空氣炸鍋致癌真的假的

空氣炸鍋致癌真的假的，空氣炸鍋，是一種可以用空氣來進行“油炸”的機器，主要是利用空氣替代原本煎鍋裏的熱油，讓食物變熟，那麼下面跟大家分享空氣炸鍋致癌真的假的。

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2019年12月，有調查顯示，韓國市面上10款空氣炸鍋如果使用不當的話，會在烹飪的過程中產生危害健康的物質丙烯酰胺。

測試顯示，在經過200攝氏度以上的高溫加熱之後，有4款空氣炸鍋炸出的薯條中，被檢測出超過歐盟安全標準的`致癌物質丙烯酰胺。

丙烯酰胺爲無色透明片狀晶體，無臭，有毒。其相對密度1.122，熔點爲84～85℃。溶於水、乙醇，微溶於苯、甲苯。極易昇華，易聚合。固體在室溫下穩定，在熔融時，可猛烈聚合，被國際癌症機構列爲2A類致癌物。

近日，“專家不建議多用空氣炸鍋”衝上了熱搜第一？空氣炸鍋，可是現在的網紅廚具，但是專家卻說空氣炸鍋會產生致癌物質丙烯酰胺。難道空氣炸鍋真的會致癌嗎？下面我們就具體分析一下。

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被“詬病”的致癌物丙烯酰胺，危害究竟有多大？

丙烯酰胺，是一種水溶性的不飽和酰胺，具有無臭、揮發性差以及易溶於極性溶劑的特點，有致癌的風險。

人體可攝入丙烯酰胺，最主要的途徑之一就是食物食物在高溫條件下，由天冬氨酸和還原糖經美拉德反應，繼而生成丙烯酰胺。

高碳水化合物、低蛋白的植物來源食物，在超過120℃的高溫下加熱，極易生成丙烯酰胺。

食物在油炸的後期，食物表面的水分會減少、溫度會大幅度升高超過120℃，丙烯酰胺的生成會隨之達到峯值。

科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示：丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物。

大量動物實驗表明，丙烯酰胺具有一定致癌性，會對神經系統造成嚴重損傷，影響到嬰兒早期發育，甚至威脅男性生殖健康。

但是目前沒有足夠證據表明丙烯酰胺會對人類致癌，衛生組織只是將其列爲可能會對人類致癌的2A類致癌物。這也足以說明還沒有足夠證據證明，丙烯酰胺會對身體有害，我們不能一概而論。

“空氣炸鍋”真的會致癌嗎？多數人或許還矇在鼓裏

空氣炸鍋內存在加熱管和風扇，可以讓鍋內的空氣快速循環在吹熱風的`同時，會讓食物表面高溫脫水，同時可以讓食物表面被烘得酥脆，達到煎炸的目的。

簡單說，空氣炸鍋就是一個帶風扇的烤箱。2019年韓國發布的檢測報告將薯條放到200℃以上的空氣炸鍋中檢測10個樣本，其中4個丙烯酰胺的含量都超標了，這一消息傳我國引起了很大的恐慌。

關於空氣炸鍋是否致癌這個問題，海口市人民醫院營養科主任徐超給出解答：食物只要烹飪溫度超過120℃以上，就可能會產生丙烯酰胺，與用什麼鍋沒有太大聯繫，在使用空氣炸鍋時，將溫度控制在120℃以下，基本無傷大雅，也不會對身體帶來太多傷害。

既然致癌物的產生和用什麼鍋之間沒有多大聯繫， 空氣炸鍋炸出的食物，相比於傳統油鍋炸出的食物，油脂含量更少，基本不會對人體造成傷害，也不會因爲油脂攝入過量損害到健康。

雖然空氣炸鍋對人體沒有致癌性，但是空氣炸鍋也是存在缺點的，希望大家一定要科學對待。

空氣炸鍋的“缺點”有哪些呢？

1、空氣炸鍋具有一定輻射，雖說比較小，但長期使用對人體危害就會增加。

2、空氣炸鍋加熱溫度超過120℃，多在180℃~200℃，長期使用會導致食物產生丙烯酰胺類的疑似致癌物。

3、空氣炸鍋是具有一定油煙的，長期使用會打破人體抗氧化平衡，加劇人體皮膚老化。

4、空氣炸鍋工作時風機將高溫空氣吹到鍋內加熱食物，因此會具有一定噪音。

5、由於空氣炸鍋比較小，因此烹飪空間也比較小，其次製作的菜品種類有限。

6、空氣炸鍋價格比較高，一般在600元左右，便宜一些的質量得不到保證。

【延伸】使用空氣炸鍋十大禁忌

1、忌超時加熱

空氣炸鍋烹飪食物，要按照規定的食譜時間操作，如過長時間加熱會導致食物烤焦，無法食用，還易損壞機器。

2、忌將普通塑料容器放入

一是熱的食物會使容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質，污染食物，危害人體健康。

3、忌使用封閉容器

空氣炸鍋加熱液體時應使用闊口容器，因爲在封閉容器內食物加熱產生的熱量不容易散發，使容器內壓力過高，易引起噴爆事故。即使在煎煮帶殼食物時，也要事先用針或筷子將殼膜刺破，以免加熱後引起爆裂、迸濺弄髒空氣炸鍋。

