茶葉能不能放在冰箱裏，現在很多人都喜歡喝茶，茶葉已經成爲了人們的日常飲品，而茶葉的儲存和流通過程一般較長，處理不當就會變質影響口感，以下分享茶葉能不能放在冰箱裏。
在衆多品種的茶葉中，綠茶是最適合放進冰箱裏保存的，尤其是像龍井這樣香氣高的茶葉。
如果保存的時間短，需要隨時飲用的此外，清香型鐵觀音也一定要存放在冰箱中，因爲這種茶的發酵程度比較低，容易變質。
而像紅茶、普洱茶、花茶等茶葉，則不需要放入冰箱裏保存。因爲紅茶屬於發酵茶，茶中的茶多酚類物質含量少，容易保存；花茶具有濃郁的花香，在低溫條件下貯存反而會抑制其香味，降低香氣的鮮靈度和濃度；普洱茶屬於後發酵茶，含有益菌種，而酶要發揮作用，需要在通風、陰涼、乾燥的環境。因此，將茶葉放在通風乾燥的地方室溫保存，纔是正確的普洱茶保存方法。
濃香型的鐵觀音也不適合放入冰箱裏保存。因爲濃香型鐵觀音的發酵程度較高，茶葉的茶多酚類物質含量少，陳化速度慢。一般情況下如果三個月內能把茶葉喝完，只需要將其放在陰涼乾燥的地方即可。如果想保存的時間長一些，則需要罐裝密封保存。
需要提醒大家的是，當茶葉存放在冰箱內時，要注意茶葉的密封性和冰箱的氣味。因爲茶葉具有很強的吸溼性和吸味性，很容易受潮或者吸收異味。所以，茶葉在放入冰箱保存之前，一定要先密封，可以將其放入包裝盒內，再套上保鮮膜封好，然後再放進冰箱。
另外，茶葉存放在冰箱內時一定不要和其他有異味的物品放在一起，防止竄味。同時，將茶葉從冰箱冷凍室取出時，應該先讓茶罐內茶葉溫度回升到室溫後再開封取出，否則低溫的茶葉很容易凝結空氣中的水分，從而增加其含水量，加速發生質變。
凍茶葉放冰箱冷藏還是冷凍
葉綠素在嫩芽葉中的含量很高，在光和熱的條件下，容易失綠而變成褐色。茶多酚在貯藏過程中容易發生氧化，導致色澤變褐。維生素c是茶葉具有營養價值的重要成分，其含量多少與茶葉品質密切。維生素c也是容易被氧化的物質，難以保存，維生素c被氧化後，既降低了茶葉的營養價值，又使茶葉變褐，滋味失去鮮爽味。當茶葉中的含水量太低時，茶葉容易陳化和變質。當茶葉中的含水量爲3%左右時，茶葉容易保存，當茶葉含水量超過6%，或空氣溼度高於60%以上時，茶葉的色澤變褐變深，茶葉品質變劣。成品茶的含水量應該控制在3%-6%，超過6%應該復火烘乾。
溫度越高茶葉的陳化越快。茶葉在貯藏的過程中，溫度每升高1攝氏度，褐變的速度就會加快3-5倍，在10攝氏度以下貯藏，能夠抑制茶葉褐變。在20攝氏度條件下冷藏，幾乎能定期阻止茶葉陳化和變質。
可以將綠茶放入冰箱冷藏室，並將溫度調至5攝氏度左右。
如果是沒有開封，並且想保存一年以上的茶葉，則應該放入冷凍室裏。
一、茶葉變質的內在原因兒茶素自動氧化
兒茶素經酶促氧化，形成的紅色素是構成紅茶湯色的主要物質。這些物質繼續進行自動氧化，對紅茶湯色和滋味都是不利的。對綠茶來說，兒茶素的自動氧化形成的產物會使茶湯變褐，這種氧化物又會和氨基酸等共同反應，而使滋味變差。
1、抗壞血酸的氧化
這種氧化物與氦基酸進一步作用，都會產生褐色物質，對綠茶湯色和滋味有不良影響。
2、葉綠素的變化
