怎麼挑選蓮藕是綿還是脆，蓮藕是有分品種的，很多人覺得自己購買的蓮藕口感不好，，很有可能就是在選藕上面就已經出了差錯，蓮藕分爲粉藕和脆藕，那麼怎麼挑選蓮藕是綿還是脆呢？
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一、看外觀
長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節，是正在生長中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等等菜餚。
主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯，澱粉含量高，適合做煨湯，口感綿甜軟糯粉潤。尤其是冬天幹塘後挖出的藕，粉極了啊。
買藕還要挑牙白色略帶粉色的(新鮮的標誌)，不能買磚紅色。但再好的品種，一旦不新鮮了也變磚紅了，怎麼煨都煨不粉的。如果藕撞傷了，傷口氧化變成紅褐色甚至黑色鏽斑，也是不新鮮的標誌之一。
二、看和切
1、生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
2、可以切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。
3、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
4、看顏色：皮色比較白的粉一些，暗一些的脆;
5、如果是同品種的藕，一般過了農曆7月的藕會粉一些。
6、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。
注意：
藕要購買新鮮的，外皮腐爛的不可買。 藕皮和藕節也可以吃。我煨湯喜歡留着黑黑的藕節，因爲中醫裏講究藕節是止血散瘀的，冬天乾燥孩子容易出鼻血，吃藕節有涼血止血的作用。
小提示：
1、不管是脆藕還是面藕，一整根蓮藕當中最好選前三節較短粗的部分，會比較鮮嫩。
2、面藕含澱粉量較高，口感發黏，適合蒸、燉、煮、做湯。脆藕含糖量高，口感脆爽，適合清炒和涼拌。
3、藕和藕之間的連接部分，即藕結可食用，不要隨便去掉。中醫認爲，藕結可止血化瘀，吃些藕結對身體很有好處。
4、煮藕時有時會發現蓮藕變黑了，變黑的藕能不能吃？這往往是用鐵鍋煮的結果。因爲藕本身含有單寧，如果用鐵鍋煮，會發生化學反應，變成硫酸鐵，這時適量食用雖然沒什麼害處
但會破壞食物的色、香、味，且硫酸在體內遇到鐵，會吸收鐵形成硫酸鐵，造成體內缺鐵。所以最好不用鐵鍋煮藕。
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蓮藕是分糯藕和脆藕的'，脆藕比較適合炒或者涼拌，口感脆爽，水分大。而糯藕才適合用來燉湯，口感比較軟糯。如果燉湯用了脆藕，也難怪燉不軟糯，不好吃了。所以挑對藕非常的重要，那我們買蓮藕的時候，應該如何區分糯藕和脆藕呢？
大家都知道，蓮藕是有孔的。大致分兩種，七孔的和九孔的。七孔的一般是糯藕，含水量比較少，澱粉含量比較高，所以口感非常軟糯。而九孔的就是脆藕了，口感比較脆，生吃的話還有一股甜味。
通過觀察孔數，我們可以判斷它是糯藕和脆藕。但是這個方法在我們購買蓮藕的時候好像不太實用，畢竟人家也不可能切開給你看看，那我們還有什麼方法能區分糯藕和脆藕呢？
很簡單，我們通過觀察蓮藕的外形就可以輕鬆判斷了。首先糯藕一般是褐色的，顏色比較暗沉，看起來有點發黑，而且比較粗糙，枝節比較粗短，看起來很不好看。
如果你想買糯藕，買這種藕準沒錯。而脆藕顏色潔白，很光滑，看起來很乾淨，而且枝節比較細長。相對於糯藕來說要好看很多，如果你想買藕來炒或者涼拌，買這樣的藕就對了。
除了觀察外形，我們還可以掂一下重量。因爲粉藕裏面的澱粉含量比較高，掂起來就會比較有重量；脆藕相對就會比較輕。所以看起來差不多大小的藕，想買糯藕的話就挑重的，想買脆藕的就挑輕的。
條件允許的話我們還可以掰一塊嚐嚐，口感澀的是糯藕；吃起來比較甜的是脆藕。還可以掰開看一下，糯藕絲會比較多。
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如何挑選蓮藕
1、形狀。先看蓮藕身的形狀，短狀的好，不要挑那種細長的，同時不要選擇外型凹凸不平的蓮藕，這樣的蓮藕吃起來不清脆。
2、外表。購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹着蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。
3、蓮藕皮。蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業藥劑處理過的，對人體有害。
4、蓮藕洞。可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。儘量購買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做薑汁藕片，味道很棒。
5、顏色。市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學制劑檸檬酸浸泡過了，這樣的藕不要輕易買，可以再聞聞是否有異味，如果異味明顯就不能買了。
本來是要看蓮藕顏色的，但是顏色上還是比較難判斷，因爲先前曾經挑選偏粉色的蓮藕但是煮出來的還是不粉，你拿在手上摸，要粗壯，如果有些粉筆沫的感覺，那就是好的，如果沒有那就換一個吧。
炸藕夾選什麼樣的藕
炸藕夾應該選擇外表比較粗、均勻筆直的蓮藕，不要選擇又細又彎曲的，把蓮藕切成0.5cm的薄片，這個厚度的蓮藕口感最好。
炸藕夾用粉藕還是脆藕
按照種植深度來說，藕分爲深水藕和淺水藕兩種。按照口感來說，藕又分爲粉藕和脆藕。粉藕我們用來燉湯，那種咬一口，拉出很長的絲線的就是這種藕，口感軟綿香糯，這是我最愛吃的一種藕了。
脆藕經常會在外面的餐廳吃到，通常就是蒜蓉爆炒的方式，烹飪時間短，口感香脆，很下飯。炸藕夾需要的是脆藕，因爲是炸着吃，所以，脆脆的外衣，軟軟的肉餡會更搭。
