爲什麼專家不建議多用空氣炸鍋

爲什麼專家不建議多用空氣炸鍋，空氣炸鍋是一種新型的烹飪設備，它可以用少量油來烹飪許多不同的食物，例如薯條、雞翅等等。下面一起來了解一下爲什麼專家不建議多用空氣炸鍋。

爲什麼專家不建議多用空氣炸鍋1

一、空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱，通過“高速空氣循環技術”煎炸食物，達到“無油”或“少油”的目的

空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣循環技術”，它通過高溫加熱機器裏面的熱管來產生熱空氣，然後用風機將高溫空氣吹到鍋內加熱食物，使熱空氣在封閉的空間內循環，利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。所以，空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱。

它的烹飪過程耗油少，類似肉類、海鮮類、薯條小吃等本身油脂比較多的食物，不需要加油就可以直接烹飪。而如果食物本身不含油，比如蔬菜類，加一小勺油，就可以做出傳統油炸的口感。這也是它宣稱“少油”或者“無油”的原因，使用空氣炸鍋在一定程度上確實可以控制脂肪攝入量。

二、許多食物在高溫加熱過程中不可避免地會產生丙烯酰胺，但我們的攝入量處於安全水平，不用太擔心

空氣炸鍋因“無油”“少油”而廣受歡迎的同時，也出現了一些質疑“空氣炸鍋會致癌”的聲音。

第一種說法是認爲空氣炸鍋的高溫加熱會使食物產生丙烯酰胺，從而致癌。有人認爲，空氣炸鍋的工作溫度在180℃-200℃，加熱食物時，溫度一旦超過了120℃，就會產生丙烯酰胺類的致癌物。之前也有報道稱：空氣炸鍋做的'薯條丙烯酰胺超標，有致癌風險。

我們需要從兩方面來解答這個問題：

1、丙烯酰胺的產生不是空氣炸鍋的錯

我們先來看看丙烯酰胺是如何產生的。丙烯酰胺是由“還原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制過程中，通過美拉德反應產生的。美拉德反應大家可能感覺很陌生，但其實它在我們生活中隨處可見，比如烤肉、烤麪包等產生的香味和顏色，都是美拉德反應的作用。

所以說，只要食物裏有碳水化合物和蛋白質，在高溫加熱過程中均不可避免地會產生丙烯酰胺。比如我們平時用普通鍋具高溫煎炒、油炸、紅燒或烤的食物，都或多或少地含有丙烯酰胺。

相較普通油炸，空氣炸鍋煎炸的主要特點是“少油”或者“無油”，但這無法阻止丙烯酰胺的產生。即使是空氣炸鍋炸的薯條，也會出現丙烯酰胺。所以，丙烯酰胺的產生真的不能怪空氣炸鍋。

另外，要知道我們中國人攝入丙烯酰胺的最主要途徑其實是炒菜，因爲我們炒菜都習慣爆炒，溫度高，很容易產生丙烯酰胺。

2、日常食用加熱食物對身體的危害不大

丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物，世界衛生組織評估後將它定位爲2A類致癌物，意思是它對人體雖有理論上的致癌性，而實驗性的證據有限。

由於飲食習慣不同，每個國家的相關數據也有差異，但我們總體吃進去的丙烯酰胺量並不多。世界衛生組織估計的平均攝入水平是每人每天20-30微克，我國居民的丙烯酰胺日均攝入量大約是18微克（以60公斤體重計），這個攝入量總體來說是很安全的，不用太擔心。

三、食物中的絕大部分脂肪酸並不容易揮發，即使揮發，也不會進入空氣炸鍋的空氣循環中，並不用太擔心這些揮發的脂肪酸會變成“千滾油”對人體產生危害

關於“空氣炸鍋會致癌”還有另一種觀點，即認爲空氣炸鍋產生的“千滾油”會產生致癌物。

這一說法是基於空氣炸鍋的“高速空氣循環技術”而言的。他們認爲，這種原理本身是很環保的，但問題出在油污上，在熱空氣循環的作用下，揮發出來的油會粘在熱管和風機上，下次工作的時候，這些油又被再次加熱進入循環。也就是說，空氣炸鍋每次工作，都會“用”到“千滾油”，油被炸了多次，致癌物就多了。其實，這種擔心是多餘的。

食物中的確會有一些揮發性的脂肪酸，比如各種肉類食物中都有。這些揮發性脂肪酸會有很濃的香味，這也是我們會覺得肉類聞起來香的原因。

不過，揮發性脂肪酸的含量在食物中的總量並不高。絕大部分脂肪酸並不容易揮發，也不會隨空氣揮發進入空氣炸鍋的空氣循環中。能夠揮發的脂肪酸在食物中所佔的比例是比較小的。比如，有研究檢測發現，綿羊、牛和豬的脂肪組織中總揮發性脂肪酸佔比分別爲0.6g/kg、0.45g/kg、0.2g/kg。而且，這些會揮發的脂肪酸，會很快地揮發在空氣裏，並不會一直存在於空氣炸鍋裏面。

