新鐵鍋有個開鍋程序，用肥豬肉或豬油將鍋內壁抹一圈，開小火加熱，再均勻塗膜2遍，讓油分子滲透進鐵鍋裏面，把鍋自然放涼，再用清水沖洗乾淨，就可以正常使用了。
開鍋當天不可以炒菜，首次使用前將鍋上所有標貼除去，以海綿用含有清潔劑的溫水清洗抹乾；
用火烘乾水分，倒入適量的食油，再用布抹乾油分，或者洗淨鍋後把油放進鍋裏均勻塗抹加熱15分鐘，待鍋(勿洗鍋)自然冷卻後使用，最好是放置一個晚上第二天再使用。這樣便可得最佳的煮食效果，並有利於保養。
烹飪時以中、細火爲宜，嚴禁鍋體乾燒。煮食時，先用中火燒熱鍋底，然後放入食物，專家已經證明這樣烹調能保持食物的原汁、原味，營養不走失；猛火烹調不再爲現代營養學所接受，食物因受高溫易形成炭化物，對人體有害，同時損害鍋體。
在炒菜時，爲保護炊具不粘表面，每次做完一個菜餚後用乾淨抹布擦一下即可恢復潔淨表面，在做完菜後等鍋自然冷卻後再進行清洗，切忌冷水沖洗熱鍋，否則會降低不粘鍋的使用壽命。
開鍋的作用
新買的鍋通常都要進行開鍋處理，新鍋的`生產過程中會產生很多毛刺，開鍋可以對鍋進行清潔。
一些鍋在出廠時，會被噴上薄薄的保護層，經過開鍋加熱塗油後，可以清理鍋內大部分的雜質。
開鍋用豬油或者植物油都可以，一般來說，用豬油的效果要比植物油的好，但開鍋的的時間要久一些。
鐵鍋開鍋當天可以用嗎
鐵鍋開鍋當天可以用，當然，這取決於你買的鐵鍋的質量。蘇泊爾、潤初源等專業品牌是最好的。買回鐵鍋第一次開鍋是非常重要的，需要用油脂在鍋內加熱一圈，一般重複三次即可。
然後沖洗和乾燥，就沒有問題了。即使“鐵不粘”鐵鍋經過工藝處理，日常使用也需要這樣維護。
鐵鍋開鍋後多久能用
許多家庭用鐵鍋炒菜。鐵鍋有很多優點，對人類的鐵攝入量有很大的幫助。但新鍋開鍋後，需要一段時間才能使用，而具體的時間則根據你購買鐵鍋的質量來決定的。
鐵鍋沒開好鍋怎麼處理
開鍋是要分清鍋是鑄鐵的沒有塗層的鑄鐵鍋，如果有塗層是不必開鍋的，家庭用開鍋一般都是用豬肥肉肥膘都行，把鐵鍋均勻的`燒熱換小火，放進豬肥肉，一圈一圈的讓豬油吃到鍋裏，鍋不是一次開不好就開不好。
因爲你要根據用鍋的次數來判定，用過一段時間你覺得鍋炒菜粘鍋就從新開鍋就可，理論上開鍋是讓鍋二次淬火，然後用食用油保養
開鍋你就是開好了，不用油保養也是白瞎，每次炒完菜用火烤乾，到入油養着，開鍋開不好你就在開就可，主要後期自己要有耐心保養維護，這是最重要的！
首先，我們需要了解一下鐵鍋的特點。鐵鍋是一種傳熱性能非常好的鍋具，它可以快速將熱量傳遞到食材上，使得食材迅速受熱
從而達到快速烹飪的效果。但是，鐵鍋的傳熱性能也會導致它在加熱過程中溫度升高非常快，因此需要我們在使用時特別注意。
那麼，鐵鍋開鍋後多久能炒菜呢？
一般來說，我們可以在鐵鍋開始冒煙時就可以開始炒菜了。這個時間大約在5分鐘左右，具體時間還要根據不同的鐵鍋和加熱方式來確定。
如果是在燃氣竈上加熱，可以先將火力調至中火，等到鐵鍋開始冒煙後再將火力調至大火，這樣可以更好地控制溫度，避免食材燒焦。
當然，如果你是第一次使用鐵鍋，建議先進行一次“開鍋”處理。所謂“開鍋”，就是將鐵鍋加熱至高溫，然後倒掉裏面的油，再用清水沖洗乾淨。這樣可以去除鐵鍋表面的油脂和雜質，使得鐵鍋更加乾淨衛生，同時也可以增加鐵鍋的使用壽命。
除了以上的.注意事項，使用鐵鍋炒菜還需要注意以下幾點：
1. 鐵鍋加熱時不要空鍋加熱，一定要加入適量的油或食材，否則會導致鐵鍋變形或者燒壞。
2. 炒菜時不要用鐵鏟或者金屬勺子等硬物刮鐵鍋，這樣會刮傷鐵鍋表面，影響使用壽命。
3. 炒菜時要不斷翻動食材，避免食材燒焦或者粘鍋。
4. 炒菜後要及時清洗鐵鍋，避免油漬殘留，影響下一次使用。
總之，鐵鍋是一種非常好的炒菜工具，但是在使用時需要注意一些細節，才能更好地發揮它的優勢。希望大家在使用鐵鍋炒菜時能夠注意以上幾點，做出美味的佳餚。
鐵鍋開鍋牢記以下五步；
第一步：鍋內加水燒熱加洗潔精，清洗乾淨鍋內油漬、鐵鏽等污漬，這一步主要是把鍋內污漬進行初步清洗。
第二步：鍋燒紅後加水，用拉絲布清洗鐵鍋，注意絕對不能用清潔球，清潔球會擦傷鐵鍋，在燒鍋的時候要轉圈燒，包括鍋邊所有地方都要燒到，這一步主要是通過燒紅熱鍋，氧化鍋內油漬鐵鏽等雜質，然後通過拉絲布擦洗乾淨，達到進一步清洗的目的。如果是舊鍋二次開鍋，鐵鍋燒紅後要把鐵鍋翻過來，用鏟子或刀子鏟乾淨鍋外面的鐵鏽油漬。
第三步：鍋燒乾後加入一包食鹽，用竹刷或其它鍋刷刷炒食鹽，讓食鹽於鍋底反覆摩擦。這一步主要是通過幹炒食鹽，使食鹽於鐵鍋底部進行摩擦，起到吸附鍋內雜質以及對鍋底摩擦，使鐵鍋更清潔更光滑。
第四步：鍋燒紅，加入一塊豬肥油，用豬肥油擦遍鐵鍋內部，要反覆多擦幾次，使鐵鍋吃透油，這是鐵鍋不粘的關鍵。這一步的目的主要目的是讓鐵鍋吃油，鐵鍋油潤不枯，纔是鐵鍋不粘的關鍵。
第五步：鍋內加油，加入白菜洋蔥等蔬菜進行翻炒，翻炒二三分鐘後倒出，清洗乾淨鐵鍋燒乾，再加入食用油和白菜洋蔥等進行二次翻炒，翻炒幾分鐘倒出，一隻鐵鍋就完美的開好了，這一步的'主要目的是通過炒蔬菜吸除鍋內異味。
這樣一隻完美的鐵鍋就開好了，這樣開出來的鍋，炒什麼都不粘，非常好用
