【導讀】：每看一期《中餐廳》就能多學習做幾個菜有沒有，第十期節目中張亮做的水煮豬血牛肉成功引起了小編的注意，那麼下面就和小編一起來學習一下這道菜怎麼做吧。
《中餐廳》第十期節目中，張亮做的豬血水煮牛肉看起來就很有食慾。那麼中餐廳張亮做的豬血水煮牛肉怎麼做？《中餐廳》節目組貼心的整理出了具體步驟，一起來學習一下吧！
步驟如下：
1.準備豬血，先豎切兩大半，在橫切小塊。
2.技巧，下刀要快，穩，準，狠。
3.豆瓣醬一定要小火炒制，以防其變糊，產生苦味，加油溫高可直接關火。
4.待豬血變色後，加入備好的肥牛，燙煮片刻後，盛入碗中，另外準備一小碗油加熱後，淋在撒好蔥薑蒜辣椒的肥牛上。
特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、溼澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。
將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裏，加精鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。水煮牛肉於1981年被選入《中國菜譜》。
此菜由四川自貢名廚範吉安創制。範吉安在烹飪實踐中善於總結經驗，堅持改進創新。如滲湯牛肉，原來是用水煮熟牛肉 片，用鹽、醬油、辣椒和花椒等佐料，調成蘸水，放在碟內蘸來吃。在上世紀三十年代，他把滲湯牛肉改進爲水煮牛肉，其原輔料和製作工藝是：以牛肉片爲主料，菜薹或萵筍、紅白蘿蔔爲輔料；將精鹽、醬油、辣椒、花椒和澱粉等佐料與牛肉片拌勻，下鍋與菜薹或萵筍片同煮，並加肉湯和蔥，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展發亮時起鍋，淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特點是：肉質細嫩，鮮香可口，油而不膩，麻辣燙，是佐酒伴飯的上等佳餚，成爲帶有濃厚地方風味的四川名菜。水煮牛肉於1981年被選入《中國菜譜》。
水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。
此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由於此菜注重麻辣，故多爲秋冬兩季食用。
關鍵：牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長以免 肉質變老。
