新鮮的牛肉怎麼挑選，牛肉是一種高蛋白的肉類食材，同時是我們生活經常吃的一種肉類，牛肉固然好吃，但是在挑選牛肉時可不能隨意，下面我們來具體看看新鮮的牛肉怎麼挑選。
1、觀察牛肉的表面
購買牛肉的時候，首先我們要觀察一下牛肉的表面，牛肉的表面往往會反映出很多的問題，比如說牛肉的色澤，正常情況下來說，新鮮的牛肉顏色看起來都是鮮紅色的，並且表面非常富有光澤，如果我們發現牛肉的顏色是暗紅色的證明這樣的牛肉放置的時間就比較久了已經失去了原有的新鮮。
2、用手觸碰牛肉的表面
最主要的就是購買牛肉的時候要摸一下牛肉的表面，如果牛肉表面摸起來比較乾爽，並且沒有出現粘手的情況，證明這樣的牛肉是沒有注水的。
牛肉排酸是什麼意思?大家看到這裏之後應該對於牛肉排酸都有了一定的瞭解，其實排酸的牛肉最大的保留了牛肉新鮮的口感和味道，在市場上面售賣的.價格也沒有比普通的牛肉售賣的價格要高出很多，所以大家在平常購買牛肉的時候，最好還是要買冷鮮的。
一般牛在經過了宰殺之後身體自然就會失去呼吸，如果不呼吸的話，身體裏面就會缺少養分，而血液始終是留在了身體的內部的血液，如果缺少了氧分之後，自然就會形成一種乳酸的作用。
這種乳酸不僅會在血液裏面停留，還會在短短的24小時之內迅速的蔓延到全身上下，這就會很影響牛肉吃起來的味道，會讓牛肉吃起來味道比較酸一些。
所以能夠讓牛肉的味道吃起來更好的話，就要進行排酸的這個過程，一般都會有專業的排酸庫存在的，只需要將屠宰完的牛放入到排倉庫當中，24個小時就可以進行排酸了。
顏色：新鮮的牛肉顏色鮮紅色、油亮光澤。如果顏色發紅、烏黑、青黑或有發黃變質，就說明肉質可能不太新鮮。
氣味：新鮮的牛肉沒有異味，一般聞起來是清新的。如果有異味，就說明牛肉已經變質了。
觸感：新鮮的牛肉質地細膩，觸感柔軟。觸摸的時候，可以感覺到彈性和溼潤感。如果觸感粘滯或者發硬，就說明牛肉已經不新鮮了。
選擇瘦肉多的牛肉瘦肉多的`牛肉肉質細嫩，口感好，而且比較健康。相比之下，脂肪多的牛肉口感會比較油膩，而且脂肪含量高會增加人體內的膽固醇，對身體不好。選擇瘦肉多的牛肉可以從以下幾個方面來判斷：
眼肉的顏色：眼肉就是牛肉中間的部位，是最肥美的部分。新鮮的眼肉顏色鮮紅，而且肉質細膩。如果顏色呈現灰色或者淡色，就說明瘦肉比較少。
脂肪部位：看看牛肉中脂肪的分佈情況，如果脂肪多且分佈比較均勻，就說明瘦肉比較少。相反，如果脂肪分佈比較集中，就說明瘦肉比較多。
選擇適合自己的牛肉每個人的口味不同，所以選擇牛肉也不同。根據自己的口味和需求來選擇適合自己的牛肉。比如：
需要快速加工的話，可以選擇切片牛肉。這種牛肉比較薄，適合用來炒菜、烤串等。
需要燉湯或者燒烤的話，可以選擇肉質稍微硬一點的部位，如前腿、後腿、腹膜等部位。
如果想要口感更好的話，可以選擇優質牛肉，如何牛、黑毛和牛等。
如果想要更加健康的話，可以選擇低脂肪、低膽固醇的瘦牛肉。
怎麼風乾牛肉
1、把牛肉塊清理乾淨；
2、將牛肉切成厚片，加水入鍋，將三奈和八角放在一起煮；
3、將幹辣椒用剪刀洗淨，切成絲，少放油在鍋裏，慢慢放幹辣椒炒熟；
4、再裝滿一壺水，加入適量的料酒、醬油、紅糖、肉桂、胡椒、茴香、薑片等調味料包在紗布裏。煮沸後，放入切好的牛肉片，煮30分鐘。
5、再把炒好的辣椒片放進去，去水瀝乾，把肉放進小烤箱裏或者放在通風有陽光的地方風乾，然後挑一塊嚐嚐。不管是熟的，烤箱的溫度和時間都不一樣。如果烹調肉類時味道不好，可以撒一些香料粉、味精等香料。
新鮮牛肉怎麼做牛排
方法一
原料：西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g。
1、牛排放在保鮮袋裏捶打斷筋，煎的時候不會回縮~雙面均勻塗抹黃油備用。
2、煎制牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的'香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因爲厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~燒熱坑紋鍋，放入牛扒，單面用猛火煎2分鐘。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）。
4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯（八分熟）。
5、牛排後煎好後，用鍋子裏牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
做法二
1、洗乾淨牛排，用廚房紙裹上，放在冰箱冷藏室。
2、中間如果發現紙溼透，要換一張新的，大概2小時後，把牛排拿出來，去掉紙，撒上適量的海鹽 胡椒粉：
3、烤箱設定爲500度，把鑄鐵雙耳鍋放在烤箱裏。把牛排稍微按摩一下，雙面抹油，將鍋放在爐上，等到鐵鍋燒的滴上一滴水就會冒汽時，把牛排放入鍋內，雙面，各30秒鐘，隨後，把鑄鐵鍋帶牛排一鍋端，放到預熱好的烤箱裏。關閉烤箱，燜5-10分鐘。
4、利用醃牛排的時間，焯蘆筍、紅椒、炒土豆泥。牛排切片，裝盤。
使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。
