳、蓮藕、甜蜜豆、胡蘿蔔。
調料：鹽、蘑菇粉。
做法：
1、西蘭花切成小塊狀洗淨放鹽水泡一會待用，蓮子泡發後、蓮子用牙籤挑去中間的芯，銀耳、黑木耳泡發後洗淨撕成小塊，百合剝開洗淨，蓮藕去皮切成片，銀杏洗淨，甜蜜豆摘去頭尾、胡蘿蔔切成刀花待用。
2、先將西蘭花飛水、淨鍋放入少許油、加入西蘭花加入鹽、蘑菇粉、調味炒熟出鍋、擺入盤中圍邊。
3、將百合、蓮子、銀杏、銀耳、黑木耳、蓮藕、甜蜜豆、胡蘿蔔放入鍋中飛水。
4、淨鍋放入少許油加入飛好水的原料翻炒一會，放入少許水、加入鹽、蘑菇粉調好味翻炒一會勾少許薄芡出鍋裝入擺好的盤中即可。
6、福氣逼人
原料：豆腐一塊、木耳3朵、胡蘿蔔一根、糖、鹽、醋、澱粉、番茄醬、適量。
做法：
1、先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)；
2、木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲；
3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用；
4、豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火。
7、海苔香菇三色卷
原料：生豆包4塊、香菇4朵、胡蘿蔔1/4條、海苔4片
調味料：薑汁1茶匙、醬油1茶匙、沙茶醬少許、鹽少許
做法：
1、調味料加水1茶匙調和備用。
2、香菇先用少許薑汁、醬油、胡椒粉調味後蒸5分鐘。胡蘿蔔切0.5公分長條。
3、生豆包攤開塗上調味汁，先將胡蘿蔔捲一圈捲緊，再舖上海苔片、香菇捲緊。
4、捲好的三色卷放在盤中蒸10分鐘。
5、備一炒鍋放一茶匙油，舖一張鋁箔紙，紙上放一湯匙砂糖、一滴醬油，再放上蒸架 ，把蒸好的叄色卷放在蒸架上，蓋上蓋子用中火燻2-3分鐘。(燻的.過程中不可掀開蓋子)
6. 薰好的叄色捲上抹上香油，切成二段即可排在盤上食用。
注：薰到表面微黃色即可，薰太久表面會變苦。
8、冬筍羅漢上素
主料：幹香菇、 蘑菇(鮮)、冬筍、素油麪筋、黃花菜、白果(鮮)、黃花菜、胡蘿蔔、水發白木耳等(可隨自己喜歡與季節時令菜加減)
調料：澱粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。
羅漢菜的特色：取料豐富，口味多樣，香鮮滑潤。
做法：
1、將所有的菜冷水洗淨，瀝乾水分。冬菇、鮮蘑、冬筍、胡蘿蔔等均分別切成骨牌塊。黃花菜切成3釐米長的段。素油麪筋切開，胡蘿蔔用花刀切成螺絲花條。
2、將白果、胡蘿蔔放入開水鍋中氽熟。白木耳去蒂，用清水洗淨，瀝乾水分。
3、炒鍋上火，放熟花生油，燒至八成熱，將所有原料下鍋煸炒，加醬油、薑末、白糖、蘑菇精、素高湯，炒拌均勻，見湯汁起滾，用溼澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤上桌。
【醬燜茄子土豆條】
食材：紫色大圓茄子1個，大土豆1個，大蒜8瓣，姜5片，黃豆醬2勺，鹽1勺，食用油適量
製作步驟：1、紫色大圓茄子去掉外皮切成條，加入1勺食用鹽攪拌均勻，醃製20分鐘。
2、土豆去皮切成和茄子大小長短差不多的條。土豆可以選擇黃心的，這種土豆比較綿軟，適合燉煮。
3、準備一些大蒜和薑片，大蒜剝皮清洗乾淨，用刀拍破就行，不用切。
4、鍋中放入適量水燒開，把土豆條放進去，焯燙至7分熟，沒有白色塊就可以了，撈出來瀝乾水分待用。
5、炒鍋燒熱倒入適量食用油，油熱後下入焯過水的土豆條，小火慢慢炸至金黃取出來。
6、茄子已經醃製好了，取出來擠幹水分，直接放進炸過土豆條的鍋裏，開小火慢慢煸炒出茄子的水分。
7、煸炒到茄子變軟的時候，撥到一邊，加入2勺黃豆醬，翻炒均勻。這道菜加了黃豆醬，已經有鹹味所以不用再放鹽了。
8、加入蒜片和薑片炒香。有的人不喜歡吃到姜，可以把姜切成薑絲或薑末，或者切成大片煸炒出香味後再撿出去。
9、最後把炸好的土豆條放進鍋裏，加入1小勺水，翻炒均勻，蓋上蓋子，小火燜煮5分鐘，至茄條和土豆條軟爛就好了。
【蒜蓉粉絲娃娃菜】
食材：娃娃菜1顆，粉絲1把，大蒜6瓣，食用油適量，鹽1勺，生抽1勺，米醋1勺，蠔油1勺，白糖半勺，玉米澱粉2勺，香油適量，枸杞子數粒
製作步驟：1、準備好所需要的食材，1把綠豆粉絲、6瓣大蒜、1小顆的娃娃菜。
2、先把粉絲用熱水泡軟，不用開水煮，暖壺裏的水就可以，不用泡太軟，因爲一會兒還要上鍋蒸。