4、拿取食物忌徒手

空氣炸鍋加熱食物後會比較燙，需要用隔熱手套拿取食物，否則徒手操作容易出現燙傷事故。

5、忌內部不潔操作

每次用完空氣炸鍋都需要進行及時清洗鍋內殘留的食物殘渣，若是不清潔的話，容易滋生細菌等有害物質，導致下一次烹飪食物時這些有毒物質進入食物中，對健康不利。

6、不要靠近水源

空氣炸鍋一定要擺放在通風的地方，不要太靠牆，便於散熱，而且空氣炸鍋最好不要放在靠近水源的地方，因爲工作的時候空氣炸鍋整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差，容易留下安全隱患。

7、切勿頻繁開關門

空氣炸鍋雖然可以在中途打開，然後對食物進行翻面，但也不要頻繁的打開炸鍋，否則會導致熱量散失，反而食物不易熟，還十分費電。

8、不要用清水沖洗空氣炸鍋內部

烤制完成後，先拔掉電源，待空氣炸鍋冷卻後再進行清潔，清潔時應用乾布擦抹，若有調料或油漬殘留，可用毛巾蘸肥皂水擦拭空氣炸鍋內壁，但不要用清水沖洗空氣炸鍋內部，會導致電子元件受潮，擦拭完空氣炸鍋內部可打開空氣炸鍋，排出溼氣。

9、首次使用需空燒

空氣炸鍋第一次使用需要先空箱預熱5-10分鐘，將空氣炸鍋溫度調至最高溫（250℃）空烤10分鐘，由於空氣炸鍋內部用於保護的防護膜，會有異味發出，屬於正常現象，發熱管有一層保護用的油脂附在表面，第一次燒會有冒煙異味情況，多用兩次自然就會消失。

10、不要在空氣炸鍋上放置物品

空氣炸鍋的上方一般會設有散熱口，不要將飯盒袋、塑料袋或者其他雜物放在上面，容易導致其內部溫度過高而加速老化，嚴重的還可能發生短路，引起着火。

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有關“空氣炸鍋會致癌”的傳言靠譜嗎？

答案是傳言不靠譜。空氣炸鍋不會致癌，大家可以放心。

韓國新聞報道的致癌空氣炸鍋，源自於食物中丙烯酰胺含量超標。而食物中酰胺的產生是和烹飪時的溫度有關的。

當空氣炸鍋的火力太猛，而空氣迴流結構又不合理，這樣就容易將食物炸糊，炸焦，這樣焦糊的食物中酰胺含量纔會超出正常範圍，導致有了致癌隱患。

所以說韓國報道的這十款致癌的空氣炸鍋，多半原因是因爲產品質量不合格，並不是說空氣炸鍋本身能致癌。換而言之，即使不使用空氣炸鍋，如果用普通的鍋具將食物焦糊，炸焦，都會生出酰胺。

不過因爲空氣炸鍋畢竟是新型的烹飪概念，有些家庭可能還會對此有疑慮。

空氣炸鍋是否更健康呢？

空氣炸鍋相較於烤箱而言更具煎炸的`效果，但是同傳統油炸方式相比，又能減少用油量，所以吃起來也就更加健康。

傳統油炸食物，大家都知道得需要用上火和鍋，這兩者都需要佔據廚房資源，炸着食物，就沒法做其他的菜餚。

而空氣炸鍋體積小巧，只有電飯煲般大小，即不佔空間，也省去了明火的麻煩，食物放進去就不用管了，可以騰出雙手幹別的，省地又省時。

而且相較於傳統油炸方式，空氣炸鍋還有一個好處，那就是不用擔心油脂濺出來燙傷皮膚，也不用擔心油煙太嗆，傷害了肺和呼吸道，污染了室內空氣。

最重要的一個好處是，操作簡單方便，哪怕是廚藝小白也能做出美味的食物來。

所以說空氣炸鍋還是值得推薦使用的，只要大家購買正規廠家生產的合格產品，就無需擔心其安全性，現在很多大牌廠家生產的空氣炸鍋還帶有溫控功能，可以避免過高的溫度，使用起來就更安心了。