發酵所使用的一般是泡打粉，尤其是做麪包的人對此比較熟悉，除此之外還可以蒸饅頭、花捲、包子等，但是在使用是一定要注意加入泡打粉用量_泡打粉的用量，要根據麪粉的多少來加入泡打粉，加多或是加少都會讓面發不好。一般來說，一斤的麪粉加入五克的泡打粉就可以了。
泡打粉是用來使食物快速發酵的食品添加劑。泡打粉中含有鹼性麪粉，加入太多，會使得做好的麪包吃起來有苦澀的味道，而且食用過量對人體也有害處，一般原則是“宜少”。不過，泡打粉的分量過少又會使的麪包發不起來，或者發酵不夠充分，做出來的麪包不夠鬆軟，那麼泡打粉的用量究竟多少才合理呢？
如果是我們自己在家做麪包時，一般500克的麪粉中加入加5至10克泡打粉就足夠了，當然，我們可以根據自己的喜好在範圍內增減。
如果是麪包店等需要大量製作麪包或糕點的，香甜泡法粉與麪粉的比例大概是1：99或2：98。泡打粉太少了會使發酵速度降低，所以如果想要使麪包能快速發酵成功的，可以適當將比例增加到3：97到4：96。
用量合理的泡打粉烘焙出來的食物組織結構更爲細膩、均勻、緻密，產品彈性更佳。
泡打粉的用法
泡打粉是一種食用型添加劑，由蘇打粉和其他的酸性材料組成，再以玉米粉爲填充劑，呈白色粉末狀。它主要用來使面制食品快速發酵膨鬆的，在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品時常常用到，有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。
泡打粉的用法是將它與乾麪粉按照一定的例混合均勻，然後再加入清水和麪。普通的泡打粉在加熱時能夠迅速釋放出二氧化碳，使麪糰發生膨脹。而香甜泡打粉在接觸水份過程中，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應會開始釋出二氧化碳，形成第一次發酵，爲了使發酵更加全面，活好的面一般要靜置10分鐘再放入蒸爐或烤箱中蒸烤。