3、把娃娃菜清洗乾淨，放入開水鍋中焯燙至八分熟，然後撈出來展開，鋪在盤子裏，圍上一圈兒。
4、大蒜剝皮剁成蒜蓉，剁碎一點兒，越碎越好。
5、把粉絲撈出來，控幹水分，盤城一團兒，放在娃娃菜上面。
6、炒鍋燒熱，倒入適量食用油，把蒜蓉放進油鍋裏，小火慢慢炒香，注意別把蒜蓉炒糊了，炒到蒜蓉金黃就好了。
7、加入1小碗清水，1勺生抽，1勺米醋，半勺白糖，混合攪拌均勻，調整味道和顏色。
8、等到醬汁炒香後，再加入適量水澱粉，讓醬汁變得濃稠一些。
9、炒好的醬汁倒在娃娃菜上，放入蒸鍋，上汽後蒸8分鐘就好了，出鍋撒上幾粒枸杞子。
【西紅柿燒茄子】
食材：紫色大圓茄子1個，中等大小的西紅柿2個，食用油適量，大蒜5瓣，小香蔥3根，鹽1勺，生抽1勺，白糖1小勺
製作步驟：1、茄子清洗乾淨，去掉外皮，切成坡刀片，放在一個乾淨的大碗中，加入1勺鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘，中間要攪拌一次。
2、半個小時後，茄子就醃好了，擠幹水分，醃製後的茄子，會擠出一大堆黑乎乎的水，但醃製後的.茄子不再吸油，會健康很多。
3、現在我們來準備一些蒜蓉，小香蔥洗淨切成小香蔥圈，大蒜儘量剁碎一點，小香蔥隨意切，只要自己喜歡就好。
4、2箇中等大小的西紅柿清洗乾淨，切成小塊。如果有耐心的話，用開水燙一下去掉表皮。
5、鍋燒熱倒入適量食用油，不用太多，就像平時炒個素菜一樣多就可以了。油熱後把擠幹水分的茄子放進鍋裏，改成小火，慢慢煸炒出茄子的水汽，直到茄子炒軟爲止。
6、茄子炒軟後，不用取出來，撥到旁邊，把西紅柿塊放進去，翻炒均勻。
7、加入1小勺食用鹽，鹽不用加太多，因爲剛纔醃製茄子的時候已經加了鹽，雖然是隨着水分擠出去不少，但茄子中還是有鹽味兒的，所以不要加鹽太多了。翻炒均勻後，再加入1勺的白糖，炒勻，這道西紅柿炒茄子就差不多炒好了。
8、茄子炒好了，出鍋前撒上剁碎的蒜蓉和小香蔥圈，翻炒均勻，這道菜的味道就出來了，香得不得了，絕對是下飯利器，一上桌2碗米飯秒光。
【少油幹鍋花菜】
食材：花菜300克，西蘭花80克，胡蘿蔔小半根，青椒半個，食用油適量，黃豆醬2大勺，蠔油1勺，大蔥半根，老薑1小塊，大蒜3瓣，大料2個，花椒1小勺，幹辣椒3個，鹽適量，糖1小勺，雞精1小勺
製作步驟：1、花菜切成小朵，清洗乾淨，控幹水分，放在大碗中備用。
2、再準備一點西蘭花，沒有也可以不用。西蘭花掰成小朵，清洗乾淨待用。
3、現在我們來準備一些配菜，胡蘿蔔去掉外皮，清洗乾淨切成菱形片，或者直接切圓片也可以，青椒洗淨切成小塊備用。
4、準備調料：大蔥去皮洗淨切成小段，老薑清洗乾淨切成薄片，大蒜去掉外皮洗淨，切成薄片，幹辣椒清洗一下切成段或者手掰成段，再準備2大勺黃豆醬，沒有黃豆醬也可以用甜麪醬代替，再準備2個大料，1小勺花椒。
5、鍋裏放入適量水燒開，加入1勺鹽，少量食用油，把花菜和西蘭花焯燙至8分熟，撈出來控幹水分待用。接着把胡蘿蔔片和青椒片也放進去，焯燙2秒鐘，時間不要太長，撈出來。
6、炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱後下入大料、花椒、幹辣椒段，小火慢慢炒出香味，加入2大勺黃豆醬，彆着急，小火慢炒，炒出醬香味兒，再把剩下的蔥段、薑片、蒜片放進去，炒香。
7、把焯燙過的花菜和西蘭花一起放進鍋裏，翻炒均勻，加入1大勺耗油，翻炒均勻。
8、根據自家人的口味加入適量食用鹽，口味淡可以不加。我家口味淡，沒有加鹽，黃豆醬中的鹹味已經足夠了。
9、炒勻後，再加入1勺白糖。白糖的加入可以讓菜的鹹味中和，提高菜的鮮味，不用太多，1小勺足夠，不能從菜中吃到太甜的味道。最後加入1小勺雞精，翻炒均勻後出鍋裝盤，上桌開吃吧！
【花生米拌菠菜】
食材：菠菜200克，花生米適量，海帶適量，食用油適量，鹽1勺，生抽2勺，米醋1小勺，白糖1小勺，大蒜3瓣，花椒油適量，麻辣油適量
製作步驟】1、菠菜擇洗乾淨。鍋裏坐水燒熱，放入1小勺食用油，再加入1小勺鹽，把菠菜放入開水中焯燙至熟。
2、把海帶放進去焯燙一遍，撈出來控幹水分。
3、把菠菜撈出來擠幹水分，切成段。
4、炒鍋加適量食用油，把花生米放進去焯熟炒熟炒香，加一點點鹽拌勻。
5、大蒜剁成蒜蓉，放在菠菜中。取一個乾淨的小碗，調入2勺生抽、1勺米醋、1勺白糖，混合攪拌均勻，澆在蒜末上。
6、炒鍋燒熱，倒入適量食用油，加入幾粒花椒，小火慢慢炸出香味，趁熱澆在蒜蓉上，再加入適量麻辣油，攪拌均勻。
7、然後把炸好的花生米撒在菠菜周圍就好了。
