萬能涼拌菜調料汁配方，涼菜做得好不好吃，關鍵就在於料汁怎麼樣，料汁可以說是涼菜的靈魂，鮮香美味，口感脆嫩，開胃爽，想要涼菜做得好，紅油拌汁少不了，在這分享一些萬能涼拌菜調料汁配方。
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的`有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、鹹鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔等等。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁爲紅黑色鹹鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。
9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品爲白色鹹鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。
10、蟹油汁。用料爲熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，爲桔紅色鹹鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等
豆豉香辣涼拌料汁
【蔥油調料】：洋蔥半個、香蔥2根、大料2個、香葉幾片、花椒十幾粒
【其它調料】：豆豉2勺、豆瓣醬2勺、大蒜3-4瓣、辣椒麪1勺、白芝麻1勺、鹽1勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1勺、雞精1勺、蠔油1勺
製作方法和步驟
【步驟一】：把洋蔥改刀切成小塊、香蔥切成長段、同時放入大料2個、香葉幾片、花椒十幾粒備用。
【步驟二】：把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，同時放入辣椒麪1勺、白芝麻1勺，攪拌一下備用，然後把豆瓣醬剁碎放入盤中，同時放入2勺豆豉備用。
【步驟三】：炒鍋中放入2勺油，同時把洋蔥、香蔥段、大料、香葉、花椒，開小火慢慢炸。
【步驟四】：當鍋中的調料炸成金黃，然後把裏邊的調料渣子撈出來不要。
【步驟五】：開大火把油燒至冒煙，把油取出一勺，澆入放蒜末的小碗中，把調料的香味激發出來。
【步驟六】：鍋中留少許調料油，等油稍微放涼，把豆豉和豆瓣醬倒入鍋中，開小火把豆豉和豆瓣醬的香味炒出來。
【步驟七】：豆豉和豆瓣醬炒出香味，倒入調料碗中。
【步驟八】：等油稍微放涼，依次放入鹽1勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1勺、雞精1勺、蠔油1勺，然後攪拌均勻兌成調料汁。
【步驟九】：把兌好的調料汁淋入我們喜歡的涼拌菜上就可以啦！我今天拌的涼粉哦！涼粉怎麼做前面的文章有介紹，大家可以回頭看一下。
製作小貼士
今天和大家分享的這個好吃的、味道香辣、微酸、微甜的“豆豉香辣萬能涼拌料汁”就製作完成，這個調料汁可以拌制我們的喜歡的、不容易入味的涼拌菜，像：涼粉、肉片、雞肉、豇豆、土豆等，夏天吃啥沒有味道，大家可以用這個涼拌汁來做我們喜歡的'涼拌菜，製作的時候要注意這幾點。
（1）製作調料油材料，大家可以根據自己的喜歡來添加，但是不要太多，一般有洋蔥、生薑、香蔥、大料、香葉、花椒就可以。
（2）製作調料油的時候，食材要冷油下鍋，油溫太高，下鍋容易把調料炸糊，而調料味道卻沒有出來，而且也容易崩油。
（3）調料炸的時候要注意火候，不要把調料炸糊了，如果炸糊了，油會有苦味。
（4）調料油平常我們可以多做點，吃的時候直接用就可以。
（5）激發調料碗中的調料油溫要稍微高一點，這樣激發出來的調料才香。
配方一 蔬菜撈汁，涼拌黃瓜、清香脆筍等
口味：微辣甜酸
配方：
1.天津獨流香醋300克，白糖250克，東古一品鮮醬油150克，蠔油15克。
2.以上所以調料倒入碗中攪拌均勻即可。
3.適合所有爽口涼菜拌制。
配方二 五香調味汁，適合各種肉製品拌制
配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香葉0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精鹽約2克，料酒5克，醬油5克，白糖1克，味精1克，薑末2克，小麻油10克等。（配製5份菜，家庭用可適當縮減）
做法：將以上原料加入120g清水（或鮮湯），小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
適用於：去渣直接淋入涼碟中，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類滷製品。
配方三 香酸辣汁，適合雞爪、豬手、豬尾巴、拉皮、涼皮等等
配方：海天生抽300克，白糖250克，天津獨流香醋200克，蒜末50克，小米椒辣末15克，味粉10克，鮮辣露10克，桂皮2克，白胡椒2克，香葉1片。
製作：把以上全部原料（除蒜末，小米椒辣椒末）倒入鍋裏中火熬開，自然放涼後放入蒜末，小米椒辣椒末攪拌均勻即可。
配方四 萬能涼拌汁，適合涼拌黃瓜、什錦菜、涼拌木耳等等
口味：酸辣鹹香
配方：味達美醬油50克，白糖25克，白醋17克，蒜汁15克，蠔油15克，陳醋15克，蒜汁15克，橄欖油10克，蔥油10克，檸檬汁5克，味粉2克。
製作：將以上全部原料倒入碗中攪拌均勻即可。