因此，大家並不用太擔心這些揮發的脂肪酸會對人體產生危害。

四、要減少空氣炸鍋中的風險物質，食物、烹飪方式和器具等方面都要注意

1、少用高溫、油多的烹調方式處理食物。日常烹調食物時，儘量多蒸煮燉、少煎炸烤，不要溫度過高或加熱時間太長，這些高溫、油多的烹調方式很容易產生丙烯酰胺。

2、注意飲食均衡，葷素搭配。平時飲食建議大家注意飲食均衡，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜，這樣也能減少丙烯酰胺對健康的影響。

3、儘量去正規渠道購買正規廠商生產的空氣炸鍋。跟傳統油炸相比，空氣炸鍋可以減少油脂的使用，對健康還是有益的。但是，建議大家在購買空氣炸鍋時一定要去正規渠道購買正規廠商產品，假冒僞劣空氣炸鍋產品可能存在其他安全隱患，比如塗層材質不達標的話高溫下可能產生其他有害物。

爲什麼專家不建議多用空氣炸鍋2

空氣炸鍋的工作原理

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅解釋：

空氣炸鍋的具體原理是利用機器內的烘烤裝置快速加熱空氣，在密閉空間內形成循環熱流，使食物快速變熟，同時帶走食材表面的水分，使其具有酥脆的口感。

空氣炸鍋內部的烤盤一般放在炸鍋中間的位置，上下都留有一定空間，這樣一來，在風扇的作用下，循環的熱空氣就能實現與食物表面的'全方位接觸。

這些熱空氣在食物周圍不斷加熱，甚至可以將含油食材本身含有的油脂“逼”出來，使食物變熟，而且表面也變得焦黃，使食物具有“油炸”的香酥鬆脆口感。

空氣炸鍋會致癌嗎

丙烯酰胺是什麼

據報道稱，韓國部分空氣炸鍋在200℃以上的溫度烹製薯條之後，發現有的產品產生的致癌物質丙烯酰胺超過了歐盟安全標準。

從視頻中我們可以瞭解到主要問題在於丙烯酰胺，那什麼是丙烯酰胺呢？

丙烯酰胺是一種有毒的化合物，可導致細胞遺傳物質DNA的損傷，國際癌症機構（IARC）將丙烯酰胺列爲2A級致癌物，即對人類可能致癌。這個2A類致癌物的含義，它其實是說可能對動物致癌，但沒有證據會對人體致癌。

研究表明，很多常見的食品中均含有丙烯酰胺，當食物中同時有碳水化合物和氨基酸，經過120℃以上的高溫烹調，就會出現美拉德反應。

丙烯酰胺非空氣炸鍋獨有

世界衛生組織估計的平均攝入水平是每人每天20-30微克，我國居民的丙烯酰胺日均攝入量大約是18微克（以60公斤體重計），這個攝入量總體來說是很安全的，不用太擔心。

空氣炸鍋會讓營養流失嗎？

其實，除了涼拌、生吃等少數烹調方法，任何一種高溫加熱的烹飪處理都會有部分營養的損失，但損失的量一般都不會很多。

食物經過高溫烹調後，一方面可以消滅很多可能的安全隱患，比如致病菌、寄生蟲，而且熟食損失的這點營養素並不會嚴重到令我們長期攝入不足，相反熟食會幫助我們身體攝入、吸收各種營養素。

很多小夥伴們又會問了，什麼纔是健康的烹飪方式呢？

第一

不能等油冒煙之後再熗鍋，這樣會使得菜釋放太多丙烯酰胺和有毒物質，損害機體健康。

第二

採取水煎方法炒菜，也就是先熱油，等到油溫合適後再放菜，再升高火爐溫度，待蔬菜有水滲出後，應立即蓋上鍋蓋悶起來，利用蒸汽把菜燜熟，不過必須把握好火候，選擇中火。

空氣炸鍋需不需要買呢？

空氣炸鍋曾上榜2021年度十大“無用”商品，那麼到底需不需要買呢？畢竟“烤”的功能烤箱、微波爐、甚至平底鍋也可以實現。

不過，也有許多朋友表示，如果需要每天自己做飯，空氣炸鍋能派上大用場。無論是想用半成品對付一下，還是一些簡單便捷的快手菜，它都能搞定，比大烤箱、微波爐什麼的用起來順手多了。

如果你不會做飯，想學習操作簡單又方便的食物做法，空氣炸鍋對上班族來講，還是比較友好的。