怎麼挑選新鮮的小龍蝦

新鮮的小龍蝦外殼顏色紅亮，而且腹毛乾淨，如果是已經死亡的小龍蝦，它的外殼顏色會比較暗淡無光，且看起來比較發灰。

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一、小龍蝦的來源：

小龍蝦是存活於淡水中甲殼類動物、學名克氏原螯蝦、也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。原產美國和歐洲國家、二戰時期由日本傳入我國。現在市場上銷售的小龍蝦大部分都是人工在湖泊、稻田裏養殖的。

只要養殖水域沒被污染、產出的小龍蝦的品質還是有保證的。小龍蝦屬於雜食動物、植物類、小魚、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類都可以作爲它的食物。特點是生長速度快、適應能力強。小龍蝦廣泛分佈於世界各地。

二、小龍蝦主要重金屬、寄生蟲的'危害

2008年安徽大學科研人員對合肥附近的小龍蝦進行調查發現(摘自科學前沿松鼠會)、重金屬(汞、銅、鉛、鎘)主要富集在蝦頭、內臟和蝦殼處、肌肉中很少、均未超標。研究猜測小龍蝦能把重金屬轉移到蝦殼上、

然後通過蛻皮去除一些重金屬、這也是小龍蝦爲什麼能在重金屬污染水域存活的原因之一吧。還有就是發現有的小龍蝦會攜帶肺吸蟲、吃到肚子裏會對人體健康產生危害。建議在我們吃蝦的時候、光吃蝦肉、相對重金屬中毒和寄生蟲危害就會小一些。

三、小龍蝦的挑選：

(1)看：正規渠道養殖的健康小龍蝦,形狀完整、個頭均勻、頭和身幾乎各佔一半、顏色紅亮乾淨,,腹毛,爪毛乾淨,腹白。 被污染的小龍蝦:來自不同水域或是野生的、大小不勻、腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關節處較髒,腹部毛髒,頭部有污物,或是寄生蟲。

(2)聞:水質好的區域養殖的,無變質、重金屬等味道,含有一股自然的水腥味.

受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味.

(3)比大小:同樣的'季節,人工養殖的要大一些,個頭均勻、肉質也比較飽滿。 野生污水水溝裏自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍.殼厚肉少。

(4)熟後形狀：在餐館吃做好的小龍蝦時、如果發現龍蝦的尾巴是直的、那麼這些龍蝦就是死蝦、千萬不要吃。如果是彎曲的、蜷縮着身體的、就表示是活蝦、可以吃。

怎麼挑選新鮮的小龍蝦2

小龍蝦的挑選技巧

1、首先選小龍蝦的關鍵是挑選對的時間、最好在5~10月份、因爲這時候的小龍蝦、幾乎都是肉肥鮮美、從頭到尾的肉質Q彈。

2、時間挑選對了後、我們再看小龍蝦的水是清澈的還是渾濁的、清水白肚白鰓的小龍蝦纔是好蝦、再看它的背部是否紅亮乾淨、如果白淨整齊、基本上就確定是乾淨的水環境中養殖出來的。

3、小龍蝦的食性比較雜、體內會積累很多的細菌和毒素。去市場上儘量要買剛剛長大的小龍蝦、這種小龍蝦有一種自然健康的光澤、紅得豔而不俗；而那種比較老的龍蝦、它的殼非常硬、顏色發黑或紅中帶鐵青色、建議不要挑選這種老的小龍蝦回家了。

4、最後一點如果小龍蝦顏色發紅、身軟、尤其是已經掉頭的蝦、只要是不夠新鮮的那就儘量不吃、腐敗變質蝦不可以爲了圖便宜而去購買來吃。不但沒什麼營養價值、還有發生食物中毒的危險、一旦發生食物中毒現象、花錢遭罪、得不償失。

挑選小龍蝦的幾點要訣和注意事項：

1、選小龍蝦一定要翻過來看小龍蝦的腹部、生長環境好的蝦、腹部不會有黑泥、鰓部看起來很潔淨、說明生長水域的水質好；

2、蝦殼硬緊的小龍蝦更健康、選蝦的時候用手去捏一捏蝦背、健康的蝦應該是手感硬實的、身體軟塌塌的龍蝦儘量不要、首選沒有斷肢的小龍蝦；

3、蝦背上的蝦線要處理掉、頭連背部的黑色胃囊要挑去。並且、死掉的小龍蝦和大閘蟹一樣、都是不能食用的。吃小龍蝦中毒是夏季常見的新聞、小龍蝦肉含有高蛋白物質、死後腐敗速度很快、易滋生細菌；

4、加工好的.蝦是否新鮮主要看蝦尾。一般活小龍蝦熟制後色澤紅亮、蝦肉鮮嫩、蝦尾彎曲且有彈性；死蝦的尾部發直、或彎曲沒有彈性、尾肉鬆散。

小龍蝦的處理步驟

1、新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天、流水沖洗、並用牙刷仔細刷乾淨蝦體、特別是腹部泥多的地方。

2、從背後捏住小龍蝦頭、緊緊捉住、剪去兩隻大夾的前端尖鉤、一是爲了防止它夾人、二是爲了好入味。

3、蝦的尾部有三片尾殼、捏住中間一片、一擰一拉、腸子就出來了。

4、從蝦頭部頂端沿着蝦子眼睛下面的剪開蝦殼、順帶往外一拉、可將蝦頭部的黑黑的一團沙囊一起帶出、注意保留蝦黃。

5、最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部、一是爲了好入味、二是吃的時候好剝殼。

小龍蝦的營養價值：

1、小龍蝦富含鉀、有助於維持神經健康、心跳規律正常、可以預防中風、並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

2、小龍蝦富含磷、促進成長及身體組織器官的修復、供給能量與活力、參與酸鹼平衡的調節。

3、小龍蝦含有豐富鈉元素、能調節滲透壓、維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。

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第一、小龍蝦的新鮮程度

這一點不難判斷、如果是一動不動或者不怎麼動的小龍蝦就證明不新鮮了、而新鮮的小龍蝦用手觸碰的話快速移動。

第二、最好購買人工飼養的.小龍蝦

並不是野生的、都是好的、像小龍蝦、野生的小龍蝦、基本上都在污水溝里長大、這種小龍蝦頭部比身體大很多、殼也比較堅硬、而且顏色一般呈黑紅色、體內所含的細菌比較多、髒污也很難清洗乾淨、吃了對身體不好、人工飼養的小龍蝦相對來說要乾淨很多。

第三、龍蝦的顏色

選擇龍蝦的最好選擇青色的龍蝦、這種龍蝦一般是在清水中長大的、大多是人工飼養、殼也比較軟、肉質比較多。黑紅色的龍蝦大多是在污水中長大、細菌多、而且殼比較硬、特別是尾部裏有很多空洞、肉質沒有青色的龍蝦飽滿。

第四、最好選擇完整的小龍蝦

有些不良商家爲了使龍蝦看上去非常乾淨、會用洗蝦粉清洗龍蝦、這樣雖然色澤很光鮮、但是吃了對身體不好、那麼如何判斷是不是用了洗蝦粉呢？可以通過小龍蝦的蝦鉗來判斷、因爲被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗前很容易脫落、所以掉鉗的小龍蝦一定要謹慎購買。

第五、龍蝦大小

很多人認爲龍蝦越大越好、其實是錯誤的、因爲小龍蝦太大的話、可能已經老了、尾部可能已經出現空洞、肉質也不好、而龍蝦太小、吃起來感覺又不對。所以選擇龍蝦要選擇大小適中的、這樣彈性好、肉質鮮嫩