哪些隔夜食物不能吃

哪些隔夜食物不能吃？很多人晚上吃不完的菜都會留到第二天，其實隔夜飯菜有很多都是很不好的，因爲有些菜在隔夜之後會產生亞硝酸鹽，下面小編分享哪些隔夜食物不能吃。

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隔夜飯菜，主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜湯等，說其不能吃的理由是會產生亞硝酸鹽，導致癌症。其實，亞硝酸鹽並沒有大家想象的那麼可怕，它要轉化爲亞硝胺類致癌物，需要很多前提條件。亞硝酸鹽在果蔬中很常見，幾乎個個都有。大家吃的很多加工肉類裏也有亞硝酸鹽，比如粉紅色的醬牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等。相比而言，剩菜剩飯裏那點亞硝酸鹽根本不用擔心。

還有傳言稱“隔夜茶致癌”，因爲含大量的亞硝酸鹽，其實這是誤解。經檢測，一杯綠茶、紅茶或龍井茶（240毫升）的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量均不足0.03毫克，普洱茶也差不多。泡好的茶湯敞開放置一整天，其中的硝酸鹽含量可上升數倍，不過依然很少，一杯大約只有0.2毫克左右。而亞硝酸鹽的含量基本上沒有太大變化。參考國家標準，醃漬蔬菜中亞硝酸鈉限量爲每公斤10毫克，醃臘肉中的亞硝酸鈉限量爲每公斤30毫克。可見隔夜茶中的微量硝酸鹽和亞硝酸鹽並不會對健康產生威脅。說到隔夜水不能喝，大家換個角度想想，放一白天的水能喝，爲什麼放一晚上就不能喝了？飲水機裏的水都不知道隔了幾夜，怎麼還在喝？

實際上，隔夜食物到底能不能吃，關鍵看儲存條件。比方說室溫過夜的`剩菜剩飯、湯、涼菜、滷味最好別吃，因爲容易細菌超標，造成腹瀉等疾病。科學界的一般建議是，剩飯剩菜在室溫存放不超過4小時，氣溫高時不能超2小時。建議是剩菜剩飯尚有餘熱的時候就裝盒放進冰箱，雖然稍微多費一點電，但更加安全。這是因爲，20攝氏度~30攝氏度時細菌繁殖最快，因此要儘快降溫到冷藏條件。此外，剩菜剩飯再吃時需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。對於涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少，剩的就扔了吧，以免帶來食品安全風險。如果是滷味涼菜或肉菜捨不得扔的，比如醬牛肉，吃前上鍋蒸一下才安全。

剩菜改造方法，如何避免剩菜

吃新菜的時候，人們都很踊躍；但一次一次吃同樣的菜，顯然令人不愉快。

很多家庭當中，主婦就是因爲吃剩菜剩飯而體重上升，失去苗條的體態，因爲老公和孩子對剩菜不屑一顧。其實，除了蔬菜之外，魚肉類食品剩菜翻新並不難，無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。

比如說，剩了一些大塊的肉類，單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。

比如加香菜、洋蔥、芹菜之類，可以讓炒肉片變得香噴噴的，誘人食慾，家人肯定會當新菜一樣表示歡迎。

又比如說，原來是紅燒味道的肉，可以考慮加點咖喱粉，配點土豆胡蘿蔔，改造成咖喱風味。

還可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜掛麪，做成蔬菜排骨湯麪；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和麪疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯之類。

這樣，剩菜不會浪費，重新加熱時煮得足夠“透”，安全得到保障，家人吃起來也很愉快。

總之，雖然不剩菜是我們的理想目標，但對於動物性食品，特別是肉類來說，煮一次吃兩三頓是常見情況。只要烹飪之後立刻分裝保存，第二餐再合理加熱利用，就能安全地與剩菜和平相處。

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一、不能吃的隔夜食物

1、銀耳

銀耳湯是一種高級營養補品，含有較多的硝酸鹽類，但經煮熟後如放的時間比較久，營養成分就會減少併產生有害成分。人喝了這種湯，亞硝酸使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成年人體缺乏正常的造血功能！

2、隔夜開水

把自來水燒開3～5分鐘，可以使水中的亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。然而反覆煮沸或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍，千萬喝不得！

3、隔夜茶

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成爲細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認爲隔夜茶不能喝。

4、隔夜莖葉蔬菜

由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。

5、海鮮

魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

6、隔夜湯

廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱裏，第二天煮滾了再喝，殊不知這種喝法對健康非常不利。最好的湯水保存方法是，湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裏。

7、隔夜雞蛋

隔夜的雞蛋能不能吃呢？這是不一定的，因爲雞蛋如果沒有完全煮熟，如果保存不當，隔夜之後容易滋生細菌，所以對健康不利。但如果已經熟透，並且保存得當，一般情況下保存48小時是沒有問題的。

二、隔夜食物的危害

炒熟的食物中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附着在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康。