茶葉鮮葉中葉綠素含量約爲0.6%，而且很不穩定，在光和熱的作用下，易於分解變色。
3、脂類物質和胡蘿蔔素的氧化
茶葉中脂類物質與構成茶葉陳味有關，胡蘿蔔素是黃色物質，也易氧化，對茶葉湯色滋味不利。
二、茶葉變質的外部條件
茶葉變質是它的某些化學成分自動氧化的結果，而影響這一過程的環境條秒是溫度、水分、氧氣、光線等等。
1、溫度
綠茶色澤和湯色的褐變和紅茶的湯色加深變暗，是一種化學反應。溫度升高，反應加快。實驗結果表明：在一定範圍內，對於綠茶溫度每升高10 攝氏度 ，褐變速度加快一信，因此冷藏是有利的。10攝氏度以下的'冷藏可抑止變質程度，20攝氏度以下的冷藏，幾乎可完全防止變質。
2、含水量
茶葉含水量在3%時，是保存茶葉品質的最適含水量。水分越高，物質的擴散移動和相互作用就越顯着，茶葉變質也越加劇。當茶葉含水量在6%以上時，變質就相當明顯。因此，要防止茶葉在儲存中變質，就須將茶葉乾燥至含水份6%以下，最好是3%的含水量。
3、氧氣
空氣中約含20%的氧氣，氧幾乎能和所有的元素起作用而形成氧化物。空氣中呈遊離狀態存在的氧，通常是分子態氧，其氧化能力並不強。但在沒有酶促作用的情況下，物質受分子態氧的緩慢氧化稱爲“自動氧化”。茶葉在儲存過程中的變質與這種氧化有很大關聯。茶葉中能進行自動氧化的化合物有：脂類、醛類、還原酮類、茶多酚等。
這些化合物能單獨或混合進行自動氧化。氧化以後的產物，有的對品質不利。因此要防止自動氧化就必須除去氧氣。目前應用的抽氧充氮儲存法，效果很好，已在世界各地推廣。
4、光線
光能促進植物色素或脂類物質等氧化。葉綠素在光的照射下易變色，紫外光又比“可見光”作用強烈。茶葉的包裝如果是透明的，在光照下某些成分將發生光化反應。
由此而產生的一種不愉快的異味（或稱日曬味）。所以在包裝材料的選擇上，必須是不透光的。也不要把茶葉放在日光能照射的地方。
總的說來，影響茶葉品質最大的因素是含水量，其次是溫度，氧氣。含水量高的茶葉如在高溫下存放，變質更爲嚴重。
三、茶葉的儲存方法
試驗證明，如果茶葉含水量在6%右，並在常溫下儲存，也會發生變質。因此0攝氏度左右的冷藏是較爲理想的。
冷藏茶葉的含水量要求在3%左右；高檔品質的茶葉以鋁箔紙包裝，並充氮密封冷藏爲最好，氧氣含量要求在3%以下。具體方法有常溫、低溫和充氮包裝儲存三種。
1、常溫儲存
短期內的常溫儲存，要求茶葉含水量在3%左右。置於陰涼和乾燥的暗處爲宜。以這種方法儲存茶葉的時間不宜太長，否則也會引起緩慢變質，溫度升高變質就會加快。
2、低溫儲存
用有控溼裝置的冷庫儲存茶葉，冷庫溼度在50%左右，溫度要求在5攝氏度以下。冷藏可減慢茶葉內含物質的氧化速度，溫度低些效果更好。由於茶葉的熱傳導較差，茶葉入庫冷藏最好進行預冷，冷藏茶出庫時要先在冷庫內預備室或走廊上存放一天，然後使葉溫升至近於室外溫度再行出庫。如用密封盛器，須在出庫2-3日後，再行開啓爲好。
3、充氮儲存
爲了防止茶葉內含物的氧化變質，用氮或二氧化碳等取代空氣是一種有效辦法，尤以使用氮氣爲好。
充氮的方法，多用帶有卷邊蓋茶葉缸。在卷邊密封前，放在氣體交換箱內，先抽成真空，然後充入氮氣，最後卷邊密封。
