製作蛋糕的簡單方法，說到蛋糕，相信許多人都喜歡吃。有些讓人因爲蛋糕太貴，會選擇自己在家制作，想要做好蛋糕，就需要掌握方法，下面分享製作蛋糕的簡單方法！
材料:
主料：雞蛋，白糖，鹽，麪粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
製作:
1、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。
有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鐘，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
2、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麪粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
3、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃裏，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
4、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋裏塗一層油，以防粘鍋。
5、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鐘就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鐘後，再摁20分鐘，跳了鍵就好了。
蛋糕製作工藝之裝盤
蛋糕麪糊攪拌完成後，應立即進入下一道工序——裝模或裝。因爲蛋糕麪糊屬於稀料，必須裝入模具中或烤盤內進行成熟定型。
烘烤完成後的蛋糕坯可以是成品，也可能只是半成品，需要進一步的裝飾成形。因此，裝盤（模）是蛋糕制倒作中非常重要的一個環節，操作的好壞不僅影響蛋糕外觀形態，也影響着蛋糕內部組織與顆粒狀態。
1、麪糊質量與烤盤(模)容積的比例
蛋糕烤盤或烤模的尺寸、容積與盛裝的麪糊質量應有一定比例，過多或過少都會影響蛋糕的.品質。同樣，麪糊使用不同比例的烤盤或烤模做出來的蛋糕體積、組織、顆粒都會有所不同。
蛋糕麪糊因種類不同、配方不同、攪拌方法不同，所以麪糊裝盤的數量也不盡相同。最標準的裝盤數量要經過多次的烘烤試驗得到。
如使用同一標準麪糊和數個大小相同的烤盤，分別盛裝不同質量的麪糊，比較各盤所烤蛋糕體積、組織和顆粒狀態，看哪一個質量所做蛋糕品質最好，即可以此麪糊的質量作爲該蛋糕裝盤的標準。
蛋糕常用烤盤(模)多爲長方形(方形)、圓形等，其容積的計算方法如下：
長方形模具容積=長*寬*高
圓形模具容積=半徑平方*高*n(n=3.14)
烤盤(模)容積的另一種計算方法是利用水的質量來計算，每l千克水在4℃時爲1立方米的體積。根據此定義在計算烤盤(模)容積時，可不管烤盤(模)的形狀如何；
只要將烤盤注滿清水，放在磅稱上稱出水和烤盤的總質量，再把誰倒掉稱出烤盤的質量。由第一次的質量減去烤盤的質量即得到水的質量，根據水重就可知道烤盤的容積。
瞭解烤盤(模)容積計算方法後，可進一步求出烤盤(模)盛裝麪糊數量。
假如經過烘烤試驗得出800克重的重奶油蛋糕麪糊盛裝在直徑10英寸、高1.5英寸的圓形模具中烘烤出來的蛋糕體積和組織最好，那麼根據此麪糊質量和烤盤(模)容積計算出1立方英寸容積粗要麪糊質量。
即：該烤模容積=52(半徑)*1.5(高)*3.14(圓周率)=118立方英寸;美立方英寸需要重奶油蛋糕麪糊質量=800/118=6.8克。如果採用直徑6英寸、高1.5英寸的圓形烤模時，應裝模的麪糊質量=6.8*(32*1.5*3.14)=288克。
需注意的是我國度量單位採用的是公制，但目前蛋糕烤模大多仍以英寸爲標準，l英寸=2.54釐米，容積計算可以立方米爲單位，也可以英寸爲單位，關鍵是不能混淆。
小型蛋糕模填充麪糊的量也可由目測的方法確定。一般裝模量爲模具的7~8成滿。
2、烤盤、烤模塗油與墊紙
不同種類蛋糕性質不同，裝模與裝盤時的要求也不一樣。除油脂蛋糕一般不裝盤烘烤外，其他類型蛋糕均可整盤烘烤。
蛋糕麪糊一般不能直接倒入烤盤中烘烤，烤盤需塗油、墊紙，否則蛋糕難以從烤盤中取出。
