鮮牛肉怎麼炒， 牛肉是我們生活中很常見的一種肉類，營養價值要高於豬肉很多，牛肉的口感筋道，味道獨特，是我們很多人都喜歡吃的一種食物，以下了解鮮牛肉怎麼炒。
鮮牛肉怎麼炒1
第一個技巧拍打牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以後不要先急着把牛肉切成片，可以先把牛肉放在砧板上面，用刀背來拍打牛肉，多拍打幾下。這樣做其實主要也就是爲了能夠讓牛肉的纖維變得更加鬆散一些，自然也就可以讓牛肉炒出來更加入味。
第二個技巧浸泡牛肉。在牛肉裏面其實有很多血水，很多人會直接選擇焯水這種方法來去除血水，其實並不是很推薦的一種方法，這種方法的效果並不是特別好。一般建議把牛肉放在溫水裏面浸泡，在溫水裏面加入一些食用鹽，大概浸泡兩個小時左右就可以把牛肉裏面的血水浸泡出來。發現水的顏色變紅了以後就可以更換溫水，中途要多更換幾次。
提示：不着急做飯的情況下可以選擇用這一種方法來處理牛肉的血水，但是時間緊湊也只能選擇焯水。
第三個技巧醃製牛肉。把牛肉切成小片以後還應該要醃製牛肉，沒有醃製過的牛肉會在炒的過程當中喪失水分，這樣會讓牛肉的口感變得很硬，炒出的牛肉也就不怎麼好吃。
醃製牛肉的方法很簡單，把切好的牛肉裝在碗裏面，加入適量的澱粉、料酒、白糖、醬油以及香油，一起混合攪拌均勻，大概醃製半個小時左右時間就可以讓牛肉入味。切記在醃製牛肉時不要加入食用鹽，有一些人可能以爲加入食用鹽會讓牛肉的味道更好，但是醃製的過程當中加入食用鹽只會讓牛肉的水分流失，炒出來的牛肉也就不好吃了。
鮮牛肉怎麼炒2
所以許多人都是非常喜歡吃牛肉的，很多人都還常常會用一些新鮮的蔬菜如胡蘿蔔或者是番茄等燉牛肉吃，那麼牛肉怎麼燉？牛肉燉爛都有什麼妙招？吃牛肉有哪些好處？
牛肉的營養價值
牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
牛肉含有礦物質和維他命B羣，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
如何把牛肉燉爛
李時珍曾指出，“煮老雞肉硬，入山楂數顆即易爛”，對於牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。
具體做法是，先把洗乾淨的牛肉切成小塊，再放入開水中焯一下，去掉浮沫。然後把焯好的牛肉取出來，加入山楂和其他佐料後，放入清水中小火慢燉。但山楂的量不要過多，一般半斤牛肉配上2~3顆山楂就比較美味，這樣不僅可以使牛肉口感嫩，而且不會影響其他佐料的效果，更不會破壞牛肉的營養。
這個燉爛牛肉的方法是不是很簡單呢？快來試試看吧。
嫩牛肉怎麼炒
1、裹澱粉
取一定量的幹澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好的牛肉裏，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。
2、裹蛋清
把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
3、加啤酒
取適量的啤酒淋在牛肉上，醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因爲啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因爲啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。
最後，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裏脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆着肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
鮮牛肉怎麼炒3
牛肉到底應該怎麼切片呢？
1、看清楚牛肉紋路的方向，刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切。而順着牛肉紋路切，這種切法是錯誤的。
2、這種切牛肉的方法不僅適用於炒牛肉，烹製作其他牛肉菜餚時也可以使用。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順着纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。
3、切絲的.話看肉的紋路順着切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反着切，也就是在絲的側面切，逆着紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
4、肉塊大小，火越大的時候，就儘量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉纔會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀
5、切肉的小方法
一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完後胳膊手都會很酸。肉在凍住的時候切片切絲都是非常容易的。可以把買來的牛肉凍在冰箱裏，吃的時候提前拿出來稍微解凍，但是不要等完全解凍了，這時候是最好切的。或是是從冰箱裏拿出來之後用微波爐的解凍功能解凍三分鐘，這時候切起來剛剛好。
以上就是切牛肉的方法了，先要看你是要切片還是切絲，切片的話最好是不要順着牛肉的紋理去切，而是和紋理垂直切，如果是切絲的話可以順着紋理切。還有就是大家可以試一試，買回來的肉類在冰箱裏凍一凍切起來會更容易些。
