鹽焗雞的製作方法，鹽焗雞是廣東客家地區最爲著名的傳統佳餚，也是客家人最喜歡的招牌菜式之一，鹽焗雞不僅材料簡單，製作工藝也是比較簡單，今天爲大家帶來的是鹽焗雞的製作方法，趕緊動手學習起來吧！
鹽焗雞的製作方法1
一、原料
三黃雞1只、沙姜1塊、香菜、米酒（1/2杯)、粗海鹽（3包，共3斤)
二、工具
廚房紙（4張)、深底瓦煲（1只)
三、製作流程
1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水份。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裏。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1、5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1、5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、蓋上瓦煲的'蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，便可上桌。
四、製作關鍵
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就拋棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留着下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪飽滿和味道鮮美。也能夠選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也能夠用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的份量亦應與雞隻相等。
8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
鹽焗雞的製作方法2
食材清單
走地雞 1000克
料酒 15克
鹽焗雞粉 30克
姜 20克
小蔥4棵
天然粗鹽 1000克
製作步驟
步驟1、先準備調料，小蔥打結。姜拍碎
步驟2、走地雞收拾乾淨，去頭去尾去爪。
步驟3、淋上料酒，整雞按摩一下。去去腥。加入鹽焗雞粉，繼續按摩，放冰箱醃製一個晚上。
步驟4、粗鹽倒入鑄鐵鍋中加熱。
步驟5、醃好的雞肚子裏塞入蔥姜，裹2層燒烤用油紙，再包一層錫紙。包嚴實，防止湯汁滲出。
步驟6、加熱好的粗鹽取出一半，放入包好的雞，再把另一半粗鹽鋪在上面。
步驟7、蓋上鍋蓋小火鹽焗50分鐘左右。待稍涼剝去錫紙。
小貼士
1、雞選擇2斤以內的，提前醃一個晚上，比較入味。
2、鹽焗的好後可在表面刷一層香油，看起來更美味，也能鎖住表面水分。
