蒜薹如何保存時間長又新鮮

蒜薹如何保存時間長又新鮮，因爲現在的大棚技術比較厲害，一年四季都可以吃到各種蔬菜水果，其中我們常吃的菜品，蒜薹絕對算是出現率很高的，以下分享蒜薹如何保存時間長又新鮮。

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【新蒜薹的保存小妙招】

1、買蒜薹時要注意，要挑最鮮嫩的，太粗的蒜薹長老了，太細的蒜薹不夠成熟，根部直徑在5~7毫米最好。而且蒜薹要粗細均勻，根部潔白，用手能輕鬆掰斷，說明很新鮮。

2、買到新鮮蒜薹後，前段從梢部切掉，根部如果比較嫩就不用切，要是有點老就切掉3~5釐米，用清水沖洗乾淨，切成合適的長段。保存蒜薹時，不建議整根保存，最好切成小段，這樣不佔空間，還能隨吃隨取。

3、準備一鍋清水，大火燒開，加入一勺鹽、一勺食用油，倒入蒜薹段，煮至顏色變深後撈出。

蒜薹冷凍之前，一定要記得焯水，這樣能鎖住蒜薹的水分，這樣冷凍時就不會流失水分了，能長時間保持鮮嫩。加入食鹽、食用油，能讓蒜薹保持翠綠，也不容易變質。

4、撈出蒜薹後，立刻倒入冷水中浸泡降溫，如果在高溫下長時間和空氣接觸，葉綠素會被氧化，蒜薹就會發黃，所以一出鍋就要立刻降溫。

5、蒜薹徹底降溫後，撈出瀝乾水分，用盤子裝一盤，分成一份，把蒜薹分成相同的等份，這樣每次拿一份就可以了。

6、準備一些保鮮袋，把分好的蒜薹裝起來，密封后放進冰箱裏冷凍保存就可以了。

用這個方法保存的蒜薹，隨時吃都新鮮，而且每次只用拿一份，不會影響其它的'蒜薹，就算放一年也是翠綠又鮮嫩的。

【技巧總結】

保存蒜薹，要記住3個細節，才能讓蒜薹保質期長，隨時吃都新鮮。

1、蒜薹要切段，整根保存不僅佔空間，而且吃的時候特別麻煩。

2、蒜薹要焯水，焯水時加食鹽、食用油，焯水後過涼，能保持翠綠。

3、蒜薹要分裝，食用方便，便於保存。

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【保存蒜薹的妙招】

1、買一些新鮮的蒜薹，買蒜薹時要注意，看蒜薹的粗細，太粗或太細的都不好，要選擇粗細均勻的蒜薹，顏色鮮綠，能夠輕輕折斷，這樣的蒜薹非常新鮮。如果不能輕易折斷，說明纖維比較多，是老蒜薹了，口感很差。

2、蒜薹買回來後，放入淡鹽水中浸泡20分鐘，撈出洗乾淨後摘掉頭部的花苞，然後把較粗的根部切掉一截，再切成5釐米左右的長段，放在一旁備用。

3、起鍋，倒入一些清水，加入一勺鹽、半勺油，這樣能保持蒜薹不變色；大火把水燒開，倒入切好的蒜薹段，大火煮1分鐘，撈出蒜薹倒入冷水中過涼，瀝乾水分；這樣做可以保持蒜薹的`爽脆，放一年也很鮮嫩。

4、蒜薹放在陰涼通風處，瀝乾表面的水分，再按一盤的量分好，用保鮮袋裝好，綁起來密封后放進冰箱裏冷凍保存，就可以放一年都很新鮮。

用這個方法保存蒜薹，放一年都沒問題，口感鮮嫩爽脆，和剛買的新鮮蒜薹一樣好吃。記住了，以後保存蒜薹時，先把蒜薹焯一下水，過涼後瀝乾水分，然後再用保鮮袋裝好，放進冰箱冷凍就行了。

