甲魚的殺法和做法，甲魚不同於烏龜，屬於龜目鱉科軟殼水生龜，而烏龜是硬殼有花紋，甲魚殼沒有條紋，卻有柔軟的墨綠色裙邊。下面我一起來了解甲魚的殺法和做法。
甲魚怎麼殺，首先把甲魚的頭剁掉，然後把甲魚放在80度左右的熱水中泡兩到五分鐘
看到甲魚的表面稍稍變白後，撈出放涼，把硬皮剝掉，用尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，把黑皮刮掉後洗乾淨就可以了，下面來看看具體的步驟；
1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一，然後提起控淨血。
2、將宰殺後的甲魚放在80度左右的熱水中，燙2到5分鐘，具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握，主要還是看甲魚的體表稍稍變白，就可以立即撈起，放涼，這一步的關鍵是，水溫不可太高，泡的時間不可太長，不然表皮會跟肉連在一起，很難剝落；
3、把甲魚體表的硬皮刨落，用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉，因爲甲魚的油脂很腥，有一些人喜歡從甲魚的`裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；
4、把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨，注意可別把裙邊刮破或刮掉，因爲裙邊是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，刮淨黑皮後，洗乾淨；
5、破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤，這一步也是相當重要的，一定要檢查下巴，而且要仔細，釣甲魚的魚鉤不會大，而且會藏得很深，如果嫌麻煩可以把甲魚頭扔掉。
甲魚殺法如下：
1、把甲魚放平或翻過身，用腳踩住他的身體，等脖子伸出來時，用剪刀和菜刀剪斷它的脖子。
2、宰殺完畢後，燒一鍋水，把甲魚放入熱水中。
3、然後把蓋掀開，除去內臟和黃油即可。
4、甲魚是滋補的佳品,且味道鮮美。
第一步：先把甲魚頭頂在盆子邊。
第二步：就像平時殺魚一樣從後面尾部剪入。
第三步：沿着中線開膛破肚
第四步：剪到脖子根處的時候橫斷一下頸部骨椎。
第五步：甲魚不再動彈了就可以放心剖剪脖子和頭。
第六步：在甲魚胸部橫切，成十字型刀口。
第七步：去除內臟和油脂等容物，黃油一定要清理乾淨。
第八步：用開水沖洗泡下。
第九步：開水泡後撕掉外殼最表面的黑皮污膜。
第十步：用食鹽整體搓洗後用冷水漂洗即可。
第十一步：甲魚清理完成。
清蒸甲魚甲魚如何吃：
1、仰着裝盤。由於這隻比較大，我家裏高壓鍋放不下。就用了蒸鍋。蒸鍋速度慢，水要裝到三分之一最少，也就是到蒸鍋的`40%。（高壓鍋大火轉中火一共30分鐘就好了，然而蒸鍋要1個小時20分鐘，前面20分鐘大火，後面1個小時中火）
2、四片生薑、一把蔥，蔥可以塞肚子裏。
3、倒少許黃酒。
4、一個半小時後開吃，由於沒放鹽，吃的時候肉是另沾醬油的，湯汁非常鮮美。
冰糖甲魚
【材料】甲魚500克，豬板油25克，熟豬油50克，冰糖50克，料酒25克，醋15克，蔥段15克，薑片8克，醬油35克，鹽3克，溼澱粉20克，香油10克，鮮湯適量。
【做法】①將宰殺和經過初加工的甲魚用水洗淨，放在案板上，從魚的腹部正中對半剁開，再將每半切成3～4塊，同時取下裙邊，一起投入沸水鍋中，焯燙2～3分鐘，撈起放入冷水盆洗淨血漬，以去掉腥味，撈出瀝乾水，豬板油洗兆，切成小丁。
②將魚肉，裙邊放在大湯碗內，其上放蔥段，薑片和料酒，上屜後架在水鍋上，用旺火蒸1.5個小時左右，蒸至魚肉酥爛下屜，揀去蔥段，薑片。
③將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，推入蒸酥的魚肉，裙邊，加入醬油，料酒，醋，鹽，豬板油丁，北糖(一半)和適量鮮湯，加蓋，用小火燜6～8分鐘，揭蓋，轉用旺火收汁，汁一轉濃即用溼澱粉勾芡，攪勻，淋入香油，裝盤，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。
【特色】色澤深紅，酥爛脫滑，軟糯味濃，香甜菜適口。
甲魚怎麼殺？
1、小甲魚的殺法：
把甲魚翻轉，它就會伸脖子出來想用脖子把身翻轉，這時就可以用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把頸骨敲斷，然後用80度左右的水泡至體表稍稍變白，立即撈起。這時體表的硬皮已經浮離，甲魚也基本不會動。
可以輕鬆刨落浮皮，然後左手拿着甲魚的長脖子，右手拿刀沿着背甲割開，取出內臟和黃色的油脂（油脂吃起來很腥），然後破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤，至此完成。
2、大甲魚的殺法：
就拿個大鐵鉤讓它咬，咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲，鉤子就死死的.釘上了，然後把它掛起來，等它沒力再縮回去再泡水剝衣。
甲魚做法
紅燒甲魚
【材料】甲魚1條，冬筍適量，雞精少許，蔥適量，姜適量，蒜適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，辣椒油適量，胡椒適量
【做法】①蔥薑切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
②五花肉切小塊。取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用。
③甲魚開蓋後去內臟，另外，裏面那些小白塊也去掉。
④用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。
⑤把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。
⑥鍋裏放少量油，下蔥薑蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。
⑦下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。
⑧加水，水量以沒過甲魚爲好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘。
⑨下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味後，淋少許辣椒油起鍋裝盤。
【技巧】①步驟3.4時處理甲魚一定要仔細，白色的那個部份，是甲魚最腥的地兒，要儘量去幹淨。
②加油時，放一點點就行了，否則吃起來膩。
