甲魚怎麼做纔好吃，甲魚又名鱉，團魚、水魚，南方一些地方稱爲潭魚、嘉魚。甲魚是一種珍貴的經濟動物，肉味鮮美，營養豐富，蛋白質含量高，被視爲名貴的滋補品。那麼下面跟大家分享甲魚怎麼做纔好吃。
清蒸甲魚的做法
將熟火腿切成2、5cm長、1、6cm寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。
將放好料的蒸盅蒸爛，
原料:活甲魚1只(1000g)、黃芪、黨蔘各30g。料酒、精鹽、蔥節、薑片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。
特色:大補藥膳，滋陰益氣，補腎固精。健康人食用能增強體質，防病延年。
操作:
將宰殺好的甲魚切成四大塊，放人鍋中煮沸後撈出，割開四肢，剝去腿油，洗淨。
將黃芪、黨蔘洗淨。
甲魚放入湯碗中，上放 黃芪、黨蔘，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時後取出，揀去蔥、姜即成。
金瓜四寶煨甲魚
原料：生態野生甲魚750克，羊肚菌、白果各50克，藏紅花5克，大棗10克，小金瓜4個約300克(雕刻成形的)。
調料：精鹽6克，味精、紹酒各3克，雞精粉、生粉各10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，雞湯150克。
製做：
1、將野生甲魚初加工後改刀成2釐米見方的小塊備用;
2、炒鍋內加入清水燒開後加入紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫備用;
3、將羊肚菌、白果、大棗泡發好，藏紅花泡開備用;
4、把雞湯燒開，將甲魚肉塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花一塊放入，再下入精鹽、味精、雞精粉、白砂糖、胡椒粉調味，然後用生粉勾芡盛入金瓜(如上圖那樣雕刻成型的.)中，上蒸籠中火蒸30分鐘即可。
特點：肉質滑嫩，營養豐富。
創新點：此菜爲葷素結合的營養菜，濃湯煨甲魚的做法比較新穎，它借鑑了譚家菜濃湯魚肚技法，但改良了傳統陶製盛器，用金瓜做盛器，上檔次，夠品味。
紅煨甲魚
原料：生態野生甲魚800克，圓老南瓜500克，姜5克，蔥、蒜各10克。
調料：精鹽、白砂糖各2克，味精、辣椒油各5克，雞精粉10克，胡椒粉1克，紹酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克(實耗30克)，雞湯100克。
製做：
1、將野生甲魚初加工後改刀成3釐米見方的塊;
2、炒鍋內加入清水燒開後加入紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫;
3、蔥切成馬蹄形，薑切片，蒜取蒜子備用;
4、南瓜雕刻成龍船形(如上圖)上籠蒸熟;
5、淨鍋入花生油，加熱至五六成熱倒入汆過水的甲魚塊滑油，撈出瀝乾油備用;
6、鍋內留底油，倒入蔥、姜、蒜煸炒出香味，倒入滑過油的甲魚炒2分鐘，加雞湯，放入精鹽、味精、白砂糖、雞精粉、胡椒粉、老抽調味，煨制10分鐘，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。
特點：香而不膩，辣而不燥。
創新點：此菜融合了川菜的調味，借鑑了南瓜蒸排骨的造型，以南瓜做盛器，食完甲魚，其肉湯香味完全滲入南瓜中，再食南瓜，風味獨特。
甲魚的宰殺方法
甲魚宰殺的方法有很多，如何宰殺甲魚又快又利索，下面小編來告訴你正確甲魚宰殺的方法。
方法一
將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。
方法二
用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然後用刀斬斷頸根，控血即可。
方法三
小甲魚的殺法：把甲魚翻轉，他就會伸脖子出來想用脖子把身翻轉。這時就可以用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把頸骨敲斷。
然後用80度左右的水泡至體表稍稍變白，立即撈起。這時體表的.硬皮已經浮離，甲魚也基本不會動。可以輕鬆刨落浮皮。然後左手拿着甲魚的長脖子，右手拿刀沿着背甲割開。取出內臟和黃色的油脂（油脂吃起來很腥）。然後破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤。至此完成。
方法四
大甲魚的殺法：就拿個大鐵鉤讓它咬。咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲，鉤子就死死的釘上了。然後把它掛起來。等它沒力再縮回去再泡水剝衣。
甲魚做法大全
一、清燉甲魚湯
材料：甲魚1只、雞半隻、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法：
1、將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。
2、颳去硬蓋上的髒物薄皮。
3、勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。
4、出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
二、清蒸甲魚
材料：甲魚1000克、火腿50克、幹香菇10朵、豬肉50克、蔥8朵、姜10片、蒜10瓣、香油少許、白胡椒少許、胡椒1、5湯匙、雞油適量。
做法：
1、將甲魚剖淨，用滾水燙過，取下殼，剁成2、5釐米見方的塊，洗淨，濾幹水分，放料酒、鹽醃漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚。
2、將熟火腿切成2、5釐米長、1、6釐米寬的.薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。
3、將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。
三、紅燒甲魚
材料：甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。
做法：
1、蔥薑切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
2、五花肉切小塊。取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用。
3、甲魚開蓋後去內臟，另外，裏面那些小白塊也去掉。
4、用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。
5、把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。
6、鍋裏放少量油，下蔥薑蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。
7、下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。
8、加水，水量以沒過甲魚爲好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘。