蒜薹怎麼吃呢？

【蒜薹炒肉絲】

準備蒜薹、裏脊肉、生抽、料酒、老抽、蠔油、澱粉、食用油、胡椒粉、雞精、食鹽、食用油、生薑。

1、裏脊肉洗乾淨，先切片再切絲，放入清水中抓洗2遍，水變清澈後擠幹水分，加入適量食鹽、生抽、料酒、蠔油、澱粉、食用油，用手抓拌均勻後醃製20分鐘。

2、蒜薹洗乾淨，去掉頭尾，切成長段備用，生薑切絲。燒一鍋開水，加入少量食鹽、食用油，倒入蒜薹段煮1分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分備用。

3、起鍋燒油，倒入醃好的肉絲，大火翻炒至變色，盛出備用。鍋裏留底油，燒熱後放入薑絲爆香，倒入蒜薹段，大火翻炒2分鐘，加入適量食鹽、蠔油、雞精調味。倒入炒好的肉絲，淋入少量香油，翻炒均勻即可出鍋。

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一、選購新鮮蒜薹

想要蒜薹很長時間保存，一定要選最新鮮的，所以在選購蒜薹的時候，一定要牢記3個挑選技巧。

1、顏色越嫩綠的蒜薹，其品質就越新鮮，那些顏色發青色的蒜薹，屬於已經長老的蒜薹，就別去購買了。

2、用手去掐一掐蒜薹的根部，直接就可以掐斷的話，蒜薹的肉質就比較嫩，如果是特別綿的話，蒜薹就是發老的.。

3、看一看蒜薹葉片，如果發黑、發黃的話，就證明蒜薹保存太久，水分流失過多就別購買了，不新鮮。

二、如何保存蒜薹？

買到優質蒜薹以後，接着我們就可以對蒜薹進行保存，保存方法主要有兩種，第1種保存方式爲醃製保存法，第2個保存方法爲，冰箱冷藏保存法。

1、醃製保存法

準備好的新鮮蒜薹，我們要用清水給它沖洗乾淨，然後其控幹水分，再放到通風的地方，曬乾其表面水分。

水分曬乾後的蒜薹，我們要給它切斷，並加食鹽殺一殺水分，或者是直接加鹽殺水。

趁着蒜薹殺水的時間，起鍋燒水，鍋中加入適量清水，然後1:1加入陳醋、醬油適量。大火把料汁煮開後，再往裏面加入鹽、白糖適量調味。

最後往料汁中加入一小把花椒，大火把料汁煮5分鐘左右，即可倒出晾涼備用，花椒的加入，能防止蒜薹在保存的過程中會生花。

最後準備一個罐子，並把蒜薹裝入罐子中，再淋入準備好的料汁，並蓋上蓋子給它密封保存起來，就可以隨時吃、隨時取取，放一年也不變質。

2、冷藏保存法

準備好的蒜薹，我們要先用清水清洗乾淨，然後把蒜薹切斷，接着準備一鍋清水，大火煮開後，把蒜薹加入鍋中焯水一下。

蒜薹焯水的時候，記得加入鹽、食用油適量，這樣蒜薹就不會出現變色現象，焯水至六分熟後，即可控水撈出。

準備一盆冰水，然後把蒜薹加入冰水中，讓其迅速降溫，就能確保其脆口的口感，不會受到破壞，蒜薹在保存的時候，也不會發黃、發黑。

最後我們要準備一個乾淨的密封袋，然後把蒜薹瀝乾水分撈出，再放入密封袋中，給它密封保存起來，就可以隨時吃到，新鮮的蒜薹了。

在對蒜薹進行冷藏的時候，一定要放到急凍的那一層，不能放到保鮮層，否則蒜薹很容易就會變質。

相比較於醃製保存法的時候，我更喜歡冷凍保存法的蒜薹，平時想吃的時候，只需直接取出解凍再簡單一爆炒，就可以直接食用，蒜薹的味道，與剛買的簡直就是一模一樣。