【導讀】：傷心涼粉是一種很具有地方特色的小吃，那麼傷心涼粉是哪裏的特產？傷心涼粉的正宗做法是什麼？下面就和愛秀美小編一起來了解一下！
據悉，傷心涼粉是四川客家的特色小吃。
涼粉是很常見的小吃之一，尤其是在炎熱夏天的時候，拉一粉涼粉簡直就是享受啊！傷心涼粉是比較有特色的涼粉之一，今天就和本站小編一起來了解一下傷心涼粉。
傷心涼粉是四川的當地客家特色小吃之一，傷心涼粉一說有二解：一爲居住在洛帶鎮的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉時做的涼粉，因爲思念而傷心，故得名；二則指該涼粉太辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以爲遇到了什麼傷心事。
傷心涼粉的由來
傷心涼粉的由來有多種說法，最出名的就是由於太辣，經常會被辣的流眼淚，所以會使別人以爲有什麼傷心事。
過去，物產不豐富，勤儉聰慧的客家人因此將豌豆製成可供果腹的涼粉。在“湖廣填四川”的移民浪潮下，客家人舉家或舉族千里迢迢地遷徙到四川來。途中有人病死，有人丟失，苦不堪言。等他們歷盡艱辛地安頓下來，手中捧着慣吃的涼粉而一口一口地吃着時，憶起跋涉之苦、想起病逝離散的親人，便不由得悲從中來，淚滴滿襟，手裏的碗，因此而變得沉甸甸的，吃進嘴裏的涼粉，也混合了淚的苦澀，所以，叫它做“傷心涼粉”。
“傷心涼粉”的名字由來還有另一個動人的版本。客家婦女，出名能幹，日出而作，日落而不息，“田邊地頭、鍋邊竈頭、針尖線頭”，裏裏外外的活兒一手抓，樣樣能做樣樣精。可是，人畢竟不是機器，深更半夜當一家大小都甜甜地進入夢鄉時，她還獨自一人苦苦地支撐着，在磨房裏磨豆做涼粉，磨着磨着，倍感淒涼，眼淚便撲簌簌地掉下來了。混合了淚水做成的涼粉，當然也就稱爲“傷心涼粉”啦！
材料：
涼粉、醋適量、味精適量、蔥少許、老抽適量、蒜泥適量、白醬油適量、辣椒油適量、花椒粉適量、五香粉少許、郫縣豆瓣適量、芹菜少許。
製作：
炒鍋置火上，將油燒到五成熱時，將剁細的豆鼓炒至酥香，再加剁細的豆瓣炒香上色後，放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉略炒，再用水豆粉勾兌成滷。
將涼粉切成2公分見方，放入漏瓢，在沸水裏燙熱，分別盛入碗內。上面澆上豆鼓滷、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上蔥花，芽菜粒、花椒粉即成。
傷心涼粉是周禮鎮的一道風味名小吃。它起源於清朝，二十世紀初期，由周禮廚師文江源在保持其原有黃涼粉傳統風味的基礎上，着重研製出其獨門調料配方，進一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，從此成爲遠近聞名的“傷心涼粉”。