烤盤墊紙通常選用具有一定韌性的食品用紙，墊入烤盤前需做適當裁剪，使之大小與烤盤相適應。
墊紙前，根據需要確定烤盤是否刷油。一般海綿蛋糕麪糊裝盤前烤盤需刷油，這樣才易於脫盤。
用於盛裝戚風蛋糕、天使蛋糕麪糊的烤盤易一般不刷油，因爲這兩種蛋糕麪糊密度較輕，刷油後易影響其向上的膨脹以及造成烤後蛋糕收縮下陷。
麪糊本身不能塑造形象，更多需要藉助模具造型，用於蛋糕烘烤的模具很多，有各種材質、形狀、規格的蛋糕模。
非不粘的金屬模具，通常在盛裝海綿蛋糕、油脂蛋糕麪糊前需塗油、墊紙或撒粉。將烤模紙裝入烤模中是麪糊裝模前的重要工作，烤模墊紙的大小應與烤模相適應。
對於模壁較深的模具而言，使用液體植物油塗刷後最好再撲上一層薄面粉，這樣有利於產品脫模，或者塗油時選擇固態油脂，如黃油。
一些小型金屬蛋糕模、多連金屬模、連仨體烤盤裝人面糊前先放人烤爐加熱，再趁熱刷油、填人面糊，也有良好的脫模效果。
3、麪糊人模
麪糊倒人烤盤或烤模後應將表面刮平整，這樣才能保證烘烤後的蛋糕厚薄一致。尤其對於蛋糕薄坯而言尤爲重要。裝好麪糊的烤盤與烤模在操作檯上敲震一下，使麪糊中大的空氣泡溢出，可促進蛋糕組織均勻。
方法一
材料
奶油奶酪250，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個，玉米澱粉20克，低筋麪粉2大勺，葡萄乾60克，檸檬皮屑半個，動物性淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升
做法
1、蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散，加入50ML牛奶，再加入玉米澱粉。
2、攪拌均勻，需要攪拌到玉米澱粉完全溶解，無顆粒狀態的蛋奶夜備用。
3、將100ML牛奶與20克糖混合，放入可以高溫加熱的容器中，用小火煮沸後關火。
4、立即倒入蛋奶液，攪拌均勻，然後開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊，離火冷卻備用，這步我感覺離火慢了點，顯得有點幹，就加多了點牛奶攪勻 。
5、把奶油奶酪室溫軟化後，用打蛋器打至順滑，加入冷卻後的蛋黃糊，再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻。
6、篩入麪粉，攪拌均勻。
7、倒入葡萄乾，拌勻成芝士糊。
8、開始打發蛋白，在蛋白里加入檸檬汁，將蛋白打至粗泡後，分三次加糖打發，打到溼性發泡即可。
9、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊裏，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊裏，繼續用橡皮刀翻拌均勻。
10、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來在竈臺上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。在烤盤裏注水，然後用錫紙將蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盤裏，再放進預熱好的`烤箱，中下層，150度，烤2個小時左右。
11、烤好後立即從烤箱中取出，冷卻後脫模，在表面刷些檸檬汁和橙汁做的者喱(此步可省略)放冰箱冷藏過夜後再食用。
方法二
材料
低筋麪粉200克
泡打粉1小勺
蘇打粉1/2小勺
全蛋2個
白糖90-100克
色拉油100毫升
鮮奶300克
材料準備
雞蛋4個，酸奶1杯(100克)，麪粉70克，白醋幾滴;白糖40克，食用油2勺(可以不要)。
製作步驟
1、先把蛋白和蛋黃分別放在乾淨乾燥的盆裏。
2、先來拌蛋黃糊:在蛋黃里加入一半白糖，2勺油，一盒鮮牛奶。再加入70克麪粉拌均勻 拌一拌，就是這樣子了，這一步很簡單。
3、把蛋黃糊放一邊，再來打蛋白。在蛋白中放入幾滴醋，朝同一個方向開始打發，打到起粗泡時加入剩餘白糖的一半。再打到溼性發泡時再加入剩下的白糖在打發。
4、打到這樣就可以了，直立的小尖角。
5、把蛋白和蛋黃糊拌一起。把蛋白分三次拌入蛋黃糊中，像炒菜一樣上下翻拌，轉動盆子 倒入蛋糕模中，震2下，讓氣泡跑出來 。
6、包好保鮮膜，放入鍋中蒸30分鐘。
7、蒸好之後，倒出來了，大功告成。
