蘿蔔乾醃製方法，蘿蔔乾，是一種非常好吃的乾菜，經過晾曬而成的蘿蔔乾，醃製蘿蔔乾的習慣，在農村以前幾乎家家戶戶都有，下面分享一下蘿蔔乾醃製方法。
1、選蘿蔔。
醃製的蘿蔔好不好吃，對於蘿蔔的要求是很高的，現在的人們在菜市場可以看到很多品種的蘿蔔，最長見的就是又長又白的。這個品種在菜市場一年四季都能看到。
它不是信陽產的，這種蘿蔔信陽人是吃不習慣的。醃製的蘿蔔要因爲青頭白屁股的。這樣的蘿蔔可以說是信陽的特產，一般農民都會自己種上一些，自己吃的。它皮薄，生吃起來特別的脆，嚼起來味道特別的甘甜。很多人都喜歡生吃。
2、醃製。
把選擇好的蘿蔔清洗乾淨，皮也有帶着，很多人都會這樣做，它的皮也是非常有味道的。在把蘿蔔切成大小均勻的條狀，不要切的太細，不然就曬沒有了。最好在十一月份左右在開始曬。這樣曬出來沒有多久就過年了，吃起來更有感覺。蘿蔔切好以後在晴朗的天氣下把它放在涼蓆或者以前家裏用竹竿編織好的涼蓆上，放在陽臺，或者陽光好的地方。
陽光好的時候曬個一個星期左右，不好的時候時間要長一點。大概曬到八成幹左右，找一個乾燥的'瓶子放在裏面。吃的時候用說泡一段時間，然後根據個人的口味添加鹽等調味品。
現在信陽很多的人還是很喜歡吃這樣一道美食的，它承載更多的一種對那個食物有些緊缺年代的回憶。咀嚼起來會發出很脆的聲音。
食材：蘿蔔5斤、鹽50克、辣椒麪50克、白糖30克、五香粉30克、老抽、白酒、味精10克。
1、把蘿蔔洗乾淨，切成指頭粗的粗條。
2、蘿蔔乾放在太陽底下曬，曬至疲軟，蘿蔔條縮爲原來的一半大小。
3、把蘿蔔乾洗乾淨，瀝水，放入盆中。
4、倒入辣椒麪，五香粉，鹽，白糖，老抽，白酒和味精，攪拌均勻。
5、放在乾淨無水無油的容器中，密封，放在陰涼通風的地方，放置三天即可食用。
6、吃的時候淋上醋和香油，攪拌均勻即可。
曬乾的蘿蔔乾洗一下一方面是爲了去除灰塵，另一方面是爲了讓蘿蔔乾沾點水分，這樣醃製出來味道更好。爲了把蘿蔔乾醃的更有味，放的更久一點，一定要稍微多放一點鹽喲。
醃好的蘿蔔乾看起來還是皺巴巴的，不過沒關係喲，這種蘿蔔乾吃起來最勁道喲。嘗一口拌好的蘿蔔乾，酥脆又香辣，五香的味道吃起來很開胃，很下飯。嘎嘣脆的五香蘿蔔乾比山珍海味都耐吃都美味，怎麼吃都吃不膩。
胡蘿蔔幹怎麼醃製好吃 。
材料：紅蘿蔔、香菜、辣椒油、花椒末、麻油、鹽、醋、白糖、生抽、味精、醃菜容器。
做法：
1、把準備好的紅蘿蔔用清水洗淨，去掉表面的水分，然後再把它們用刀向切蘿蔔片那樣，不切斷，切好以後翻面轉個方向也切成片狀但是不切斷，這樣的紅蘿蔔切好以後會像彈簧一樣，特別容易入味。
2、把切好的紅蘿蔔用線掛起來放在陽光下曬乾，大紅需要八到十天的時間，紅蘿蔔中的水分才能消失，把曬好的紅蘿蔔幹收起來，用清水洗淨，再用清水浸泡十分鐘。
3、把泡好的紅蘿蔔幹取出來用力擠掉水分，然後撕成小塊狀，把香菜洗好切段，與紅蘿蔔幹放一起，加入食用鹽和醋以及糖還有生抽和花椒粉等調味料調勻，放在陰涼的地方醃製。
4、三四天以後紅蘿蔔幹就能入味，自己醃製的紅蘿蔔幹也就醃好可以食用了，取食時要用乾淨無油的筷子，不然醃好的紅蘿蔔幹也會變質。
材料：胡蘿蔔10個、鹽適量、2匙麪粉、2匙醃的蝦米、6瓣大蒜、4大匙辣椒粉、小蔥、韭菜、糖。
做法：
1、胡蘿蔔切成小塊，撒上鹽。
2、把胡蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。
3、2個多小時以後，胡蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。
4、瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麪粉，2匙醃的.蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
5、晾涼以後的糊糊裏，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。和胡蘿蔔塊兒攪和在一起。
6、裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方，2~3天后就可以吃啦。
蘿蔔乾是酸性還是鹼性
白蘿蔔是鹼性的食物。白蘿蔔的營養價值是豐富高的，其鈣質的含量是菠菜的4倍，維生素C的含量與檸檬相近，而鐵的含量又是鰻魚和肝臟類食物的3倍，維生素B1的含量也要比豆漿中的含量多60%，白蘿蔔中的維生素B2含量又是牛肉的2倍，並且還含有大量的胡蘿蔔素。白蘿蔔的辛辣成分可促進血液循環和增強新陳代謝，並且還具有利尿、排毒、改善便祕問題的.作用。
蘿蔔乾是發物嗎
不是。發物是導致傷口難癒合的食物。
如：筍、菠蘿、芒果、鵝肉、雞蛋等。
白蘿蔔容易消食化氣，不能同時與人蔘或其他補氣的食物中藥服食。也不適宜和中藥服食，這樣會抵消藥物的作用。
蘿蔔乾是涼性的嗎
熟白蘿蔔屬於溫熱性食物，生白蘿蔔屬於寒性食物。
蘿蔔又名菜菔、羅服。我國是蘿蔔的故鄉，栽培食用歷史悠久，早在《詩經》中就有關於蘿蔔的記載。它既可用於製作菜餚，炒、煮、涼拌等俱佳；又可當作水果生吃，味道鮮美；還可用作泡菜，醬菜醃製。蘿蔔營養豐富，有很好的食用、醫療價值。有“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康”的說法。
蘿蔔乾是醃製食品嗎
蘿蔔乾是醃製類食品。
主要危害是：
1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；
2、影響粘膜系統(對腸胃有害)；
3、易得潰瘍和發炎。醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃菜的習慣。但醃製食品多吃、偏吃對人的身體則不利。
